As chiacchiere de Sal De Riso são doces de Carnaval que você deve experimentar. As chiacchiere, junto com as frittelle e as castagnole, são o símbolo do Carnaval e não podem faltar neste período de festa.
Em particular, as chiacchiere de Sal De Riso são crocantes, quebradiças e cheias de bolhas, mas acima de tudo são muito perfumadas. Em sua receita, de fato, Sal De Riso utiliza não apenas a fava de baunilha, mas também a casca de limão e laranja e uma pitada de canela. Assim você obterá um doce realmente perfumado e agradável ao paladar.
Preparar essas chiacchiere saborosas e cheias de bolhas não é muito difícil. Valem as clássicas dicas sobre como fazer uma fritura perfeita, mas em particular, no que diz respeito à preparação deste doce frito, deve-se prestar atenção especial ao uso de ingredientes de qualidade e um licor (seja Marsala, limoncello, vinho branco, grappa ou Strega), que ajuda muito na formação das bolhas.
Quanto à massa, é bom trabalhá-la por bastante tempo, deixá-la descansar para relaxar o glúten e estendê-la o mais fina possível. Eu sempre aconselho usar a máquina de macarrão, pois permite trabalhar melhor a massa e criar uma folha fina. Com o rolo, na minha opinião, não se obtém o mesmo resultado.
Bem, agora vamos à receita e ver como se preparam essas deliciosas chiacchiere de Salvatore De Riso. Antes, porém, vou deixar mais alguns links de receitas que podem te interessar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para as chiacchiere de Sal De Riso
- 500 g farinha Manitoba (com pelo menos 240 W)
- 100 g manteiga
- 75 g açúcar
- 75 ml vinho branco seco (Marsala ou outro – cerca de um copinho)
- 175 g ovos (cerca de 3 ovos médios)
- q.b. casca de limão (ralada de 1 limão)
- q.b. casca de laranja (ralada de uma laranja)
- q.b. canela em pó (cerca de 2 gramas – meio colher de chá)
- 1 fava baunilha (ou extrato de baunilha ou vanilina)
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- Batedeira planetária
- Máquina de macarrão manual
- Rolo de massa
- Cortador ondulado
- Panelas para fritar
- Papel absorvente
- Bandeja
- Peneira
- Termômetros
Passos para preparar as chiacchiere de Sal De Riso
Vamos agora ver juntos como se preparam as chiacchiere de Sal De Riso. Você pode preparar a massa à mão, mas eu recomendo, para um resultado melhor, usar uma batedeira planetária ou Bimby ou qualquer robô de cozinha.
Bata em uma tigela 3 ovos e pese 175 gramas. Essa precisão no peso dos ovos é muito importante para o sucesso da receita.
Coloque em uma tigela os ovos pesados, o açúcar, a canela, uma pitada de sal e as sementes de uma fava de baunilha (como alternativa, você pode usar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um sachê de vanilina). Misture bem os ingredientes para incorporá-los.
Adicione então a farinha e, em seguida, o licor escolhido (vinho branco, Marsala, grappa, Strega ou limoncello) e a casca ralada dos cítricos. Trabalhe a massa novamente e, no final, adicione a manteiga.
Amasse por alguns minutos em velocidade média, até que a massa se descole das paredes do copo ou da tigela da batedeira planetária. Se decidir preparar a massa à mão, trabalhe-a por muito tempo, até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolva a massa em um pouco de filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas.
Decorrido o tempo de descanso, corte a massa em várias partes para facilitar a extensão das folhas e das chiacchiere.
Como já mencionado, recomendo usar a máquina de macarrão, pois a folha fica melhor e mais fina. Passe-a várias vezes, passando a cada vez para uma espessura mais fina, até chegar à última, a mais fina.
Com um cortador ondulado, crie as chiacchiere no formato que você mais gosta. Se decidir fazê-las quadradas ou retangulares, faça um ou dois cortes com o cortador ondulado no centro da chiacchiere: isso permitirá que a umidade saia mais rapidamente durante o cozimento, tornando-as bolhosas e crocantes.
Quando terminar de fazer todas as chiacchiere de Sal De Riso, prossiga para fritá-las.
Pegue uma panela de fundo grosso e encha com bastante óleo de amendoim. Aqueça até 170°-180°. Se tiver um termômetro de cozinha, será mais fácil saber quando o óleo estiver na temperatura certa. Se não tiver, jogue um pedacinho de massa: quando formarem muitas bolhinhas e ele subir à superfície, significa que o óleo está pronto.
Frite poucas chiacchiere de cada vez, pois elas precisam de poucos segundos de cozimento. Quando começarem a dourar, retire com uma escumadeira, escorra bem o óleo e coloque sobre uma grade. O papel absorvente pode ser colocado embaixo da grade, não em contato com as chiacchiere. Este pequeno truque permitirá que você tenha chiacchiere super crocantes e não moles.
Depois de terminar de fritar, coloque suas chiacchiere de Sal De Riso em uma bandeja, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. É uma atrás da outra!
Conservação das chiacchiere de Sal De Riso
– As chiacchiere de Sal De Riso se conservam em um recipiente de lata ou em um recipiente bem fechado. Elas permanecem bem por 4-5 dias. Para evitar que fiquem moles, recomendo polvilhar com açúcar de confeiteiro apenas quando for consumir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer as chiacchiere no forno?
Sim, você pode assá-las no forno a 200° ventilado por cerca de 5 minutos, conforme seu forno. Assim que estiverem douradas, retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
É possível omitir o licor nas chiacchiere?
Não é aconselhável, pois o álcool presente no licor ou no vinho branco evapora muito rapidamente durante o cozimento, ajudando assim na formação das bolhas na superfície das chiacchiere.
