Os doces de pasta de amêndoas são doces com amêndoas, que fazem parte da nossa tradição italiana e são preparados especialmente no período do Natal. São biscoitos com amêndoas muito difundidos em regiões como Puglia e Sicília, embora cada região tenha sua receita tradicional à base de amêndoas.
Esses docinhos tão bons e deliciosos são preparados com poucos ingredientes simples: amêndoas trituradas ou farinha de amêndoas, claras de ovo e açúcar. O resultado é um docinho macio e perfumado, que se dissolve na boca.
Na Puglia, assim como em outras regiões, os doces de pasta de amêndoas fazem parte dos doces típicos natalinos. Os docinhos desta receita são decorados com açúcar de confeiteiro, frutas cristalizadas e amêndoas, mas também existem as clássicas pastas reais, os pizzicotti de amêndoas, as pastas de amêndoas com cacau ou com amêndoas. Na minha região, no Norte da Bari, no Natal também se preparam os calzoncelli com recheio de amêndoas e as indispensáveis cartellate.
Preparar esses biscoitos de amêndoas é muito simples. Recomendo, porém, preparar a massa com antecedência e deixá-la descansar na geladeira até por um dia inteiro: será mais fácil manuseá-la e preparar os doces de pasta de amêndoas. Você pode aromatizá-los com limão, laranja, baunilha ou com algumas gotas de amêndoa amarga. Eles se mantêm por vários dias e são tão bonitos que também são perfeitos para presentear.
Para prepará-los você vai precisar de um mixer ou triturador. Se você tiver o Bimby, pode usá-lo para preparar a massa. Na receita vou incluir também o procedimento para os doces de pasta de amêndoas Bimby.
Bem, agora vamos à receita e vamos ver juntos como se preparam esses doces de amêndoas. Enquanto isso, deixo também outros links de coleções, que poderão ser úteis no período natalino!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 13 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 187,31 (Kcal)
- Instrumentos 17,62 (g) dos quais açúcares 16,48 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 10,60 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 10,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os doces de pasta de amêndoas
- 70 g claras de ovo (cerca de 2)
- 250 g amêndoas descascadas (trituradas finamente ou farinha de amêndoas)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 frasco aroma de amêndoa (ou casca de limão ou laranja)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. amêndoas descascadas
Ferramentas
- Triturador
- Tigelinha
Passos para preparar os doces de pasta de amêndoas
Vamos ver juntos todos os passos para preparar os doces de pasta de amêndoas com e sem o Bimby. O procedimento é o mesmo tanto se você usar o Bimby, quanto se usar um triturador ou mixer normal. Eu, por comodidade, usei o Bimby.
Para a preparação dos doces de pasta de amêndoas, você pode utilizar a farinha de amêndoas para acelerar o tempo. Como alternativa, você pode usar as amêndoas já descascadas.
Coloque no copo as amêndoas inteiras descascadas e uma parte do açúcar (tirada do total).
Triture as amêndoas em várias etapas. Triture por alguns segundos e pare, depois repita a operação por 3-4 vezes, até reduzir as amêndoas a farinha. Este método não aquecerá as amêndoas e elas não liberarão seu óleo.
Adicione também o aroma de amêndoa amarga ou outros aromas de sua escolha (limão ou laranja).
Por fim, adicione a clara de ovo.
Misture por 20-30 segundos até que todos os ingredientes se misturem entre si. A massa parecerá um pouco mole, mas é normal. Coloque-a em um recipiente e deixe descansar na geladeira até por um dia inteiro. Com o descanso, a massa se compactará e será mais fácil formar os docinhos.
Para fazê-los todos iguais, pegue cerca de 25 g de massa, crie uma bolinha e passe-a em uma tigela com açúcar de confeiteiro.
Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Quando terminar todas as pastas de amêndoas, decore com cerejas cristalizadas e amêndoas descascadas. Se a massa ainda estiver fria da geladeira, você pode proceder a assar. Caso contrário, coloque os biscoitos novamente na geladeira na assadeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180° por cerca de 12-13 minutos. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e não toque neles. Deixe esfriar antes de removê-los da assadeira.
Conservação e dicas:
– Os doces de pasta de amêndoas se mantêm frescos por vários dias. O importante é mantê-los em um recipiente bem fechado ou em uma lata.
– Se você usar o Bimby e decidir aromatizá-los com casca de laranja ou limão, você pode triturar as cascas de laranja ou limão quando triturar as amêndoas.
– Você também pode decorá-los cobrindo-os com açúcar mascavo ou amêndoas em lâminas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amêndoas com casca?
Em teoria sim, só que os doces de pasta de amêndoas ficariam mais escuros. Se você tiver amêndoas com casca, pode descascá-las facilmente usando este método. Coloque-as em uma tigela cheia de água e coloque no micro-ondas por 5 minutos na potência máxima. No final, deixe descansar alguns minutos na água. Depois escorra e deixe esfriar. A pele sairá facilmente.
Posso usar açúcar refinado em vez de açúcar de confeiteiro?
Sim, mas você terá uma consistência um pouco mais rústica.
Os doces de pasta de amêndoas são sem glúten e sem lactose?
Sim, não são usados laticínios e as amêndoas são sem glúten. Certifique-se, no entanto, de que os outros ingredientes utilizados também tenham o símbolo “gluten free”.
