Os biscoitos Vanillekipferl ou cornettos de baunilha ou meias-luas de baunilha são biscoitos de Natal de origem alemã-austríaca, mas são muito difundidos também no Tirol do Sul e em outros países vizinhos, embora agora sejam conhecidos em todos os lugares.
Os Vanillekipferl são biscoitos de massa amanteigada aos quais são adicionadas amêndoas finamente trituradas à massa e depois são cobertos com açúcar de confeiteiro. A receita desses biscoitos natalinos alemães é muito simples, até porque não são necessários moldes especiais para prepará-los: a forma é dada manualmente de maneira muito simples. Você só precisará de um mínimo de habilidade manual.
A receita original dos Vanillekipferl não prevê a utilização de ovos na massa, nem de fermento para bolos: a friabilidade é dada pela manteiga usada na receita.
Além disso, por comodidade, eu usei sachês de vanilina e açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha, mas se você puder, use a baunilha ou o extrato de baunilha: o aroma desses biscoitos será ainda mais intenso.
Bem, agora vamos para a receita e vamos ver juntos como preparar estes deliciosos biscoitos Vanillekipferl, mas antes vou deixar a receita de alguns outros doces de Natal que podem te interessar!
No final da receita, você também encontrará o procedimento para fazer os Vanillekipferl com o Bimby.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 598,50 (Kcal)
- Instrumentos 55,82 (g) dos quais açúcares 22,39 (g)
- Proteínas 8,03 (g)
- Gordura 38,62 (g) dos quais saturados 18,86 (g)dos quais insaturados 10,23 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 10,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 111 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os Vanillekipferl
- 280 g farinha de trigo 00
- 210 g manteiga (mole)
- 100 g farinha de amêndoas (ou amêndoas descascadas moídas finíssimas)
- 80 g açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha
- 3 sachês vanilina
- a gosto açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha
Ferramentas
- Assadeiras
- Tigela
- Balança
- Peneira de açúcar
- Liquidificador
Passos para preparar os Vanillekipferl
Vamos ver juntos como preparar estas deliciosas meias-luas de baunilha. Antes de começar, recomendo que tire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes.
Além disso, se você não tiver farinha de amêndoas, você pode usar asamêndoas descascadas(como eu fiz) e depois triturá-las finamente com o Bimby ou com qualquer outro processador de cozinha ou triturador.
Coloque as amêndoas em um liquidificador ou processador (eu usei o Bimby por conveniência).
Triture finamente.
Coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha e as amêndoas trituradas finamente (ou a farinha de amêndoas).
Adicione também dois sachês de vanilina.
Corte a manteiga mole em pedaços e coloque na tigela junto com os outros ingredientes.
Trabalhe a massa apenas o suficiente para obter uma massa lisa. Você pode usar também uma batedeira, o Bimby ou amassar simplesmente à mão.
Achaté a massa e envolva em um pouco de filme plástico.
Coloque a massa dos biscoitos Vanillekipferl na geladeira e deixe descansar por uma hora ou mais.
Depois do tempo de descanso na geladeira, retire a massa e destaque pequenos pedaços. Para deixá-los todos do mesmo tamanho, eu pesei pedacinhos de 20 g cada.
Com as mãos, forme um pequeno cilindro de 4-5 cm de comprimento, tentando afinar as extremidades.
Curvem levemente o cilindro, dando a forma tradicional de meia-lua dos Vanillekipferl.
Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga, espaçando-os ligeiramente. Coloque a assadeira na geladeira por meia hora e enquanto isso aqueça o forno a 180° para aquecê-lo.
Após esse tempo de descanso, asse os biscoitos em forno estático já aquecido por 10-11 minutos. Não os toque ao sair do forno, pois são muito delicados e quebram. Os biscoitos devem permanecer claros.
Polvilhe os biscoitos ainda quentes com bastante açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha.
Uma vez frios, polvilhe os Vanillekipferl novamente com açúcar de confeiteiro.
Seus biscoitos natalinos estão prontos para serem degustados com uma xícara de chá ou leite e são perfeitos também para presentear!
É possível preparar os Vanillekipferl com o Bimby.
Coloque as amêndoas descascadas no copo: 15 seg vel 10. Junte ao fundo com a espátula.
Adicione o restante dos ingredientes: 1 min vel 4-5.
Pegue a massa, compacte-a com as mãos, achate levemente o bloco e envolva em filme plástico. Coloque a massa dos biscoitos na geladeira por pelo menos uma hora e depois siga conforme a receita.
Conservação e dicas
– Os Vanillekipferl se conservam em um recipiente de lata ou em outro recipiente bem fechado e a salvo da umidade. Podem durar vários dias mantendo seu sabor: por isso, são perfeitos para presentear. Nesse caso, você pode fazê-los até uma semana antes.
– Sendo a manteiga um ingrediente principal deste tipo de biscoito, recomendo escolher manteiga de ótima qualidade. O ideal seria usar manteiga bávara ou manteiga de centrifugação, mas se por questões de intolerância você não puder usar manteiga, opte pela manteiga sem lactose, mas fique absolutamente longe de margarina e óleo de sementes: estes podem servir para outros tipos de biscoitos, mas não para estes.
– Para o sucesso destes biscoitos (mas é uma regra que vale em geral para todos os biscoitos de manteiga), é muito importante o descanso na geladeira antes de assá-los: isso permitirá que a massa se estabilize novamente, mas principalmente que não perca a forma uma vez no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se substituir a manteiga?
Não, neste tipo de biscoito o que dá fragância e sabor é exatamente a manteiga. Se o problema é a intolerância à lactose, você pode usar a manteiga sem lactose, mas não recomendo óleo ou margarina.
Se eu não tiver farinha de amêndoas, como posso obtê-la?
A farinha de amêndoas pode ser obtida também a partir de amêndoas com casca. Se você tiver amêndoas com casca, pode colocá-las em uma tigela com água fria e aquecer a tigela no micro-ondas na potência máxima por 5 minutos. Deixe descansar alguns minutos na água quente, depois escorra e descasque com as mãos: a casca sairá muito facilmente. Antes de triturá-las, seque bem com um pano seco.
