Os doces de massa de amêndoas são doces com amêndoas, que fazem parte da nossa tradição italiana e são preparados especialmente no período de Natal. São biscoitos com amêndoas muito difundidos em regiões como Puglia e Sicília, embora cada região tenha sua própria receita tradicional à base de amêndoas.
Esses docinhos tão bons e deliciosos são preparados com poucos ingredientes simples: amêndoas trituradas ou farinha de amêndoas, claras e açúcar. O resultado é um docinho macio e perfumado, que derrete na boca.
Na Puglia, assim como em outras regiões, os doces de massa de amêndoas fazem parte dos doces típicos natalinos. Os docinhos desta receita são decorados com açúcar de confeiteiro, frutas cristalizadas e amêndoas, mas também há os clássicos pastas reais, os pizzicotti de amêndoas, as pastas de amêndoa com cacau ou com amêndoas. Na minha região, no Norte da Apúlia, no Natal também se preparam os calzoncelli com recheio de amêndoas e as indispensáveis cartellate.
Preparar esses biscoitos de amêndoas é muito simples. Recomendo, no entanto, preparar a massa com antecedência e deixá-la descansar na geladeira por até um dia inteiro: será mais fácil de manusear e preparar os doces de massa de amêndoas. Você pode aromatizá-los com limão, laranja, baunilha ou com algumas gotas de amêndoa amarga. Eles se mantêm por vários dias e são tão bonitos que são perfeitos até para presentear.
Para prepará-los você precisará de um mixer ou um processador de alimentos. Se você tiver o Bimby, pode usá-lo para preparar a massa. Na receita, colocarei também o procedimento para os doces de massa de amêndoas Bimby.
Bem, agora vamos para a receita e vejamos juntos como se preparam esses doces de amêndoas. Enquanto isso, deixo também outros links de coleções, que poderão ser úteis no período natalino!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 13Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 187,31 (Kcal)
- Instrumentos 17,62 (g) dos quais açúcares 16,48 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 10,60 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 10,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os doces de massa de amêndoas
- 70 g claras (cerca de 2)
- 250 g amêndoas peladas (trituradas finamente ou farinha de amêndoas)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 frasco aroma de amêndoa (ou casca de limão ou laranja)
- q.b. açúcar de confeiteiro vanilado
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. amêndoas peladas
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Tigelinha
Passos para preparar os doces de massa de amêndoas
Vamos ver juntos todos os passos para preparar os doces de massa de amêndoas com e sem o Bimby. O procedimento é o mesmo tanto no caso de usar o Bimby, quanto no caso de usar um processador de alimentos ou mixer comum. Eu, por conveniência, usei o Bimby.
Para a preparação dos doces de massa de amêndoas, você pode usar a farinha de amêndoas para acelerar o processo. Alternativamente, você pode usar amêndoas já peladas.
Coloque no copo as amêndoas inteiras peladas e uma parte do açúcar (retirada do total).
Triture as amêndoas em várias etapas. Triture por alguns segundos e pare, depois repita a operação 3-4 vezes, até que as amêndoas fiquem como farinha. Este método evitará que as amêndoas esquentem e liberem seu óleo.
Adicione também o aroma de amêndoa amarga ou outros aromas à sua escolha (limão ou laranja).
Por fim, adicione a clara.
Misture por 20-30 segundos até que todos os ingredientes se amalgamem entre si. A massa parecerá um pouco mole, mas é normal. Coloque-a em um recipiente e deixe descansar na geladeira por até um dia inteiro. Com o descanso, a massa se compactará e será mais fácil formar os docinhos.
Para fazê-los todos iguais, pegue cerca de 25 g de massa, crie uma bolinha e passe em uma tigela com açúcar de confeiteiro.
Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Quando terminar todas as pastas de amêndoa, decore-as com cerejas cristalizadas e amêndoas peladas.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180° por cerca de 12-13 minutos. Quando estiverem prontos, retire do forno e não toque neles. Deixe esfriar antes de retirá-los da assadeira.
Conservação e dicas:
– Os doces de massa de amêndoas se mantêm frescos por vários dias. O importante é guardá-los em um recipiente bem fechado ou em uma lata.
– Se usar o Bimby e decidir aromatizá-los com casca de laranja ou limão, você pode triturar as cascas de laranja ou limão quando triturar as amêndoas.
– Você também pode decorá-los cobrindo-os com açúcar mascavo ou amêndoas em lâminas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amêndoas com casca?
Em teoria sim, mas os doces de massa de amêndoas ficariam mais escuros. Se você tiver amêndoas com casca, pode descascá-las facilmente usando este método. Coloque-as em uma tigela cheia de água e coloque-as no micro-ondas por 5 minutos na potência máxima. Ao final, deixe-as descansar alguns minutos na água. Depois escorra e deixe esfriar. A pele sairá facilmente.
Posso usar açúcar cristal em vez de açúcar de confeiteiro?
Sim, mas você terá uma consistência um pouco mais rústica.
Os doces de massa de amêndoas são sem glúten e sem lactose?
Sim, não são usados laticínios e as amêndoas são sem glúten. Certifique-se de que os outros ingredientes utilizados também tenham o símbolo “gluten free”.
