Os biscoitos de leite da Apúlia são doces de café da manhã muito simples e também muito difundidos na Apúlia. São encontrados praticamente em todos os lugares, seja em supermercados ou padarias e, dependendo da região, são chamados de biscoitos de leite, pastas de leite, pastas de ovo, pastas apulianas ou pastinhas.
A sua particularidade é justamente a sua simplicidade: eles são feitos com pouquíssimos ingredientes genuínos e são os clássicos biscoitos com amoníaco para doces em vez de fermento. Cada família, cada cidade tem sua própria receita especial, o que têm em comum é o fato de serem macios e muito absorventes… é um verdadeiro prazer saboreá-los acompanhados de uma bela caneca de leite quente!
Além disso, são tão bons, simples e genuínos de preparar, que também são ótimos para o lanche dos seus filhos… minhas filhas os adoram e, de fato, preparo-os frequentemente… desta vez eu mal tive tempo de fotografá-los antes que desaparecessem todos!
A receita que proponho é da minha família, em particular, são os biscoitinhos que minha avó materna sempre preparava (minha avó paterna, por outro lado, sempre fazia biscoitos rústicos com marmelada): ela tinha realmente muitos netos, grandes e pequenos, mas o que nunca faltava na casa dela eram essas pastas de leite, que ela nos oferecia para o lanche ou quando íamos visitá-la! Em suma, para mim, são os clássicos biscoitos da vovó, aos quais tenho muitos laços de infância!
Mas vamos voltar a nós e aos nossos biscoitos de leite da Apúlia: prepará-los é realmente muito simples. Não precisarão de batedeiras, liquidificadores, planetárias etc., mas apenas uma tigela e uma colher.
Bem, agora vamos direto à receita e ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos de leite da Apúlia! Se você estiver interessado em outras receitas de biscoitos e docinhos, não perca minha coleção, que você pode encontrar AQUI.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 328,20 (Kcal)
- Instrumentos 52,31 (g) dos quais açúcares 20,23 (g)
- Proteínas 7,56 (g)
- Gordura 11,32 (g) dos quais saturados 2,18 (g)dos quais insaturados 8,58 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 123,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os biscoitos de leite da Apúlia
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar (+ q.b. para polvilhar os biscoitos)
- 100 g óleo de oliva
- 4 ovos
- 100 g leite
- 10 g amoníaco para doces
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 sachê vanilina
Ferramentas para preparar os biscoitos de leite da Apúlia
- Tigela
- Colher
- Assadeira
- Forno
Preparação dos biscoitos de leite da Apúlia
Preparar os biscoitos de leite da Apúlia é muito simples. Vamos ver juntos a receita.
Primeiro, aqueça ligeiramente o leite até que fique morno e dissolva o amoníaco.
Recomendo usar um copo bem grande, porque uma vez adicionado o amoníaco, ele irá espumar e o nível do leite subirá bastante.
Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o açúcar. Misture rapidamente com uma colher até que o açúcar esteja bem incorporado aos ovos.
Em seguida, adicione a vanilina, a casca de limão ralada e o óleo. Misture novamente.
Adicione a farinha em várias etapas e misture. Você obterá uma massa que parecerá bastante “dura”.
Por fim, adicione o leite+amoníaco e misture bem até obter uma massa com consistência muito semelhante à pasta choux para bombas.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por uma hora.
Forre uma assadeira com papel manteiga, pegue cerca de meia colher de massa e coloque na assadeira tentando dar uma forma redonda.
Continue assim até encher a assadeira, espaçando bem os montinhos entre si, pois crescem bastante durante o cozimento.
Se tiver dificuldades, molhe a colher com um pouco de óleo ou água.
Polvilhe a superfície das pastas de leite com açúcar refinado e leve os biscoitos de leite da Apúlia ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-12 minutos.
Estarão prontos quando começarem a dourar na superfície e formarem pequenas rachaduras.
Não os deixe escurecer muito, pois podem ficar secos.
Uma vez prontos, retire-os do forno e deixe-os esfriar completamente.
Conservação:
– Os biscoitos de leite da Apúlia se conservam por até uma semana bem fechados em um saco de alimentos, em um recipiente hermético ou em uma lata.
– Com essas quantidades, rendem cerca de 30-35 biscoitos (depende obviamente do tamanho que fizer), mas se quiser, também pode congelá-los e depois tirá-los conforme precisar. Alternativamente, você pode reduzir as quantidades desta receita pela metade.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o amoníaco para doces por fermento em pó?
É uma pergunta que me fazem com muita frequência. Em teoria sim, se você realmente não quiser usar o amoníaco, pode usar fermento em pó nas mesmas quantidades, mas eu aviso que o resultado não será exatamente o mesmo. A maciez que o amoníaco proporciona a esses biscoitos é realmente única. Eu sei que muitos temem que o odor desagradável do amoníaco seja sentido, mas posso garantir que será sentido apenas durante o cozimento. Quando os biscoitos saírem do forno e esfriarem, não haverá mais nenhum cheiro.
Onde posso encontrar amoníaco para doces?
É facilmente encontrado em todos os supermercados em práticos sachês individuais. Geralmente são colocados na seção de doces, ao lado do fermento em pó, ou perto das caixas registradoras. Alternativamente, você pode comprá-lo no Amazon: o link pode ser encontrado clicando na lista de ingredientes desta receita.
Posso enriquecer os biscoitos de leite com algo?
Claro, você pode adicionar à massa gotas de chocolate amargo e depois seguir conforme a receita.
