Os biscoitos de manteiga sem ovos são biscoitos delicados e crocantes, que derretem literalmente na boca. A principal característica deles é que são feitos com uma massa sem ovos, que tem o clássico sabor amanteigado da massa, mas com uma consistência mais leve e deliciosa. São biscoitos perfeitos para acompanhar chá ou café ou para enriquecer um buffet de doces junto com docinhos de pasta de amêndoa e outros biscoitinhos deliciosos. Também são perfeitos como sobremesa para finalizar um almoço ou como uma ideia de presente deliciosa.
Eu sou apaixonada por biscoitos de manteiga, amo principalmente os olhos de boi e as ferraduras, mas adoro também todas as suas variações. Todo Natal, já virou uma tradição assar e presentear muitos biscoitos de manteiga junto com outros doces típicos natalinos. O aroma dos biscoitos em casa torna a atmosfera natalina ainda mais bonita e minhas filhas se divertem decorando-os, mas principalmente provando-os.
Esta receita já está no meu caderno de receitas há muitos anos. Desde que a experimentei, nunca mais a abandonei. Comparada à massa clássica para biscoitos de manteiga, a massa sem ovos é mais delicada e crocante. É um pouco mais difícil de manusear na hora de criar os biscoitos, por não ter os ovos para atuar como ligante. No entanto, existem pequenas dicas que farão vocês realizarem biscoitos perfeitos:
– Trabalhe a massa o mínimo possível para evitar aquecê-la;
– Sempre trabalhe a massa bem fria da geladeira: divida a massa em várias partes e, enquanto trabalha um pedaço, mantenha o restante da massa na geladeira.
– Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga;
– Sempre enfarinhe os cortadores de biscoito para que seja mais fácil retirar os biscoitos;
– Sempre deixe os biscoitos na geladeira por 30-40 minutos antes de colocá-los no forno.
Seguindo essas dicas simples, vocês obterão biscoitos de manteiga sem ovos absolutamente maravilhosos.
Eu fiz os clássicos olhos de boi, que recheei com geleia e Nutella, mas vocês podem dar aos seus biscoitos a forma que desejarem e escolher o recheio que preferirem.
Bem, agora vamos à receita e vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos de manteiga. Antes, porém, vou deixar outras ideias deliciosas que vocês devem experimentar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 606,44 (Kcal)
- Instrumentos 74,38 (g) dos quais açúcares 34,03 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Gordura 32,95 (g) dos quais saturados 22,75 (g)dos quais insaturados 9,78 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sódio 77,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar biscoitos de manteiga sem ovos
- 200 g manteiga
- 240 g farinha 00
- 80 g fécula de batata
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
- q.b. geleia (sabores a gosto)
- q.b. creme de avelãs (ou outro creme)
Ferramentas para preparar biscoitos de manteiga sem ovos
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Cortador de biscoitos
Passos para preparar biscoitos de manteiga sem ovos
Vamos ver todos os passos para preparar biscoitos de manteiga sem ovos recheados com geleia ou creme de avelãs.
Começamos pela preparação da massa. Por uma questão de comodidade e organização, você pode prepará-la com 1-2 dias de antecedência e mantê-la na geladeira até o momento de usá-la.
Além disso, você pode prepará-la com qualquer mixer, batedeira, Bimby ou prepará-la à mão.
No copo, coloque a farinha e a fécula peneiradas. Adicione também a vanilina e uma pitada de sal.
Adicione a manteiga fria em pedaços e misture por alguns segundos até obter uma massa “arenosa”. Se você prepará-la à mão, trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos para não aquecer muito a massa.
A massa deve parecer com a consistência de queijo ralado.
Adicione o açúcar de confeiteiro.
Trabalhe a massa por mais alguns segundos.
Transfira para uma superfície de trabalho.
Compacte a massa com as mãos, trabalhando até obter um disco firme e liso.
Achatá-la levemente com as mãos ou com o rolo de massa até uma espessura de 1,5 cm.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Depois do tempo de descanso na geladeira, pegue o disco, divida-o em 3 ou 4 partes. Mantenha uma parte fora para criar os primeiros biscoitos. Coloque o restante de volta na geladeira.
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de 3 mm.
Com os cortadores de biscoito enfarinhados, crie discos em número par. Em uma metade, faça um furo central. Com as sobras, você pode criar outros biscoitinhos com outras formas ou pode amassá-las novamente. No entanto, aconselho a colocá-las de volta na geladeira para resfriar e usá-las em outro momento.
Coloque os biscoitos de manteiga sem ovos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque a assadeira na geladeira por pelo menos 30-40 minutos. Dessa forma, os biscoitos manterão perfeitamente a forma. Em seguida, leve-os ao forno pré-aquecido estático a 160° por cerca de 10 minutos. Os biscoitos devem permanecer “pálidos”. Assim que saírem do forno, não os toque, pois são muito delicados. Espere que esfriem.
Depois de frios, você pode recheá-los. Aqueça levemente a geleia que vai usar: assim ela funcionará como cola entre os dois biscoitos. Em um dos biscoitos não furados coloque um pouco de geleia, sem se aproximar muito das bordas.
Feche com um dos biscoitos furados. Eu os recheei com geleia e Nutella, mas você pode recheá-los como preferir.
Conservação e dicas
– Esses biscoitos de manteiga sem ovos se conservam bem em uma lata ou em um recipiente bem fechado por 4-5 dias. Como são recheados, com o passar dos dias tendem a umedecer e amolecer, mas ainda assim serão deliciosos.
– Além dos biscoitos olhos de boi, com essa massa você também pode fazer as ferraduras e outros biscoitos de manteiga simples em várias formas.
– Para preparar os biscoitos de manteiga, recomendo que você adquira o rolo com espessura ou as varas para abrir massa. Só assim você terá certeza de que seus biscoitos sairão perfeitos, com a mesma espessura e com uma cocção uniforme.
– Antes de cortar os biscoitos, sempre enfarinhe os cortadores: será mais fácil retirar o biscoito.
– Você pode fazer uma variação com cacau, substituindo 20-25 g de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar esta massa para fazer uma torta?
Não, esta massa é muito frágil e delicada para suportar o peso do recheio. Use-a apenas para fazer biscoitos, simples ou recheados.
Posso substituir a fécula de batata?
Sim, se você não tiver, pode substituí-la pela mesma quantidade de farinha 00, mas isso alterará um pouco a consistência dos biscoitos.
Posso substituir a manteiga por óleo?
Não, nesta massa não é possível. A manteiga é um ingrediente fundamental da receita, que dá estrutura e um sabor específico à massa e aos biscoitos. Você pode, alternativamente, usar margarina vegetal, embora, em termos de sabor, não seja a mesma coisa. Se você quiser biscoitos sem manteiga, pode usar a massa com óleo.
Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
É preferível que não: o açúcar granulado tornaria a massa mais áspera e menos lisa.
