A carne alla pizzaiola é um segundo prato bom, saboroso e econômico, que pode ser preparado em poucos minutos para um jantar rápido e simples. Junto com as escalopinhas e as omeletes, as fatias à pizzaiola estão entre os segundos pratos mais rápidos de preparar quando se tem pouco tempo e pouca vontade de cozinhar.
A receita da carne alla pizzaiola requer poucos ingredientes facilmente encontrados, um molho simples e rápido e a carne, que ficará macia e suculenta. Você pode usar cortes de carne que preferir, como coxão mole, lagarto, patinho e alcatra, mas também frango é ótimo. Você pode usar fatias ou pedaços de carne. Se quiser economizar tempo, prefira as fatias: em poucos minutos estarão prontas.
Se, no entanto, usar pedaços de carne para preparar a carne alla pizzaiola, recomendo usar cortes macios, com um pouco de gordura e tecido conjuntivo, que se dissolve durante o cozimento, deixando a carne suculenta. Ideais são o braço, lagarto, mas também o ossobuco é bom. Com a carne em pedaços, é importante dourá-la antes para selar os sucos dentro da carne e cozinhar em fogo baixo e brando, com tampa, até que a carne amoleça e o molho fique saboroso.
Esta receita de pizzaiola também pode ser uma ótima receita para aproveitar carne do caldo, que muitas vezes fica seca e não se sabe como consumir: basta preparar a base do molho alla pizzaiola e depois colocar os pedaços de carne no molho. Deixe-os pegar sabor por alguns minutos e sua carne do caldo ficará muito mais gostosa!
Agora vamos passar à receita e ver juntos como preparar este delicioso segundo prato, mas antes deixo algumas outras ideias gostosas para você experimentar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 237,66 (Kcal)
- Instrumentos 4,23 (g) dos quais açúcares 2,47 (g)
- Proteínas 19,70 (g)
- Gordura 15,69 (g) dos quais saturados 5,44 (g)dos quais insaturados 5,99 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 77,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a carne alla pizzaiola
- 800 g carne bovina (ou frango)
- 2 dentes alho
- 300 g tomatinhos
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá orégano seco
- q.b. água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g purê de tomate (opcional)
Ferramentas para preparar a carne alla pizzaiola
- Panela
- Colher de madeira
- Faca
- Tampa
Passos para preparar a carne alla pizzaiola
Vamos ver juntos a receita da carne alla pizzaiola. Como a preparei com carne em pedaços, seguirei o procedimento para prepará-la com esse tipo de carne. No final da receita, também indicarei o procedimento para preparar a carne alla pizzaiola com fatias de carne.
Para preparar a carne alla pizzaiola, corte primeiro a carne em pedaços regulares e todos do mesmo tamanho. Assim, eles cozinharão de maneira uniforme.
Coloque em uma panela grande e, se possível, de fundo grosso, o azeite de oliva extravirgem. Aqueça e, em seguida, adicione os dentes de alho esmagados com a palma da mão.
Dessa forma, o alho liberará todo o seu sabor no tempero, mas será mais fácil encontrá-lo no final do cozimento e eliminá-lo.
Adicione os pedaços de carne e doure bem de todos os lados em fogo médio-alto. Esta etapa serve para “selar” os sucos da carne dentro.
Neste ponto, coloque na panela os tomatinhos cortados ao meio, orégano, sal e pimenta. Se quiser um molho mais encorpado, você pode adicionar também 200-300 g de purê de tomate.
Cubra a panela com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, de acordo com o tamanho dos pedaços de carne. Mexa de vez em quando. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente e continue cozinhando.
Quando estiver pronto, ajuste o sal e a pimenta e sirva sua carne alla pizzaiola quente ou morna.
A carne alla pizzaiola pode ser preparada, além de com pedaços de carne, também com frango ou fatias de vitela ou boi. Nesse caso, o procedimento é ainda mais simples e rápido.
Doure os dentes de alho esmagados no azeite e deixe dourar. Adicione os tomatinhos, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo moderado.
Quando o molho alla pizzaiola estiver pronto, coloque na panela as fatias de carne, cozinhe por alguns minutos dos dois lados e sirva imediatamente.
Conservação, dicas, variantes
– A carne alla pizzaiola pode ser preparada com antecedência, conservada na geladeira e aquecida na hora do jantar.
– Em algumas variantes, a carne alla pizzaiola é enriquecida com salsa picada, alcaparras, azeitonas ou pimenta.
– Se você usar carne em pedaços, é muito importante o cozimento lento para tornar a carne macia e tenra. Recomendo também o uso de uma panela de fundo grosso ou uma panela de ferro fundido, que distribui o calor de maneira uniforme.
– Se você usar fatias para a pizzaiola, bata-as ligeiramente com o martelo de carne e sempre cozinhe com tampa, para que absorva o molho sem secar.
– Se você deseja um sabor mais acentuado, pode também picar o alho finamente em vez de deixá-lo inteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Quando for preparar a receita, cozinhe a carne em uma panela separada até dourar. Quando estiver pronta, mantenha aquecida. Coloque o molho na panela, aqueça por alguns minutos, adicione a carne e deixe pegar sabor por alguns minutos.
Quais acompanhamentos combinam com a carne alla pizzaiola?
Geralmente as batatas acompanham bem as carnes. Você pode preparar batatas na panela ou assadas, purê de batatas, mas também vai bem com legumes grelhados ou gratinados.
O que posso fazer se sobrar o molho da carne alla pizzaiola?
Você pode fazer um delicioso “scarpetta” com pão caseiro ou focaccia branca ou pode usá-lo como molho para um bom prato de massa.
