As castagnelle pugliesi são doces típicos natalícios, preparados na época das festas de Natal. Apesar do nome, as castagnelle (ou castagnedde) não são feitas com castanhas, são biscoitos deliciosos à base de amêndoas, cacau, chocolate e outros poucos ingredientes. O seu sabor lembra um pouco o dos sasanelli pugliesi, embora a diferença entre as duas preparações esteja no fato de que nas castagnelle baresi não se usa o vincotto como nos sasanelli.
As castagnelle pugliesi são doces indispensáveis nas mesas das festas, exatamente como as cartellate, os calzoncelli e as pastas de amêndoa e começam a ser preparadas em abundância e com bastante antecedência, porque são doces que podem ser conservados por muito tempo em latas e consumidos durante o longo período das festas.
As castagnelle são preparadas em toda a Puglia, mas obviamente cada região tem a sua receita particular. Esta que você está prestes a ler é a que se prepara em Bari. São muito simples e recomendo experimentá-las junto com os outros biscoitos de Natal, porque são irresistíveis, mas antes vou deixar alguns links deliciosos para você experimentar!
Vamos ver juntos como prepará-las. No final da receita, também vou incluir o procedimento para o Bimby, assim você pode decidir como prepará-las.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Natal, Inverno
- Potência 370,96 (Kcal)
- Instrumentos 48,97 (g) dos quais açúcares 21,87 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Gordura 16,97 (g) dos quais saturados 2,77 (g)dos quais insaturados 12,03 (g)
- Fibras 8,84 (g)
- Sódio 85,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as castagnelle pugliesi
- 250 g farinha 00
- 250 g amêndoas
- 150 g açúcar
- casca de limão (ralada de 1/2 limão)
- casca de laranja (ralada de 1/2 laranja)
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá bicarbonato (raso)
- 80 g chocolate amargo 50%
- 80 ml café
- 60 g leite (ou água)
- 25 g cacau amargo em pó
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas para preparar as castagnelle baresi
- Tábua
- Faca
- Tigela
- Cafeteira Moka
Passos para preparar as castagnelle pugliesi
Vamos ver juntos como preparar as castagnelle pugliesi pelo método tradicional.
Prepare primeiro os ingredientes que você vai precisar para preparar as castagnelle. Torre as amêndoas por cerca de dez minutos a 150ºC. Se desejar, você também pode torrá-las na mesma temperatura e pelo mesmo tempo na airfryer.
Uma vez prontas, deixe esfriar, depois pique-as grosseiramente com uma faca. Reserve.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria. Recomendo deixar a tigelinha sobre a água fervente para que o chocolate permaneça derretido até o momento de usá-lo.
Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e a canela.
Adicione também o cacau amargo peneirado.
Misture os ingredientes secos com uma espátula.
Junte também as amêndoas picadas, que você tinha reservado.
Misture novamente.
Junte a casca de meio limão ralado e de meia laranja ralada. Se você gosta da combinação de chocolate com laranja, pode também colocar a casca de uma laranja inteira. Adicione também o chocolate derretido.
Coloque na tigela também o café. Como alternativa, você pode usar água.
Junte também o leite. Mesmo neste caso, se por algum motivo você não quiser ou não puder usar o leite, pode substituí-lo por água.
Comece a misturar os ingredientes com uma espátula.
A massa vai se tornando progressivamente mais sólida e dura.
Continue a amassar os ingredientes com as mãos até obter uma massa firme, mas maleável.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho, crie um cilindro de 3-4 cm de largura, achate-o levemente e comece a cortar as castagnelle em fatias diagonais de cerca de 1,5 centímetros de espessura.
Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido estático a 180ºC por cerca de 15 minutos. Quando estiverem prontos, retire-os e deixe esfriar.
Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro antes de servir.
O interior é realmente muito saboroso! Macias na medida certa, as castagnelle baresi são realmente deliciosas!
Agora vamos ver juntos como preparar as castagnelle pugliesi com o Bimby.
Torre as amêndoas no forno (ou na airfryer) por cerca de dez minutos a 150ºC. Deixe esfriar, depois coloque no copo e triture grosseiramente com alguns golpes Turbo. Reserve.
À parte, derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque no copo a casca de meio limão e de meia laranja e o açúcar: 15 seg. vel 10.
Adicione a farinha, a canela, o bicarbonato e o cacau. Misture 30 seg. vel 2.
Junte as amêndoas e misture novamente: 30 seg. vel 2 Antiorário.
Adicione também o chocolate derretido, o café e o leite: 1 min vel 3-4 Antiorário.
Retire a massa do copo, compacte-a com as mãos, faça um cilindro de 3-4 cm de largura. Achate-o levemente e depois corte-o diagonalmente com uma espessura de cerca de 1,5 cm.
Coloque as castagnelle em papel manteiga, asse por 15 minutos a 180ºC (forno estático). Quando estiverem prontas, deixe esfriar e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
– As castagnelle se mantêm frescas e crocantes por vários dias, desde que sejam guardadas em uma lata ou recipiente bem fechado e mantidas longe da umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar café descafeinado?
Sim, pode-se usar qualquer tipo de café. Serve o da moka, do espresso, solúvel, descafeinado. Se por qualquer razão você não puder ou não quiser usá-lo na receita, pode substituí-lo por água ou leite.
É obrigatório usar leite?
Não, mesmo neste caso, você pode escolher usar leite de vaca, sem lactose, uma bebida vegetal ou pode decidir substituí-lo completamente por água.
A quantidade de especiarias e aromas pode ser alterada?
Claro, se você gosta do aroma dos cítricos, pode aumentar a quantidade de casca de limão e de laranja ralada. Da mesma forma, pode ajustar a quantidade de canela de acordo com seu gosto.
