As berinjelas a funghetto são um acompanhamento à base de legumes, e em particular de berinjelas, que têm sua origem na tradição campana (em Nápoles são chamadas de “mulignane a fungetiello”). É um prato muito simples, que é preparado com pouquíssimos ingredientes, mas tem um sabor incrível e, sobretudo, pode ser utilizado não apenas como acompanhamento, mas também como molho para massas (talvez temperado com uma ótima ricota marzotica), para enriquecer bruschettas e friselle ou para temperar pizzas e tortas salgadas.
Por que se chamam berinjelas a funghetto? As berinjelas preparadas desta forma são chamadas “a funghetto” (ou berinjelas al funghetto) porque são cortadas em cubos com a casca e, após o cozimento, lembram em sua aparência os cogumelos. Há também uma outra versão sobre a origem do nome dessas berinjelas: elas teriam este nome porque, com o mesmo tempero, são preparados também os cogumelos.
Prepará-las é realmente muito simples: as berinjelas a funghetto são um acompanhamento de verão que pode ser preparado antecipadamente e que acompanhará suas refeições, enriquecendo-as com sabor. São perfeitas para acompanhar almoços e jantares à base de carne, mas também e principalmente queijos e laticínios frescos.
Deste acompanhamento existe também uma versão branca ou leve, em que as berinjelas são assadas no forno. A receita que estou prestes a lhes propor é a clássica com as berinjelas fritas.
Se no verão você gosta de acompanhamentos à base de legumes, não posso deixar de recomendar também as abobrinhas alla poverella pugliesi, as berinjelas grelhadas marinadas, as cotoletes de berinjela ou as deliciosas berinjelas em conserva!
Bem, agora vamos direto à receita e veremos juntos como se prepara este delicioso acompanhamento de verão!
Siga-me também no Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest
Se você quiser comprar MEU LIVRO “LA CUCINA SOTTOSOPRA – ricette semplici e salvatempo”, você pode encontrá-lo AQUI , na AMAZON e em outras lojas online!
RETORNE À HOME.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 146,46 (Kcal)
- Instrumentos 6,69 (g) dos quais açúcares 5,35 (g)
- Proteínas 1,11 (g)
- Gordura 13,42 (g) dos quais saturados 1,46 (g)dos quais insaturados 9,51 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 475,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as berinjelas a funghetto
- 600 g berinjela
- 300 g tomatinhos cereja (ou pachino ou datterini)
- 2 dentes alho
- q.b. óleo de girassol (para fritar)
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- q.b. manjericão
- q.b. sal fino
- q.b. sal grosso
Ferramentas para preparar as berinjelas a funghetto
- Faca
- Tábua de corte
- Papel absorvente
- Panela para fritar
- Escumadeira
Passos para preparar as berinjelas a funghetto
Vamos ver juntos como se prepara este delicioso acompanhamento da tradição napolitana.
Corte a extremidade da berinjela e corte-a em fatias com cerca de 1 centímetro de espessura. Coloque-as em um escorredor com sal grosso e coloque um peso em cima: desta forma, a água de vegetação será eliminada, e as berinjelas ficarão muito mais doces e perderão seu gosto amargo. Deixe descansar por cerca de uma hora. Após esse tempo, retire bem o sal, seque-as com papel toalha ou com um pano de algodão e corte-as em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.
Lembre-se de que nas berinjelas a funghetto, a casca não deve ser retirada.
Aqueça óleo de sementes em uma panela e, quando atingir a temperatura (a ideal para fritar é 170°), adicione aos poucos os pedaços de berinjela, sem sobrepor. Frite em várias levas, se necessário, mas o fundamental é que o óleo esteja bem quente e que frite em abundante óleo para evitar que as berinjelas absorvam muito e fiquem oleosas.
Quando estiverem bem douradas, escorra com uma escumadeira e coloque para esfriar em papel absorvente.
Proceda assim até terminar todas as berinjelas.
Deixe esfriar as berinjelas e, enquanto isso, prepare o molho com os tomatinhos.
Corte os tomatinhos em pedaços, depois doure os dois dentes de alho em uma panela com duas colheres de azeite extravirgem. Quando estiverem dourados, retire os dentes de alho e coloque os tomates na panela. Adicione algumas folhas de manjericão e um pouco de sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos.
Para finalizar, adicione as berinjelas fritas e algumas folhas de manjericão picadas e deixe apurar por alguns minutos. Ajuste o sal.
As berinjelas a funghetto podem ser servidas quentes, mornas ou em temperatura ambiente, mas deixá-las descansar por uma ou duas horas após a preparação, elas ficarão ainda mais saborosas!
Conservação e dicas
– As berinjelas a funghetto podem ser preparadas com antecedência e conservadas na geladeira em um recipiente bem fechado. Basta deixá-las uma hora em temperatura ambiente antes de consumi-las.
– As berinjelas a funghetto podem ser preparadas com antecedência e conservadas na geladeira em um recipiente bem fechado. Basta deixá-las uma hora em temperatura ambiente antes de consumi-las.
