Os biscoitos canestrelli são deliciosamente crocantes biscoitos em forma de flor, que têm uma origem muito antiga na Ligúria, na região do interior de Gênova e, em particular, em Torriglia.
A história destes biscoitos remonta ao século XIII, quando alguns produtores de hóstias decidiram criar estes biscoitos em forma de flor de 6 pontas com farinha e manteiga: uma receita absolutamente inovadora e transgressiva para a época, visto que esses ingredientes eram um verdadeiro luxo quase para todos e apenas as pessoas mais abastadas podiam se dar a esse luxo. Esses biscoitinhos tão amanteigados eram tão valiosos que chegaram a se tornar até mesmo moeda de troca em negociações.
Desde então, a receita dos biscoitos canestrelli permaneceu praticamente inalterada ao longo do tempo, com exceção de pouquíssimas modificações, tornando-se símbolo de abundância e riqueza.
A particularidade da massa dos canestrelli é o uso de gemas cozidas: são justamente as gemas cozidas e peneiradas que conferem aquela crocância inconfundível a esses biscoitos. Eles são realmente deliciosos e são ideais não apenas para a hora do chá ou do lanche, mas também são perfeitos para dar de presente ou levar como sobremesa em almoços ou jantares.
Para fazer os canestrelli é necessário ter o clássico cortador de biscoitos em forma de flor com 6 pontas , mas se você não tiver e ainda quiser provar a delícia desses biscoitos, pode improvisar com qualquer cortador em forma de flor ou qualquer outra forma.
Além disso, para ter uma massa de espessura uniforme, recomendo que se equipe com um rolo com espaçadores ou então recupere dois palitos de madeira com altura de 0,5 cm para colocar em ambos os lados da massa.
Bem, agora deixo você com a receita e vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos canestrelli, mas antes deixo algumas outras ideias saborosas de biscoitos para preparar neste período!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 363,01 (Kcal)
- Instrumentos 45,39 (g) dos quais açúcares 16,85 (g)
- Proteínas 3,46 (g)
- Gordura 19,55 (g) dos quais saturados 12,23 (g)dos quais insaturados 7,24 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 5,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os biscoitos canestrelli
- 150 g farinha de trigo 00
- 150 g fécula de batata
- 3 gemas (cozidas)
- 170 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 1 pacotinho vanilina (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
- 1 casca de limão (ralada)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas para preparar os biscoitos canestrelli
- Cortador de Biscoitos em forma de canestrello
- Panela
- Tigela
- Assadeiras
- Rolo com espaçadores para biscoitos
- Peneira
Passos para preparar os biscoitos canestrelli
Vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos canestrelli. Recomendo que tire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes, para amolecê-la.
Coloque em água fria 3 ovos. Leve ao fogo e, quando a água ferver, cozinhe por 10 minutos. Quando estiverem prontos, escorra e deixe esfriar. Retire a casca, elimine também a clara cozida (que não serve para a receita, mas obviamente não deve ser jogada fora, pode tranquilamente ser consumida com um fio de azeite e um pouco de sal) e reserve as gemas cozidas.
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga macia, o açúcar, a casca ralada de limão e a vanilina (ou o extrato de baunilha). Misture até obter um creme.
Passe as gemas cozidas por uma peneira, ajudando-se com as costas de uma colher.
Adicione as gemas peneiradas à tigela da batedeira e continue a trabalhar a massa.
Adicione a fécula e a farinha peneiradas e misture apenas o suficiente para incorporar os ingredientes.
Quando estiverem mais ou menos incorporados, transfira a massa para uma superfície e compacte a massa com as mãos.
Aperte o bloco e envolva-o em filme plástico. Deixe a massa repousar na geladeira por pelo menos uma hora.
Após o tempo de repouso na geladeira, pegue a massa, estenda-a a uma espessura de 0,5 cm e com o cortador faça os canestrelli.
Reúna a massa restante e faça outros canestrelli até terminar a massa. Se a massa ficar muito quente e macia, coloque-a no freezer por alguns minutos para resfriar.
Coloque-os delicadamente em uma assadeira coberta com papel manteiga, ligeiramente distanciados entre si. Coloque as assadeiras na geladeira por pelo menos meia hora. Este é um passo muito importante, pois permite que a manteiga firme e os canestrelli não percam a forma durante o cozimento. A massa deve estar bem fria quando os biscoitos forem ao forno.
Asse em forno pré-aquecido a 170° por 10-12 minutos. Ajuste de acordo com seu forno, mas tenha em mente que os canestrelli devem permanecer pálidos.
Quando estiverem prontos, não os toque na assadeira, pois são muito delicados.
Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiverem quentes.
Transfira-os para um recipiente bem fechado ou para um prato e saboreie-os quando sentir vontade de algo doce, seja no café da manhã ou no lanche, na hora do chá ou do café!
Conservação e dicas
– Os canestrelli se conservam por dias em uma lata bem fechada ou em um recipiente com tampa, longe de fontes de calor e umidade.
– Sendo a manteiga um ingrediente principal da receita, recomendo que use uma manteiga de ótima qualidade: o ideal seria a manteiga de centrifugação ou a manteiga bávara. Se você tiver problemas de intolerância à lactose, pode usar a manteiga sem lactose. Óleo e margarina não são adequados para esta receita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que esses biscoitos se chamam Canestrelli?
A origem do nome desses biscoitos é um pouco controversa. A versão mais aceita é que esses biscoitos recebem o nome de “canestri”, ou seja, recipientes de vime entrelaçados nos quais os biscoitos eram colocados para esfriar após o cozimento.
