Bolinhos de abóbora e batata: crocantes por fora, macios por dentro e realmente perfumados. Se você procura uma maneira simples e saborosa de servir abóbora, esses bolinhos salgados são perfeitos para qualquer ocasião. Você pode servi-los como entrada, acompanhamento ou finger food: todos vão adorar!
A ideia para esses bolinhos surgiu pensando nos bolinhos de abobrinha e batata que fiz há algum tempo. Todos gostaram, por isso pensei em fazer uma versão outonal para apreciá-los também nesse período.
Fazê-los é realmente fácil: você só precisa de poucos ingredientes e obterá uma massa pronta para fritar em poucos passos. Se quiser uma versão mais leve, você também pode assá-los no forno ou na airfryer. No final da receita você encontrará todas as indicações para esses métodos de cozimento.
Esta receita tem origens antigas e surgiu precisamente da necessidade de não desperdiçar nada, exatamente como o pão frito: antigamente, os bolinhos de legumes eram a maneira mais saborosa de reaproveitar sobras de hortaliças e batatas, transformando-as em pratos nutritivos e apetitosos. Hoje, voltaram à moda porque são versáteis, sem carne e perfeitos também para quem segue uma dieta vegetariana. Se você prefere sem ovos, experimente também os bolinhos de abóbora sem ovos.
Os bolinhos de abóbora e batata são ótimos quentes, recém-fritos, mas também mornos ou frios: ideais para levar para o trabalho, em um passeio ou como lanche saboroso. Se você os preparar no forno ou na airfryer, eles ficarão ainda mais leves, mas igualmente deliciosos.
Para serem bons, porém, uma boa fritura deve seguir regras bem específicas. No meu artigo sobre como fazer uma fritura perfeita, explico como fritar perfeitamente para ter bolinhos secos e crocantes.
Agora, vamos à receita e ver juntos como preparar os bolinhos de abóbora e batata. Se você tem muita abóbora para consumir, pode fazer também algumas sobremesas com abóbora. Enquanto isso, deixo alguns links de receitas saborosas para experimentar… e fritar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os bolinhos de abóbora e batata
- 180 g abóbora (crua)
- 180 g batatas (peso cru e sem desperdício)
- 2 ovos
- 50 g farinha de trigo 00
- 70 g parmesão ralado
- 1 raminho salsa picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. óleo de girassol
- (para fritar)
Instrumentos para preparar os bolinhos de abóbora e batata
- Ralador
- Tigela
- Frigideira para fritar
- Escumadeira
- Papel absorvente
- Airfryer
- Termômetro
Passos para preparar os bolinhos de abóbora e batata
Vamos ver juntos o procedimento para preparar esses deliciosos bolinhos com abóbora e batata.
Descasque a abóbora e as batatas e pese-as cruas e sem desperdícios.
Pegue uma tigela e rale a abóbora e as batatas em um ralador de furos largos.
Adicione algumas pitadas de sal e pimenta e junte um pouco de salsa picada.
Adicione também os 2 ovos.
Adicione a farinha e o queijo ralado. Para um sabor mais pronunciado, você pode usar queijo pecorino romano ralado em vez do parmesão.
Com uma colher, misture todos os ingredientes até que estejam bem combinados. Não se preocupe se a mistura parecer “seca”. Deixe descansar por cerca de dez minutos e a abóbora e as batatas começarão a soltar sua água. Nesse ponto, misture novamente para combinar os ingredientes.
Pegue uma frigideira, de preferência com fundo grosso, e aqueça o óleo.
Quando estiver quente, com a colher, pegue pequenas quantidades de massa e coloque na frigideira, levemente espaçadas entre si. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos de cada lado.
Quando começarem a dourar, estão prontas. Retire do fogo com uma escumadeira, deixando escorrer bem o óleo. Coloque os bolinhos de abóbora e batata em um prato coberto com papel absorvente. Prossiga assim até terminar a massa.
Aproveite seus bolinhos de abóbora e batata quentes ou mornos. Experimente, eles são deliciosos e um puxa o outro!
Os bolinhos de abóbora e batata também podem ser cozidos no forno ou na airfryer. Dessa forma, você terá bolinhos muito mais leves e menos calóricos.
Para prepará-los no forno, prepare-os de acordo com a receita. Pegue uma assadeira grande, forre-a com papel manteiga e unte-a com um pouco de óleo. Com uma colher, crie pequenos montinhos de massa. Deixe-os levemente espaçados, pois tendem a se espalhar. Regue-os com mais um pouco de óleo e asse a 200° por cerca de 15-20 minutos. O tempo é indicativo, ajuste de acordo com seu forno. Os bolinhos de abóbora e batata no forno devem estar dourados.
Os bolinhos de abóbora e batata também podem ser cozidos na airfryer. Coloque no cesto os cestos para airfryer, pincele igualmente com óleo (ou use o prático óleo em spray) e faça pequenos montinhos. Com certeza você terá que fazer pelo menos 2 fornadas para usar toda a massa. Cozinhe a 180° por cerca de 15 minutos. Se quiser que fiquem dourados dos dois lados, nos últimos minutos de cozimento, com uma espátula, vire-os delicadamente e continue cozinhando por mais alguns minutos.
Conservação e variações
– Os bolinhos de abóbora e batata, como todas as coisas fritas, são bons quentes e recém-fritos. Só assim você conseguirá saborear sua delícia ao máximo. Se precisar prepará-los com antecedência, frite-os no máximo algumas horas antes. Antes de servir, aqueça-os no forno por 10 minutos a 100°.
– Você pode enriquecer os bolinhos de abóbora e batata com especiarias e ervas a seu gosto. Também pode fazer uma mistura de legumes, adicionando, por exemplo, cenouras, cebola ou abobrinha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar qualquer tipo de abóbora para fazer os bolinhos de abóbora e batata?
É melhor escolher uma abóbora com polpa compacta como a Delica ou a manteiga: liberam pouca água e deixam os bolinhos perfeitos.
É necessário espremer a abóbora e as batatas após ralá-las?
Eu não faço isso, mas se você quiser, pode fazer, especialmente se usar batatas e uma variedade de abóbora aquosa. Após ralá-las, coloque-as em um pano de prato limpo e esprema levemente para eliminar o excesso de água.
Posso substituir a farinha de trigo 00?
Sim, você pode usar a farinha de sua preferência. Você também pode usar farinha de grão-de-bico se quiser bolinhos de abóbora e batata sem glúten.
Posso substituir o parmesão por outro queijo?
Claro, você pode usar outros tipos de queijos curados. Para um sabor mais forte e bolinhos mais saborosos, use queijo pecorino romano ralado.
Se a massa dos bolinhos ficar muito líquida, como posso consertar?
Se a massa dos bolinhos, após os minutos de descanso, estiver muito líquida, adicione mais um pouco de farinha até atingir uma consistência cremosa.
A que temperatura os bolinhos de abóbora e batata são fritos?
A temperatura ideal é 170°. Se você não tem um termômetro de cozinha, basta colocar uma pequena quantidade de massa no óleo. Assim que subir à superfície e houver muitas bolhas, isso significa que o óleo atingiu a temperatura certa.
É possível fritar com óleo de oliva?
O óleo de oliva não tem um ponto de fumaça muito alto. Existem outros óleos mais adequados para fritura, como o óleo de girassol (alto oleico) ou o óleo de amendoim.
Como faço para ter bolinhos crocantes e não muito oleosos?
O segredo para ter bolinhos crocantes e secos é fritar em bastante óleo e deixá-lo atingir a temperatura certa (170°-175°). É importante fritar poucos bolinhos de cada vez para evitar que a temperatura do óleo caia. Quando estiverem prontos, coloque-os para escorrer em um papel absorvente e, se necessário, troque o papel várias vezes.
