O bacalhau com tomate é um prato principal de peixe, que na Apúlia é preparado especialmente durante as festas natalinas. Em particular, o bacalhau frito com tomate é um prato tradicional da véspera da Imaculada Conceição e da véspera de Natal. Nestes dias, costumam-se preparar menus à base de peixe. Na minha região, é sempre preparado junto com lulas recheadas, orecchiette com brócolis, calzone de cebola e os famosos panzerotti.
É um prato simples, mas rico em sabor. Também é muito fácil de preparar. No entanto, você precisará de alguns dias para dessalgar o bacalhau. Se você planeja preparar o bacalhau frito, deve começar com alguns dias de antecedência.
Como dessalgar o bacalhau? Primeiro, recomendo escolher pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, para que percam o sal de forma uniforme e também para que cozinhem por igual. Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em abundante água fria para permitir que o sal se dissolva e saia das fibras. Não use água quente para tentar dissolver o sal mais rapidamente: assim, você corre o risco de estragar a textura do peixe. Mude a água frequentemente, mesmo 3-4 vezes ao dia. A troca de água é muito importante para eliminar o sal dissolvido na água. Você deve fazer esse processo por 3-4 dias, dependendo do tamanho dos pedaços do seu bacalhau. Conserve o bacalhau em imersão sempre na geladeira, por questões de higiene.
Para saber se o bacalhau está pronto para ser usado nas várias receitas, pegue uma pequena quantidade, cozinhe rapidamente em uma panela por alguns segundos e prove. Se ainda estiver salgado, continue a dessalgar por mais alguns dias. Caso contrário, está pronto para ser usado em nossa receita de bacalhau com tomate. Você também pode experimentá-lo cru, se preferir.
Agora vamos ver juntos como preparar esta deliciosa receita festiva (e não só), mas antes vou deixar alguns links que podem te interessar. Também deixo o link do meu artigo sobre como fazer uma fritura perfeita, crocante e sequinha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Inverno, Natal
- Potência 1.127,95 (Kcal)
- Instrumentos 28,72 (g) dos quais açúcares 4,28 (g)
- Proteínas 159,08 (g)
- Gordura 37,90 (g) dos quais saturados 4,72 (g)dos quais insaturados 24,05 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sódio 17.624,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 373 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o bacalhau com tomate
- 1 kg bacalhau (para dessalgar)
- q.b. sêmola de trigo duro
- q.b. óleo de girassol (para fritar)
- 3 colheres azeite extravirgem
- 400 g tomates rama (ou tomatinhos)
- q.b. sal
Ferramentas para preparar o bacalhau com tomate
- Bacia
- Panelas para fritar
- Papel absorvente
Passos para preparar o bacalhau com tomate
Vamos ver juntos como preparar o bacalhau frito e depois refogado no tomate. Como já mencionei, o bacalhau precisa ser dessalgado por pelo menos 3-4 dias antes de usá-lo em suas receitas. Quando estiver no ponto certo, retire-o da água e seque-o bem com um pano. Para secá-lo melhor, envolva-o em um pano e deixe descansar por algumas horas. Isso ajudará a deixá-lo mais crocante e evitará respingos de óleo durante a fritura.
Após secar bem o excesso de água, empane bem cada pedaço de bacalhau na sêmola de trigo.
Aqueça bastante óleo de girassol em uma panela de fundo grosso. Quando o óleo atingir a temperatura, coloque poucos pedaços de bacalhau de cada vez e deixe cozinhar sem tocá-los por alguns minutos de cada lado. O exterior deve ficar crocante e dourado.
Quando estiverem prontos, coloque-os para escorrer em um papel absorvente.
Enquanto isso, prepare o molho à base de tomate, que será usado para temperar o bacalhau.
Em uma panela larga, coloque um pouco de azeite extravirgem, os tomates rama cortados em pedaços e uma pitada de sal. Você deve cobrir todo o fundo da panela. Coloque na panela os pedaços de bacalhau frito. Deixe cozinhar e tempere por alguns minutos. Vire-os e tempere também do outro lado.
Se quiser, pode finalizar com um pouco de salsinha picada.
Coloque seu bacalhau com tomate em uma travessa e sirva quente ou morno.
Conservação
– O bacalhau frito com tomate pode ser preparado com um dia de antecedência. Ele se mantém na geladeira até o momento de servir. Aqueça e leve à mesa.
– Se sobrar, guarde sempre na geladeira e consuma em no máximo 2-3 dias.
– Com o mesmo procedimento, você pode usar também filés de abrótea no lugar do bacalhau.
– Com o mesmo procedimento, você pode usar também filés de abrótea no lugar do bacalhau.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o bacalhau é consumido no Natal na Apúlia?
Porque antigamente era um ingrediente econômico, que podia ser conservado por algumas semanas. Com o tempo, tornou-se o símbolo da véspera e dos dias de festa.
Por que se usa sêmola em vez de farinha para empanar o bacalhau?
Porque a sêmola absorve menos óleo do que a farinha e deixa o bacalhau mais crocante. Recomenda-se o uso de sêmola também para outros tipos de peixe frito.
É preciso tirar a pele do bacalhau antes de fritá-lo?
Melhor não, porque a pele ajuda a manter a forma durante o cozimento. Se não gostar, pode removê-la após o cozimento.
É possível cozinhar o bacalhau com tomate sem fritá-lo?
Sim, mas não seria a receita tradicional e de qualquer forma não teria o mesmo sabor do bacalhau frito.
O bacalhau frito pode ser congelado?
Melhor não, pois perderia consistência e a crosta externa ficaria mole.
Por que às vezes o bacalhau fica seco ou duro?
Pode ser devido a um tempo de molho insuficiente ou a uma fritura muito prolongada que seca a carne do bacalhau. Prefira pedaços mais carnudos. Além disso, pode também ser devido à baixa qualidade do bacalhau comprado. Um bacalhau de qualidade não é nada seco.
