A crostata de ricota e visciole é um dos doces símbolo da cozinha judaico-romana, uma receita antiga com um sabor único e atemporal.
Uma massa frolla macia e perfumada envolve um recheio cremoso e irresistível em dupla camada: geleia de visciole e creme de ricota.
A história deste doce tradicional romano remonta a mais de trezentos anos, quando aos confeiteiros judeus era proibido vender laticínios aos cristãos. Por isso surgiu a ideia de cobrir completamente o doce, assim escondendo o recheio de ricota.
Hoje a crostata de ricota e visciole é conhecida e amada em todo o mundo.
A receita original nunca foi escrita: cada família guarda a sua própria versão.
Esta é a receita da minha avó, a que ainda preparo hoje para a minha família.
Me acompanhe na receita da crostata romana recheada com ricota e visciole, tenho certeza de que você vai amar na primeira mordida!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Forma 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 375 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 2 ovos
- 150 g açúcar
- 2 cucchiaini fermento em pó para bolos
- 1 raspas de limão (raladas)
- 500 g ricota romana
- 180 açúcar
- 1 ovo
- 200 geleia de visciole
Passos
Em uma tigela, misture a farinha com o fermento. Faça uma cova no centro e acrescente o açúcar, os ovos, a manteiga e as raspas de limão raladas.
Sove começando pelo centro até obter um bolinho homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.Enquanto isso, prepare o creme de ricota: bata a ricota com o açúcar até ficar cremosa, depois adicione o ovo e misture bem. Você deve obter um creme homogêneo, macio e cremoso.
Retire a massa frolla, divida-a em duas partes e abra a primeira sobre um papel manteiga. Vire o disco em uma forma de borda baixa, previamente untada e enfarinhada. Remova o excesso de massa e fure a base com um garfo.
Despeje a geleia de visciole distribuindo-a uniformemente no fundo, depois cubra com o creme de ricota, nivelando bem.
Abra a segunda parte da massa e use-a para cobrir a torta. Feche bem as bordas e fure a superfície.Asse em forno convencional pré-aquecido a 170-180°C por 45-50 minutos, ou em air fryer a 160°C por cerca de 35 minutos.
Se a superfície começar a escurecer demais, cubra com um papel manteiga.
Depois de assada, deixe a crostata de ricota e visciole esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
… as dicas da Vane
A geleia de visciole você encontra no supermercado; se não conseguir achar, pode usar no lugar a geleia de amarena.
