Casatiello napolitano Bimby… quem não conhece o casatiello napolitano, o pão salgado pascoal por excelência da tradição napolitana, junto com o tortano e o casatiello stracciato? Bem, se você não experimentou, recomendo vivamente que o faça, é realmente deliciosíssimo, saboroso, come-se com prazer e é difícil não pedir bis!
A receita do casatiello é muito semelhante à do tortano: a diferença entre os dois é que no casatiello os ovos são colocados por cima como decoração, enquanto no tortano são colocados dentro (obviamente sem casca) junto com o restante do recheio. Uma coisa é certa, ambas as versões são deliciosas! No casatiello stracciato, no entanto, os embutidos e os queijos são colocados diretamente na massa. Uma verdadeira delícia para experimentar!
Na minha receita, colocarei tanto o procedimento Bimby quanto o procedimento tradicional, para que todos possam experimentá-lo!
Bem, vamos direto à receita e vejamos juntos como preparar o casatiello napolitano Bimby e com procedimento tradicional. Antes, no entanto, deixarei alguns links que podem ser úteis no período pascoal.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
- Potência 502,88 (Kcal)
- Instrumentos 47,84 (g) dos quais açúcares 3,82 (g)
- Proteínas 23,11 (g)
- Gordura 25,33 (g) dos quais saturados 10,64 (g)dos quais insaturados 13,31 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 1.475,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 172 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Casatiello napolitano Bimby
- 500 g farinha 0
- 300 g Água
- 1 colher de chá Açúcar
- 12 g Sal
- 12 g fermento biológico fresco
- 50 g banha (mas se realmente não tiver ou não quiser usar, utilize manteiga)
- 5 g pimenta
- 200 g queijos (pecorino e provolone picante ou outros queijos mistos)
- 200 g salame napolitano
- 100 g bacon (ou copa ou ambos)
- 2 ovos (para decorar)
Ferramentas
- Bimby
- Forma para casatiello de 26-28 cm
- Tábua de corte
- Faca
Preparo do casatiello napolitano
Para preparar o casatiello napolitano Bimby, coloque no copo a água, a banha (ou a manteiga), o açúcar e o fermento: 3 min 37° vel 1.
Adicione a farinha, a pimenta e o sal: amasse 8 minutos vel espiga.
Coloque a massa em uma tigela, sele com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos três horas ou até que a massa dobre de tamanho.
Enquanto isso, corte em cubos os embutidos e os queijos em uma tigela e misture rapidamente com as mãos. Tradicionalmente, no casatiello são colocados o salame napolitano, o bacon, a copa, o pecorino e o provolone picante. No entanto, você pode também colocar outros embutidos e queijos. Recomendo, no entanto, que não substitua o salame e o pecorino, pois são eles que dão o sabor característico ao casatiello.Depois do tempo de fermentação, pegue a massa, estenda-a com o rolo até uma espessura de cerca de 1 cm e dê-lhe uma forma retangular. Reserve uma pequena parte da massa que será usada para criar as tiras sobre os ovos.
Espalhe o retângulo com a mistura de embutidos e queijos, adicione pimenta a gosto, deixando cerca de um centímetro das bordas e depois enrole o retângulo sobre si mesmo pelo lado comprido de forma bem apertada.
Unte generosamente uma forma de casatiello de 26-28 cm e coloque a massa enrolada dentro dela, dando-lhe a forma de uma rosca e selando bem o ponto de encontro das duas extremidades. Coloque na superfície do seu casatiello os ovos crus a uma distância regular e prenda-os com pequenas tiras de massa, formando uma cruz.
Deixe fermentar novamente até que o casatiello atinja a borda da forma.
Depois do tempo da segunda fermentação, asse em forno pré-aquecido ventilado a 170° por 10 minutos e depois a 180° por 40-45 minutos. A superfície deve estar bem dourada e cozida.
Seu casatiello napolitano bimby está pronto para ser saboreado!
Até agora vimos como preparar o casatiello napolitano bimby. Agora vamos ver o procedimento tradicional. Para preparar o casatiello napolitano sem Bimby, em uma tigela, dissolva o fermento em um pouco de água à temperatura ambiente (que será retirada do total), junto com o açúcar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, a pimenta e a banha. Comece a despejar a água restante, misturando todos os ingredientes. Quando a farinha tiver absorvido a água, adicione o sal por último. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe energicamente por pelo menos 5-10 minutos, até obter uma massa lisa e firme.
Esta operação pode ser feita à mão ou com a ajuda de uma batedeira planetária.Coloque-a em uma tigela e sele com filme plástico. Deixe fermentar até dobrar de tamanho (serão necessárias pelo menos 3 horas).
Enquanto isso, corte os embutidos e os queijos em cubos e misture-os em uma tigela.
Depois do tempo de fermentação, pegue a massa, estenda-a sobre uma superfície de trabalho com o rolo, dando-lhe uma forma retangular e uma espessura de 1 centímetro. Reserve um pouco de massa que será usada para as tiras sobre os ovos.
Espalhe a superfície com a mistura de embutidos e queijos, adicione pimenta a gosto e depois enrole o retângulo de maneira firme.
Unte uma forma de rosca de 26-28 cm de diâmetro e coloque seu casatiello dentro, unindo e selando bem as duas extremidades. Coloque os ovos crus na superfície a uma distância regular e prenda-os com tiras de massa formando uma cruz. Proceda com a segunda fermentação até que o casatiello atinja a borda da forma.
Ao final da segunda fermentação, asse em forno quente ventilado a 170° por 10 minutos e depois a 180° por mais 40-45 minutos ou até que a superfície esteja bem cozida.
Sirva seu casatiello bimby e com procedimento tradicional morno ou frio… é realmente delicioso!
Notas
– Não exagere no sal, pois há os embutidos e os queijos para tornar tudo o casatiello salgado.
– Recomendo que o faça com algumas horas de antecedência ou até mesmo no dia anterior: dessa forma, os sabores terão todo o tempo para se misturar.
– Se sobrar, conserve bem fechado à temperatura ambiente ou na geladeira. No momento de consumir, pode-se aquecer ligeiramente no forno ou na fritadeira a ar. Alternativamente, você pode também cortá-lo em fatias e congelá-lo já porcionado.
Os ovos no casatiello vão crus?
Sim, lave-os bem, seque-os e coloque-os sobre o casatiello. Eles cozinharão no forno e poderão ser comidos cozidos.
No casatiello pode-se substituir a banha por manteiga?
A receita original prevê o uso de banha, mas em alternativa pode-se utilizar a mesma quantidade de manteiga.
