Os baci di dama são biscoitos que têm origem no Piemonte e podem ser feitos com avelãs ou amêndoas. São biscoitos de forma inconfundível e única: duas semiesferas unidas por um pouco de chocolate amargo. Sua forma lembra os lábios de uma dama e é justamente dessa forma que recebem o nome.
A lenda conta que os baci di dama nasceram em meados de 1800 da criatividade do cozinheiro do rei Vittorio Emanuele II: este último pediu uma sobremesa com um sabor novo e seu cozinheiro atendeu criando esses maravilhosos docinhos.
Preparar os biscoitos baci di dama com avelãs não é nada difícil. São perfeitos como sobremesa após as refeições, para acompanhar uma xícara de chá ou café à tarde, mas também podem ser um delicioso presente para dar. Você pode, de fato, incluir os baci di dama na sua produção natalina de biscoitos e doces típicos, junto com vanillekipferl, canestrelli, olhos de boi, ferraduras e paste di mandorla.
Bem, agora vamos para a receita e vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos. Antes, porém, deixo alguns outros links de receitas com avelãs que podem te interessar.
Lembre-se também de que no final da receita você encontrará o procedimento para fazer os baci di dama com o Bimby.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 24Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 124,58 (Kcal)
- Instrumentos 11,43 (g) dos quais açúcares 4,78 (g)
- Proteínas 2,04 (g)
- Gordura 8,30 (g) dos quais saturados 3,79 (g)dos quais insaturados 4,25 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 1,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os baci di dama com avelãs
- 100 g avelãs torradas (peso sem casca)
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga
- 170 g farinha 00
- 1 pacotinho vanilina
- raspas de limão (raladas)
- 100 g chocolate amargo
Ferramentas
- Liquidificador
- Mixer
- Assadeiras
- Panela pequena
- Balança
Passos para preparar os baci di dama com avelãs
Vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos. Eu, por conveniência, usei o Bimby, mas você pode usar qualquer liquidificador ou mixer ou processador que tenha em casa.
Antes de começar a preparação dos baci di dama com avelãs, torre as avelãs por 10-12 minutos a 150°. Deixe esfriar.
Coloque as avelãs no liquidificador, junto com o açúcar e as raspas de limão.
Bata até obter uma mistura muito fina e homogênea.
Adicione também a manteiga em pedaços, a vanilina e a farinha.
Bata novamente para misturar os ingredientes.
Você obterá uma mistura pouco compacta. Coloque em uma superfície de trabalho e trabalhe com as mãos até formar um bloco.
Envolva em filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
Após o tempo de descanso na geladeira, prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e deixe-a um pouco em temperatura ambiente. Para fazer as bolinhas todas iguais, você deve pesá-las. Eu as fiz de 10 g cada, mas se quiser menores (e assim obter mais biscoitos) pode fazer bolinhas de 5-7 gramas.
Pegue cada pedacinho de massa e trabalhe um pouco com as mãos: se estiver frio, a massa fica um pouco “esfarelada”: basta aquecê-la levemente com as mãos para conseguir trabalhá-la e compactá-la bem. Faça as bolinhas, coloque-as no papel manteiga ligeiramente afastadas umas das outras e coloque novamente a assadeira na geladeira por 1-2 horas: esse passo é para manter a forma das bolinhas ao assar.
Após o tempo de descanso, asse em forno pré-aquecido estático a 160° por cerca de 10 minutos. Sem abrir o forno, baixe a temperatura para 120° e deixe por mais 3-4 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira sem tocá-los.
Enquanto isso, derreta o chocolate amargo em banho-maria.
Quando o chocolate estiver completamente derretido, pegue um biscoito e na parte plana (a que estava em contato com a assadeira) coloque um pouco de chocolate amargo com a colher.
Pegue um segundo biscoito e junte-os, pressionando levemente, mas cuidando para não deixar o chocolate derretido extravasar.
Continue assim até terminar os ingredientes. Deixe o chocolate amargo dos baci di dama secar em temperatura ambiente. Quando estiver novamente endurecido, você pode armazená-los ou saboreá-los.
Os baci di dama com avelãs são realmente um docinho irresistível!
Os baci di dama com avelãs também podem ser feitos com o Bimby.
Torre as avelãs por uns dez minutos a 150-160°. Deixe esfriar.
Coloque no copo as avelãs, a casca do limão e o açúcar: 20 seg vel. 10. Junte no fundo com a espátula.
Adicione a manteiga em pedaços, a farinha e a vanilina: 2 minutos vel 5-6.
Retire a mistura do copo, compacte-a com as mãos sobre uma superfície de trabalho, envolva em um pouco de filme plástico e coloque na geladeira. Proceda então conforme a receita.
Conservação, notas e variações
– Os baci di dama se conservam em um recipiente de lata ou em outro recipiente, desde que esteja bem fechado e protegido da umidade e calor.
– Os tempos de cozimento indicados na receita referem-se ao tamanho das bolinhas que eu fiz, ou seja, 10 g. Se decidir fazer bolinhas menores, os tempos de cozimento também variarão e você deve deixá-los alguns minutos a menos. Sempre depende do seu forno. Em qualquer caso, para saber se o biscoito do baci di dama está cozido, basta levantar delicadamente um dos biscoitos: se a base estiver dourada, significa que o biscoito está cozido e pode retirá-los.
– A receita original prevê o uso de chocolate amargo, mas se preferir, pode também usar chocolate branco ou ao leite. Em algumas versões, vi usar até Nutella, mas como não solidifica como o chocolate amargo, não sei se pode ser uma boa alternativa.
– As avelãs podem ser torradas também na fritadeira a ar a 150° por 10-12 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a manteiga nos baci di dama?
Infelizmente não. A manteiga é um elemento fundamental da receita. Se o seu problema for a intolerância à lactose, você pode usar a manteiga sem lactose.
Se a massa dos baci di dama se esfarelar, posso adicionar algo para torná-la mais compacta?
Não. A massa tende a esfarelar quando está fria, mas basta manipulá-la um pouco com as mãos para criar bolinhas perfeitas que mantêm a forma na cocção. Se adicionar mais alguma coisa para tornar a mistura mais firme, seus biscoitos podem achatar durante o cozimento.
