Arroz à Cantonesa (ou arroz cantonês ou arroz frito chinês): um grande clássico da culinária chinesa que agora é muito amado também em nossas mesas! Quem não conhece? É um daqueles pratos que sempre pedimos no restaurante chinês, porque é simples, saboroso e agrada a todos. Eu adoro tanto que aprendi a prepará-lo em casa, assim como, por exemplo, o frango com amêndoas ou o molho agridoce chinês.
A receita de arroz à cantonesa, também chamada de arroz à chinesa, é uma das receitas étnicas chinesas mais conhecidas na Itália: um prato à base de arroz basmati, ervilhas, presunto cozido e ovos mexidos. Em algumas versões, também são adicionados camarões, para torná-lo ainda mais rico e saboroso. Tudo é temperado com molho de soja, que confere aquele sabor inconfundível, ligeiramente salgado e aromático. No entanto, se você quiser cozinhar o arroz à cantonesa sem soja, pode fazê-lo sem problemas. O sabor será igualmente delicioso.
O arroz à cantonesa pode ser servido quente ou frio e, graças à presença de proteínas e vegetais, pode ser considerado um prato único completo. Eu, por exemplo, muitas vezes preparo os ingredientes do arroz cantonês com antecedência e os “monto” no último momento, especialmente no verão: é perfeito também como uma salada de arroz étnica, uma maneira diferente e original de trazer à mesa os pratos frios, que são muito populares no verão.
Talvez nem todos saibam que o arroz à cantonesa, como o conhecemos, não existe exatamente na China! O seu nome é um pouco enganador: na verdade, a receita surge de um prato tradicional chinês, mas os restaurantes chineses no exterior, muitos dos quais provenientes da região de Cantão, adaptaram-no aos nossos gostos ocidentais, dando origem à versão que todos conhecemos hoje. Na China, o arroz frito nasce como uma receita de reaproveitamento e é preparado de várias maneiras, com ingredientes que variam de uma região para outra, precisamente para aproveitar o arroz restante e não desperdiçar nada.
Portanto, podemos dizer que o que comemos e conhecemos é um arroz à cantonesa à italiana, que, no entanto, está bem longe do que realmente se come na China.
Agora só nos resta ver juntos como preparar o arroz à cantonesa feito em casa, com poucos ingredientes e em poucos minutos, para obter um prato como os dos restaurantes chineses “italianos”, mas ainda mais saboroso e genuíno!
Antes de passar à receita, deixo algumas outras ideias apetitosas para experimentar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 361,78 (Kcal)
- Instrumentos 23,62 (g) dos quais açúcares 2,81 (g)
- Proteínas 16,99 (g)
- Gordura 21,42 (g) dos quais saturados 4,72 (g)dos quais insaturados 14,81 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 893,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 355 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do arroz à cantonesa
- 320 g arroz Basmati
- 1 cebola branca
- 150 g presunto cozido (em cubinhos)
- 150 g ervilhas congeladas
- 4 ovos (médios ou 5 pequenos)
- q.b. óleo de sementes de girassol
- q.b. molho de soja
- q.b. sal
Ferramentas
- Wok antiaderente
- Caçarola
- Tábua de corte
- Faca
Preparação do arroz à cantonesa
Preparar o arroz à cantonesa é muito simples. Vamos ver juntos o procedimento.
Vamos começar a preparação cozinhando o arroz basmati. O melhor método para cozinhar o arroz é “por absorção”. Enxágue o arroz várias vezes, até que a água esteja clara. Cozinhe-o em água salgada colocando cerca de 1 parte de arroz e 1,5 partes de água (no nosso caso, por exemplo, colocaremos 320 g de arroz e 480 g de água). Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos. Após esse tempo, deixe descansar por 5 minutos antes de soltá-lo com um garfo. Enxágue-o também em água corrente por alguns segundos para eliminar o amido: assim, quando você misturá-lo com os outros ingredientes, ele ficará soltinho.
Em uma panela separada, ferva um pouco de água ligeiramente salgada e adicione as ervilhas. Escalde-as por 3-4 minutos.
Escorra-as e passe-as em água fria para interromper o cozimento e manter a cor vibrante.
Pique finamente uma cebola branca.
Pegue um wok antiaderente (ou uma frigideira de fundo pesado), cubra o fundo com óleo de sementes e aqueça. Adicione a cebola.
Cozinhe em fogo baixo até murchar. Isso levará cerca de 5-6 minutos. Não deve escurecer.
Adicione na panela os cubinhos de presunto cozido e continue cozinhando, sempre em fogo moderado, por mais alguns minutos.
Em uma tigela, quebre os ovos e bata-os rapidamente com um garfo.
Despeje-os na panela junto com a cebola e os cubos de presunto cozido.
Com uma espátula, mexa continuamente até que os ovos comecem a endurecer.
Depois de alguns minutos, adicione também as ervilhas e continue cozinhando até que os ovos estejam completamente cozidos.
Agora o molho está pronto.
Adicione o arroz basmati à panela.
Em fogo alto, mexa o arroz e deixe-o saltear com o molho para absorver o sabor por alguns minutos. Ajuste o sal.
Para finalizar, você pode temperar o arroz à cantonesa com molho de soja. A quantidade é a gosto, mas, especialmente se for um tempero que você não usa com frequência, recomendo adicionar pouco a pouco para dosá-lo corretamente e evitar que o sabor fique muito forte.
Se você não gostar, pode omitir o molho e saborear o arroz à cantonesa assim mesmo.
Você pode saboreá-lo bem quente e recém-feito, morno ou à temperatura ambiente. De qualquer forma, será delicioso!
Conservação
– O arroz à cantonesa também pode ser preparado com algumas horas de antecedência e depois aquecido no momento de ser consumido.
– Se sobrar, armazene-o na geladeira em um recipiente bem fechado. Conserva-se bem por 2-3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual é o melhor arroz para o arroz à cantonesa?
O arroz ideal é aquele com grãos longos como o arroz basmati ou o arroz Jasmine, embora você também possa usar o equivalente italiano do arroz basmati, que é chamado de “longo tipo B”. Não recomendo, entretanto, os arrozes para risotos, que são muito ricos em amido e dariam um efeito “pegajoso” ao arroz à cantonesa.
Pode-se usar o arroz que sobrou do dia anterior ou pode-se cozinhar com antecedência?
Claro! Na verdade, é a melhor maneira de obter um arroz à cantonesa perfeito. O arroz cozido e deixado para esfriar por algumas horas ou durante a noite fica mais seco e salta melhor no wok.
Existem variações do arroz à cantonesa?
Sim, alguns substituem o presunto cozido por camarões. Em algumas versões, colocam tanto o presunto quanto os camarões e temperam com molho de soja ou óleo de gergelim.
Por que se usa o wok para preparar o arroz à cantonesa?
O wok é muito usado na culinária asiática e é ideal para preparar o arroz à cantonesa, pois permite um cozimento rápido, homogêneo e uniforme, graças à sua forma côncava.
Se eu não tiver o wok, com o que posso substituí-lo?
Se você não tiver o wok, pode usar uma frigideira ampla antiaderente ou uma panela de aço de fundo grosso, de preferência com bordas altas. O importante é que permita cozinhar em fogo alto e saltear sem derramar.
O arroz à cantonesa realmente existe na China?
Na verdade, não, não existe ou pelo menos não existe como o concebemos e conhecemos nos restaurantes chineses na Itália. O nome “cantonês” vem do fato de que muitos restaurantes chineses no exterior são geridos por chineses provenientes da área de Cantão. Por isso, foi renomeado “arroz à cantonesa”. O prato tradicional chinês é, na verdade, uma versão do clássico arroz frito chinês, criado para reaproveitar o arroz restante e enriquecê-lo com vegetais, carne e camarões. Existem, portanto, muitas variantes. Nos restaurantes chineses ocidentais, as versões foram adaptadas aos nossos gostos e aos ingredientes que são comumente encontrados por aqui, como o presunto cozido.
