A carne à pizzaiola é um prato principal delicioso, saboroso e econômico, que pode ser preparado em poucos minutos para um jantar rápido e simples. Juntamente com as escalopes e as omeletes, as fatias à pizzaiola estão entre os pratos principais mais rápidos de preparar quando se tem pouco tempo e pouca vontade de cozinhar.
A receita da carne à pizzaiola requer poucos ingredientes facilmente acessíveis, um molho simples e rápido e a carne, que permanecerá macia e suculenta. Você pode usar cortes de carne que preferir, como o coxão duro, a alcatra, o patinho e a maminha, mas o frango também é uma ótima opção. Você pode usar fatias ou pedaços de carne. Se você quiser economizar tempo, prefira as fatias: em poucos minutos estarão prontas.
Se, no entanto, você usar pedaços de carne para preparar a carne à pizzaiola, recomendo usar cortes macios, com um pouco de gordura e tecido conjuntivo, que se derrete durante a cozedura, deixando a carne suculenta. Ideais são o acém (miolo da paleta), o patinho, mas o ossobuco também é uma boa opção. Com a carne em pedaços, é importante dourá-la primeiro para selar os sucos da carne por dentro e cozinhá-la em fogo baixo e suave, com tampa, até que a carne amoleça e o molho fique saboroso.
Esta receita de pizzaiola também pode ser uma ótima receita de aproveitamento da carne de panela, que muitas vezes fica seca e sem graça e não se sabe como consumi-la: basta preparar a base do molho à pizzaiola e depois colocar os pedaços de carne no molho. Deixe-os tomar gosto por alguns minutos e sua carne de panela ficará definitivamente mais saborosa!
Agora vamos à receita e ver juntos como preparar este delicioso prato principal, mas antes deixo algumas outras ideias saborosas para experimentar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 237,66 (Kcal)
- Instrumentos 4,23 (g) dos quais açúcares 2,47 (g)
- Proteínas 19,70 (g)
- Gordura 15,69 (g) dos quais saturados 5,44 (g)dos quais insaturados 5,99 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 77,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a carne à pizzaiola
- 800 g carne bovina (ou frango)
- 2 dentes alho
- 300 g tomatinhos
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá orégano seco
- q.b. água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g molho de tomate (opcional)
Ferramentas para preparar a carne à pizzaiola
- Panela
- Colher de madeira
- Faca
- Tampa
Passos para preparar a carne à pizzaiola
Vamos ver juntos a receita da carne à pizzaiola. Tendo-a preparado com a carne em pedaços, seguirei o procedimento para prepará-la com este tipo de carne. No final da receita, colocarei também o procedimento para preparar a carne à pizzaiola com fatias de carne.
Para preparar a carne à pizzaiola, corte antes de tudo a carne em pedaços regulares e todos do mesmo tamanho. Assim, eles cozinharão de forma uniforme.
Coloque em uma panela grande e de preferência com fundo grosso o azeite de oliva extra virgem. Aqueça e depois adicione os dentes de alho amassados com a palma da mão.
Desta forma, o alho liberará todo o seu sabor no tempero, mas será mais fácil encontrá-lo no final da cozedura e eliminá-lo.
Adicione os pedaços de carne e doure-os bem de todos os lados em fogo médio-alto. Esta etapa serve para “selar” os sucos da carne por dentro.
Neste ponto, coloque na panela os tomatinhos cortados ao meio, orégano, sal e pimenta. Se quiser um molho mais encorpado, você pode adicionar também 200-300 g de molho de tomate.
Cubra a panela com uma tampa, abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de carne. Mexa de vez em quando. Se o molho secar muito, adicione um pouco de água quente e continue a cozedura.
Ao final da cozedura, ajuste o sal e a pimenta e sirva quente ou morno sua carne à pizzaiola.
A carne à pizzaiola pode ser preparada, além de com pedaços de carne, também com frango ou fatias de vitela ou de boi. Neste caso, o procedimento é ainda mais simples e rápido.
Doure os dentes de alho amassados no azeite e deixe dourar. Adicione os tomatinhos, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo moderado.
Quando o molho à pizzaiola estiver pronto, coloque na panela as fatias de carne, cozinhe por alguns minutos de ambos os lados e sirva imediatamente.
Conservação, dicas, variações
– A carne à pizzaiola pode ser preparada com antecedência, armazenada na geladeira e aquecida na hora do jantar.
– Em algumas variações, a carne à pizzaiola é enriquecida com salsa picada, alcaparras, azeitonas ou pimenta.
– Se você usar carne em pedaços, é muito importante o cozimento lento para tornar a carne macia e macia. Também recomendo usar uma panela com fundo grosso ou uma panela de ferro fundido, que distribui o calor de maneira uniforme.
– Se você usar fatias para a pizzaiola, bata-as levemente com o martelo de carne e sempre cozinhe a carne com tampa, para que absorva o molho sem secar.
– Se você quiser um sabor mais forte, pode também picar finamente o alho em vez de deixá-lo inteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Quando você for preparar a receita, basta colocar o molho na panela, aquecer por alguns minutos e depois adicionar a carne fresca na hora.
Quais guarnições combinam com a carne à pizzaiola?
Geralmente, batatas combinam bem com carnes. Você pode preparar batatas na frigideira ou no forno, purê de batatas, mas também são ótimas opções vegetais grelhados ou gratinados.
O que posso fazer se sobrar o molho da carne à pizzaiola?
Você pode fazer uma bela “scarpetta” com pão caseiro ou focaccia branca ou pode ser usado como molho para um bom prato de macarrão.
