O bolo de pera e chocolate é um doce de chocolate que vai te surpreender pela sua maciez e sabor. Se você ama bolos de chocolate, como o bolo êxtase com Nutella ou o bolo de ricota e cacau, você deve absolutamente experimentar este. Imagine um bolo fofo, úmido, onde a doçura das peras encontra a bondade e o sabor intenso do chocolate. Este bolo com peras e cacau é exatamente isso.
O segredo da maciez deste bolo é o mascarpone: com sua delicadeza, ele consegue tornar este bolo realmente macio e aveludado ao paladar. Sim, você leu bem entre os ingredientes: não tem óleo e não tem manteiga. As únicas gorduras deste doce são as do mascarpone. As peras em pedaços na massa, então, conferem umidade e doçura ao bolo. Tenho certeza que este bolo de pera e mascarpone vai te surpreender e se tornará uma das suas sobremesas favoritas.
O bolo de chocolate e pera é perfeito para o café da manhã ou lanche, mas também como sobremesa para uma refeição deliciosa.
Prepará-lo é muito simples. O segredo para preparar um bolo de pera e chocolate macio e delicioso? Trabalhar muito bem os ovos e o açúcar no início: a mistura deve ser fofa e espumosa e você deve incorporar o restante dos ingredientes com delicadeza.
Você pode usar batedeiras comuns, uma batedeira planetária ou o Bimby. O resultado será sempre espetacular. No final da receita, você também encontrará o procedimento para preparar o bolo de pera e chocolate Bimby. Agora vamos à receita e ver juntos como preparar este delicioso bolo com pera e chocolate. Mas antes, deixo para vocês alguns links com outras sobremesas com pera: estas também são super gostosas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 352,29 (Kcal)
- Instrumentos 49,95 (g) dos quais açúcares 23,82 (g)
- Proteínas 8,91 (g)
- Gordura 15,89 (g) dos quais saturados 8,89 (g)dos quais insaturados 1,60 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sódio 52,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 143 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do bolo de pera e chocolate
- 4 ovos
- 150 g açúcar
- 220 g farinha 00
- 30 g cacau em pó
- 250 g mascarpone
- 1 sachê vanilina
- 1 sachê fermento em pó para doces
- 3 peras (não excessivamente maduras)
- açúcar mascavo
- q.b. manteiga (ou margarina para a forma)
Ferramentas
- Batedeiras elétricas
- Forma para bolo 24 cm
- Tábua de corte
- Peneira
- Faca
Passos para preparar o bolo de pera e chocolate
Vamos ver juntos como preparar este delicioso bolo com pera e chocolate.
Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, portanto, retire do refrigerador meia hora antes os ovos, o mascarpone e, eventualmente, as peras.
Em uma tigela, coloque os ovos em temperatura ambiente e o açúcar.
Com a batedeira elétrica, comece a bater em alta velocidade por 7-8 minutos.
Você deve obter um composto claro e espumoso.
Adicione uma colher de sopa por vez o mascarpone.
Trabalhe os ingredientes em baixa velocidade. Adicione o mascarpone uma colher de sopa por vez, à medida que as colheres anteriores forem incorporadas à mistura.
Trabalhe com a batedeira até obter uma massa lisa.
Adicione a farinha peneirada em 2-3 adições. Trabalhe novamente com a batedeira. Você obterá uma massa muito densa. Você pode ter alguma dificuldade em trabalhá-la com a batedeira, mas é normal. Deve ser assim. Peneire o cacau em pó e adicione-o à massa.
Trabalhe novamente com a batedeira. Se tiver dificuldade, continue à mão com uma espátula, com movimentos de baixo para cima.
Adicione também a vanilina
e por último o fermento para doces.
Incorpore com a batedeira elétrica. A partir deste momento, continue com a espátula.
Limpe e corte em cubos duas das três peras em cubinhos
.
Adicione-as à massa.
Com uma espátula, incorpore-as ao composto delicadamente, com movimentos suaves, até que estejam bem distribuídas.
Forre o fundo de uma forma de bolo de 24 cm com um pedaço de papel manteiga e unte as bordas da forma.
Despeje a massa na forma.
Nivele a superfície com a espátula.
Limpe a pera restante e corte-a ao meio.
Remova o caroço e o filamento central da pera com uma faca.
Corte-a então em fatias não muito grossas.
Arrume as fatias em formato de raio na superfície do bolo de pera e chocolate.
Polvilhe as fatias de pera com açúcar mascavo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 minutos. Antes de tirar o bolo do forno, faça o teste do palito. Se estiver seco, desligue o forno e deixe descansar alguns minutos com a porta aberta. Feito isso, retire-o do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
Se quiser, também pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.
O bolo de pera e chocolate também pode ser preparado com o Bimby. Vamos ver juntos o procedimento.
Coloque a borboleta no copo. Coloque os ovos e o açúcar: 7 min. 37°C vel 5.
Com as lâminas em movimento na vel 3-4, insira pelo orifício do copo o mascarpone, uma colher de sopa por vez. Retire a borboleta.
Adicione a farinha peneirada: 40 seg vel 3-4.
Adicione a vanilina, o cacau amargo e o fermento peneirados: 40 seg. vel 3-4.
Corte 2 peras em cubinhos e insira no copo: 30 seg. Antiorário vel. Soft. Se as peras estiverem maduras, recomendo transferir o composto para uma tigela e adicioná-las com uma espátula à mão, pois no Bimby podem se desmanchar.
Forre o fundo de uma forma de 24 cm de diâmetro com um pedaço de papel manteiga e unte as bordas da forma. Despeje a massa e nivele a superfície com a espátula.
Descasque uma pera, corte-a ao meio, remova o caroço e o filamento central e corte-a em fatias. Arrume as fatias em formato de raio na superfície do bolo e polvilhe com açúcar mascavo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 minutos. Antes de desenformar, faça o teste do palito. Se o palito estiver seco, desligue o forno e deixe o bolo de pera e chocolate descansar com a porta aberta. Em seguida, retire-o e deixe esfriar completamente antes de retirar da forma. Se desejar, pode servi-lo polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Conservação e variações
– O bolo de pera e chocolate se conserva coberto por uma cúpula para doces em temperatura ambiente por no máximo 24 horas. Como contém peras que podem mofar, aconselho conservá-lo na geladeira e retirá-lo meia hora antes de consumir. Na geladeira, pode durar até 2-3 dias.
– Você pode substituir as peras por maçãs ou usar ambas.
– Se as peras utilizadas forem pequenas ou de tamanho médio, pode ser que precise de até 4.
– Além disso, você pode enriquecê-lo com gotas de chocolate ou polvilhar a superfície também com frutas secas, como amêndoas, avelãs ou nozes grosseiramente picadas.
– Para tornar este bolo de pera e chocolate sem lactose, você pode usar mascarpone sem lactose (se sua intolerância permitir).
Perguntas frequentes
Que tipo de pera usar para o bolo de pera e chocolate?
Eu usei peras conference, mas qualquer variedade de pera serve (coscia, abate, decana…), desde que não esteja excessivamente madura. Se quiser usar peras muito macias, corte-as em pedaços e seque-as levemente em papel de cozinha. Assim, não liberam muita água na massa.
Pode substituir o mascarpone?
Eu não recomendo substituir o mascarpone, pois é a única fonte de gordura do doce. Substituí-lo por ingredientes mais “light” como iogurte ou ricota desequilibraria a receita, pois faltaria a fonte de gordura.
Posso substituir o açúcar mascavo pelo açúcar refinado?
Sim, claro. No entanto, o açúcar mascavo confere um leve sabor caramelizado às peras. Por outro lado, se você gosta de açúcar mascavo, pode substituir o açúcar refinado previsto na receita pela mesma quantidade de açúcar mascavo, de preferência integral.
Posso substituir o cacau amargo previsto na receita por chocolate amargo derretido?
Não, porque você desequilibraria a receita. O cacau amargo é um pó, o chocolate derretido é um “líquido”, além de ter uma quantidade de gordura diferente.
