As castagnole de chocolate são deliciosos doces de Carnaval fritos, que se preparam em muito pouco tempo, graças ao fermento em pó para bolos, que acelera a preparação.
A massa é realmente muito simples de preparar e em pouco tempo você terá uma sobremesa pronta para servir, talvez acompanhando-as com um bom creme de confeiteiro. São perfeitas também para o lanche dos seus filhos.
As castagnole de Carnaval de chocolate têm uma massa tornada ainda mais deliciosa pelas amêndoas trituradas e pelas gotas de chocolate. Também por isso, se você estiver organizando alguma festa de Carnaval para crianças, esses docinhos são ideais para serem apresentados junto com as máscaras de Carnaval e os biscoitos Arlecchino com smarties.
Não há dificuldades particulares na preparação. Você só precisa prestar atenção ao óleo: recomendo fritar em uma panela alta e funda, colocar uma quantidade generosa de óleo de sementes (de modo que as castagnole flutuem) e, principalmente, fritar a uma temperatura moderada. Desta forma, as castagnole cozinharão de maneira suave e uniforme e você não correrá o risco de encontrar o centro cru (o que acontece quando você faz as castagnole muito grandes ou quando a temperatura do óleo está muito alta).
Bem, agora vamos passar à receita e ver juntos como preparar essas deliciosas castagnole de chocolate, mas antes vou deixar algumas outras receitas deliciosas e rápidas que podem interessar e meu artigo com muitas dicas e truques para fritar bem e ter um frito crocante e seco.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Inverno
- Potência 623,78 (Kcal)
- Instrumentos 76,60 (g) dos quais açúcares 26,03 (g)
- Proteínas 12,30 (g)
- Gordura 32,77 (g) dos quais saturados 8,40 (g)dos quais insaturados 21,56 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sódio 82,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 166 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as castagnole de chocolate
- 400 g farinha 00
- 15 g cacau em pó
- 50 g amêndoas (trituradas)
- 120 g leite (animal ou vegetal)
- 100 g açúcar
- 50 g manteiga (derretida e fria)
- 1 ovo
- 1 gema
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 pacotinho vanilina
- 40 g gotas de chocolate amargo
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de sementes de girassol (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Tigela
- Liquidificador
- Frigideira para fritar
- Papel absorvente
- Bandeja
- Escumadeira
Passos para preparar as castagnole de chocolate
Preparar as castagnole de chocolate é muito fácil. Vamos ver juntos o procedimento. Você pode amassar com o Bimby, uma batedeira, mas também pode fazer à mão, porque a massa é realmente fácil.
Antes de tudo, derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas e deixe-a esfriar. Coloque-a de lado.
Triture também as amêndoas em um liquidificador e coloque-as de lado.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento, sal e vanilina. Depois adicione as amêndoas trituradas.
Aos ingredientes secos, adicione o ovo inteiro e a gema, a manteiga derretida fria e, por fim, o leite.
Amasse rapidamente como se fosse uma massa de torta e, quando estiver quase completamente compactada, adicione também as gotas de chocolate e amasse novamente até que estejam uniformemente incorporadas à massa.
Embrulhe o bloco de massa em um pouco de filme plástico e deixe descansar no freezer por 10 minutos.
Após o tempo de repouso, retire a massa da geladeira e forme bolinhas do tamanho de avelãs. Não as faça maiores, porque elas se expandem muito durante o cozimento e você corre o risco de encontrar o interior cru. Coloque-as em uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Neste ponto, você pode começar a fritar. Pegue uma panela com bordas altas e fundo grosso e coloque para aquecer uma quantidade generosa de óleo de sementes de girassol (de preferência alto oleico). A temperatura ideal para fritar os doces de Carnaval não deve ser muito alta. O ideal é entre 160° e 180° no máximo. Você pode facilmente medi-la também com um termômetro de cozinha. Se você não tiver, pode colocar no óleo um palito de madeira ou o cabo de madeira de uma colher e esperar que as bolhas comecem a se formar ao redor. Outro método que pode ser usado para verificar se o óleo está pronto é mergulhar um pequeno pedaço de massa: assim que as bolhas se formarem e ele subir à superfície, você pode começar a fritar.
Frite poucas castagnole de chocolate por vez, virando-as frequentemente com uma escumadeira. Não se preocupe se a superfície rachar, é perfeitamente normal.
Quando estiverem prontas, escorra-as em uma bandeja coberta com papel absorvente. Uma vez frias, coloque-as em um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação, notas e variações
– Como todos os fritos, as castagnole de chocolate são melhores degustadas mornas e recém-fritas. Você pode prepará-las no máximo com algumas horas de antecedência, mas não mais do que isso, porque depois começam a perder a crocância.
– Pelo mesmo motivo, recomendo consumi-las dentro de 24 horas e guardá-las em um recipiente bem fechado.
– Se desejar, você pode omitir as gotas de chocolate. Se, no entanto, quiser um resultado mais “chocolatoso”, pode aumentar o cacau amargo em 5-10 g.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As castagnole de chocolate podem ser preparadas no forno ou na airfryer?
Tendo uma massa não líquida, essas castagnole podem ser preparadas também no forno ou na airfryer. Coloque-as em uma folha de papel manteiga e asse a 170° por cerca de 15 minutos. Na airfryer, abaixe a temperatura para 150°. Quanto aos minutos de cozimento, os tempos são indicativos, ajuste-se de acordo com seu forno ou airfryer.
Posso substituir a manteiga pelo óleo?
Sim, você pode usar o óleo na mesma quantidade da manteiga. No entanto, com a manteiga, elas ficam certamente mais perfumadas.
Posso usar farinha de amêndoas em vez de amêndoas trituradas?
Sim, você pode usar também farinha de amêndoas ou outra farinha de frutos secos.
