O banana bread (ou pão de banana) é um doce feito de bananas maduras, perfeito como sobremesa para o café da manhã ou lanche. Este doce surgiu nos Estados Unidos nos anos 30 com o objetivo de encontrar uma maneira de usar e recuperar bananas muito maduras para comer. Com o tempo, tornou-se um clássico doce caseiro americano e suas variações aumentaram, enriquecendo-o com gotas de chocolate, nozes, avelãs, outras frutas secas ou especiarias, como canela e noz-moscada.
Na verdade, existem muitas versões deste doce, que podem ser preparadas também com adoçantes naturais (como stevia ou eritritol) ou farinhas diferentes da clássica farinha 00.
Para ser sincera: o banana bread sempre foi meu calcanhar de Aquiles na cozinha. Desde que criei o blog, sempre quis publicá-lo entre minhas receitas. Ao longo dos anos, devo ter tentado inúmeras receitas e nenhuma me satisfez totalmente e, para falar a verdade, em alguns casos, o resultado final foi um verdadeiro desastre. Você já teve uma receita que não consegue acertar? Pois é, o banana bread era a minha. Eu tinha certeza de que estava errando algo, mas não conseguia entender o que era. Às vezes, o sabor não me convencia completamente, outras vezes ficava muito úmido e não cozinhava direito. Enfim, por um tempo eu desisti.
Finalmente, encontrei esta receita de banana bread, que me conquistou desde o início. Entre tantas versões, provavelmente escolhi a menos dietética, porque não consegui resistir às minhas amadas gotas de chocolate e às avelãs torradas, que adoro. Esta versão também agradou muito minhas filhas, que fizeram lanche por alguns dias com este delicioso doce.
A receita não é muito difícil. Você pode preparar o banana bread com o Bimby ou com qualquer outro robô de cozinha. Batedeiras elétricas e uma tigela também funcionam bem. No procedimento, você encontrará tanto o banana bread com o Bimby quanto o procedimento tradicional.
Bem, dito isso, vamos direto à receita e ver como preparar a receita do banana bread com 3 bananas, que escolhi enriquecer com gotas de chocolate e avelãs.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 562,88 (Kcal)
- Instrumentos 70,96 (g) dos quais açúcares 35,68 (g)
- Proteínas 10,14 (g)
- Gordura 28,79 (g) dos quais saturados 11,01 (g)dos quais insaturados 10,28 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sódio 257,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 161 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o banana bread
- 3 bananas (maduras de tamanho médio)
- 240 g farinha 00 (ou farinha para bolos)
- 140 g açúcar
- 100 g manteiga (ou 80 g de óleo de milho)
- 2 ovos
- 1 pacotinho vanilina
- casca de limão (ralada de 1 limão)
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 80 g gotas de chocolate
- 50 g avelãs torradas
- 40 g granulado de avelãs
Ferramentas para preparar o banana bread
- Forma de bolo inglês de 30 cm
- Batedeiras elétricas
- Tigelas
- Tábua de corte
- Faca
- Espátula
Passos para preparar o banana bread
Vamos ver juntos como se prepara o banana bread. Vou colocar primeiro o procedimento com as batedeiras elétricas clássicas e depois colocar mais abaixo também o procedimento para fazer o banana bread com o Bimby.
Primeiro de tudo, retire os ingredientes da geladeira para usá-los à temperatura ambiente.
Além disso, torre as avelãs no forno ou na fritadeira a ar por 10 minutos a 150°. Deixe esfriar, corte em pedaços grandes e reserve.
Em uma tigela, amasse as bananas com um garfo até virar um purê. Não recomendo usar um liquidificador, pois ficariam muito líquidas.
Em outra tigela, coloque a manteiga macia e à temperatura ambiente com o açúcar, a vanilina e a casca ralada do limão. Trabalhe com as batedeiras elétricas em velocidade média até obter uma consistência cremosa.
Adicione o primeiro ovo e incorpore-o ao composto com as batedeiras. Feito isso, acrescente o segundo ovo e trabalhe novamente em velocidade médio-alta.
Adicione o purê de bananas e misture-o à massa com as batedeiras em velocidade mínima.
Em seguida, adicione a farinha aos poucos, o bicarbonato e o fermento.
Deixe as batedeiras e continue com uma espátula. Adicione a maior parte das gotas de chocolate (as que restarem serão usadas para polvilhar a superfície) e as avelãs torradas grosseiramente picadas. Mexa delicadamente de baixo para cima para distribuí-las uniformemente em toda a massa do banana bread.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e despeje o composto. Nivele a superfície com a espátula e depois polvilhe com o restante das gotas de chocolate e o granulado de avelãs.
Pré-aqueça o forno a 190° estático e, quando estiver quente, coloque o banana bread no forno e asse por cerca de 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180° e continue assando por mais 25 minutos aproximadamente.
Os tempos são indicativos. Após os 40 minutos de cozimento, faça o teste do palito. Se ainda estiver úmido, cubra a superfície com uma folha de alumínio e continue assando por mais 5-10 minutos, até que o palito saia seco.
Uma vez pronto, deixe esfriar completamente e depois desenforme, coloque em um prato de servir e sirva em fatias.
Agora vamos ver juntos como preparar o banana bread com o Bimby.
Amasse as bananas com um garfo em uma tigela até virar um purê. Reserve.
Torre as avelãs a 150° por 10 minutos no forno ou na fritadeira a ar. Deixe esfriar, depois coloque-as no copo do Bimby: 2-3 golpes Turbo. Reserve e limpe o copo do Bimby.
Coloque no copo do Bimby o açúcar, a vanilina e a casca de limão: 10 seg vel 10. Reúna no fundo com a espátula.
Coloque a borboleta. Adicione a manteiga macia em pedaços e trabalhe em vel 4 por 2 minutos.
Com as lâminas em movimento em vel 4, pelo orifício da tampa, coloque o primeiro ovo, deixe incorporar ao restante dos ingredientes e adicione o segundo ovo. Deixe incorporar também este à massa.
Reduza a velocidade para 2 e adicione o purê de banana. Trabalhe por 30 seg.
Retire a borboleta e adicione a farinha, o fermento peneirado e o bicarbonato. Trabalhe 1 minuto vel 3.
Adicione parte das gotas de chocolate e as avelãs torradas grosseiramente picadas: 30 seg. vel 1 Anti-horário.
Unte e enfarinhe uma forma grande de bolo inglês, despeje a massa, nivele a superfície e polvilhe com as gotas de chocolate restantes e o granulado de avelãs.
Pré-aqueça o forno a 190° estático, coloque o banana bread do Bimby no forno e asse por 15 minutos. Sem abrir o forno, abaixe a temperatura para 180° e continue assando por mais 25 minutos. Como os tempos são indicativos, antes de retirar o banana bread do forno, faça o teste do palito. Se ainda estiver úmido, cubra a superfície com uma folha de alumínio e continue assando por mais 5-10 minutos, até que o palito saia seco.
Conservação e variações
– O banana bread se conserva por 2-3 dias em um recipiente bem fechado. Se preparar no verão, aconselho colocar na geladeira.
– Você também pode cortá-lo em fatias e congelá-lo.
– Você pode enriquecer seu banana bread com uma colher de chá de canela ou noz-moscada. Caso prefira um doce mais simples, pode não adicionar as frutas secas ou as gotas de chocolate. Em relação às especiarias e frutas secas, pode escolher conforme seu gosto.
– Você pode substituir as avelãs por amêndoas, nozes ou outra fruta seca de sua preferência. Também pode servi-lo com uma camada de manteiga de amendoim.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quão maduras devem ser as bananas no banana bread?
Tirando as bananas verdes e aquelas com a polpa completamente preta, todas as bananas servem. Preferencialmente, use bananas bem maduras, com manchas pretas ou aquelas com casca preta, mas com polpa ainda amarela e madura, pois são as mais doces e perfumadas, que dão o sabor característico ao banana bread. Se não tiver bananas maduras disponíveis, pode resolver o problema colocando as bananas no forno por 10 minutos a 150°.
Posso usar farinha integral ou farinha de aveia no banana bread?
Sim, mas como as farinhas integrais absorvem mais líquidos, a receita pode se desequilibrar. Recomendo usar metade da farinha integral ou de aveia e metade da farinha 00.
Posso substituir o açúcar por outros adoçantes?
Claro, pode usar mel na mesma quantidade ou, para um resultado mais leve, pode usar stevia (cerca de 50 g) ou eritritol (cerca de 150-160 g). De qualquer forma, se as bananas usadas forem muito doces e maduras, pode também diminuir o açúcar para 120 g ou menos.
De que tamanho devem ser as bananas para o banana bread?
Eu usei 3 bananas de tamanho médio. Se forem grandes, 2 são suficientes.
