As chiacchiere de Carnaval com bolhas são doces de Carnaval fritos que, juntamente com as castagnole e as frittelle, estão entre os doces mais tradicionais do Carnaval.
São doces muito simples, feitos de uma massa finíssima e crocante, que é frita e depois polvilhada com açúcar de confeiteiro. As chiacchiere são chamadas de maneira diferente nas várias regiões italianas: frappe, cenci, crostoli, bugie, sfrappole, galani, fiocchetti, meraviglie, lattughe e de muitos outros modos. A verdade é que, de qualquer modo que sejam chamadas, as chiacchiere são deliciosas e trazem alegria.
Todos procuram a receita perfeita das chiacchiere, mas poucos sabem que o segredo para obter chiacchiere crocantes e com bolhas está nos ingredientes e no modo de preparo:
– A farinha: é necessário usar uma farinha com alto teor de proteína, como a Manitoba. Isso porque as farinhas fortes, ao desenvolverem uma melhor rede de glúten, dão mais elasticidade à massa, permitindo estendê-la muito fina, garantindo as clássicas bolhas. O W deve ser maior que 260.
– O álcool: adicionar um pouco de licor à massa (seja grappa, marsala, limoncello ou vinho branco) além de influenciar o sabor, ajuda a desenvolver as bolhas, porque durante o cozimento o álcool evapora muito rapidamente, fazendo com que a massa inche imediatamente na fritura.
– O modo de preparo: trabalhar a massa é importante, porque a torna mais elástica e fácil de trabalhar. Além disso, é melhor usar a máquina de macarrão e trabalhar a massa, passando da primeira até a última trava. É fundamental passar várias vezes a massa estendida e dobrada sobre si mesma: isso permitirá ter chiacchiere de Carnaval com bolhas e deliciosas. Estendê-la com o rolo é possível, mas na minha opinião, não se obtém o mesmo resultado. Quanto mais fina for a massa, mais rapidamente se elimina a umidade da massa na fritura e evita uma textura emborrachada. Além disso, deixe a massa descansar por 1-2 horas antes de estendê-la.
– A temperatura do óleo: deve estar entre 170° e 180°. Se estiver muito baixa, as chiacchiere ficarão encharcadas de óleo e não formarão as clássicas bolhas. Se estiver muito alta, elas queimarão e não incharão. Para saber se a temperatura está correta, pode-se usar um termômetro de cozinha ou mergulhar um pedacinho de massa no óleo: se formar pequenas bolhas, subir imediatamente à superfície e inchar, significa que o óleo atingiu a temperatura certa.
Bem, agora que enumerei os segredos para fazer chiacchiere perfeitas como aquelas crocantes e cheias de bolhas das confeitarias, vamos à receita, mas antes deixo outras receitas deliciosas de Carnaval que você deve experimentar. Para outros conselhos sobre fritura de doces e salgados, não perca meu artigo sobre como fazer uma fritura perfeita, crocante e sequinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 420,25 (Kcal)
- Instrumentos 43,42 (g) dos quais açúcares 9,89 (g)
- Proteínas 8,66 (g)
- Gordura 22,97 (g) dos quais saturados 5,24 (g)dos quais insaturados 16,47 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 88,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 91 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as chiacchiere de Carnaval com bolhas
- 200 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 30 g açúcar granulado
- 50 ml leite (ou água)
- 30 g limoncello (ou outro licor a gosto)
- 30 g manteiga (derretida)
- 1 pitada sal
- quanto baste raspas de limão (raladas)
- 1 l óleo de girassol (para fritar)
- quanto baste açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Máquinas para massa
- Panela para fritar
- Escumadeira
- Papel absorvente
- Cortador dentado
- Peneira
Passos para preparar as chiacchiere de Carnaval com bolhas
Vamos ver juntos como preparar as chiacchiere de Carnaval. Você pode amassar à mão ou com o Bimby ou uma batedeira. Eu recomendo essa última, porque garantirá uma melhor manipulação da massa e deixará a massa das chiacchiere mais elástica.
Primeiro, derreta a manteiga em banho-maria ou por alguns segundos no micro-ondas e deixe esfriar.
Coloque a farinha na batedeira com o gancho e comece a girar. Adicione todos os ingredientes aos poucos em sequência.
Quando estiverem compactados, amasse em velocidade média por cerca de dez minutos, até obter uma massa lisa.
Envolva-a em um pouco de filme plástico e deixe a massa das chiacchiere descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Após o tempo de descanso, pegue a massa, divida-a em 2-3 partes para facilitar a manipulação. As partes que você irá trabalhar depois, envolva novamente no filme plástico para evitar que sequem.
Monte a máquina de massa e comece a trabalhar a massa pela abertura mais larga.
Cada vez que terminar uma folha de massa, aperte a espessura da máquina de massa uma abertura. Trabalhe bem cada folha, depois dobre-a sobre si mesma e comece a passá-la novamente na máquina de massa. Cada vez você deve apertar uma abertura até chegar à última, a que deixa a massa mais fina.
Com um cortador dentado, corte suas chiacchiere no formato e tamanho desejados. Se forem grandes, faça um ou dois cortes no centro com o cortador: isso permitirá que a umidade saia mais rápido na fritura.
Conforme prepara suas chiacchiere, coloque-as sobre uma superfície seca. Continue assim até esgotar os ingredientes.
Uma vez prontas todas as chiacchiere, prossiga com a fritura.
Pegue uma panela larga e com fundo grosso, coloque bastante óleo de girassol (de preferência alto oleico) ou de amendoim e aqueça. Quando o óleo estiver na temperatura certa, frite poucas chiacchiere de cada vez.
Levará apenas alguns segundos de cozimento de cada lado, será um cozimento muito rápido.
Retire as chiacchiere da panela com uma escumadeira, deixe escorrer bem o óleo e depois coloque-as em uma bandeja coberta com papel absorvente.
Depois de resfriadas, coloque-as em um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Suas chiacchiere de Carnaval com bolhas e crocantes estão prontas para serem saboreadas em toda sua delícia!
Conservação e dicas
– As chiacchiere podem ser conservadas por até uma semana em um recipiente bem fechado.
– Se você não for consumi-las todas de uma vez, recomendo não polvilhar todas com o açúcar de confeiteiro ou fazer isso apenas quando for consumi-las, pois o açúcar pode umedecer e amolecer as chiacchiere.
– Você pode usar o licor de sua preferência. Vale também espumante ou vinho branco, desde que sejam alcoólicos. O álcool garantirá chiacchiere cheias de bolhas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as chiacchiere de Carnaval têm esse nome?
A origem do nome “chiacchiere” não tem fonte certa. Existem várias lendas populares que circulam. Algumas delas dizem que a origem do nome deriva do significado italiano de “conversas leves” para exaltar justamente a leveza e a alegria do período carnavalesco, do qual esses doces são símbolo. Segundo outros, as chiacchiere teriam nascido da criatividade de Raffaele Esposito, cozinheiro da corte da rainha Margherita. A rainha teria pedido a ele para servir um doce rápido durante uma de suas conversas com os convidados. O cozinheiro, inspirado pelas “chiacchiere” da rainha, teria preparado esses docinhos tão deliciosos.
Por fim, segundo outras lendas, as chiacchiere remontariam até a época romana, quando, durante os Saturnais (o Carnaval da época) preparavam-se os frictilia, que eram doces econômicos fritos à base de farinha e ovos, que eram distribuídos à multidão durante as celebrações.Por que não apareceram bolhas nas chiacchiere?
O motivo pode ser devido ou ao fato de que a massa não foi bem trabalhada e por tempo suficiente ou porque a massa não foi estendida de maneira suficientemente fina. Outro motivo pode ser a temperatura do óleo muito baixa, que fez com que as chiacchiere absorvessem óleo sem inchar.
