O ensopado com batatas e ervilhas é um excelente segundo prato à base de pedaços de carne de vitela ou boi, cozidos lentamente em um molho muito saboroso com batatas e ervilhas.
É um segundo prato da tradição, completo e substancioso. Geralmente, junto com as costeletas e as almôndegas ao molho, é o clássico prato de domingo, consumido depois de um bom prato de massa ao forno e um bom pedaço de focaccia.
Para a receita do ensopado, usei pedaços de boi, o chamado “cappello del prete” (é o ombro do bovino), mas você também pode pedir conselhos ao seu açougueiro de confiança sobre qual pedaço é melhor para o seu gosto. Você também pode preparar um ensopado misto com vitela e porco para um resultado mais saboroso.
De qualquer forma, os melhores cortes para preparar o ensopado são certamente os cortes um pouco mais gordurosos e menos nobres, como o peito de bovino ou a parte da barriga. Desaconselhados, ao contrário, são os cortes magros e mais nobres, pois com cozimentos longos ficam secos.
Além disso, eu também escolhi usar ervilhas e batatas para temperar o molho do ensopado, mas neste caso, se você não gostar de um dos dois ingredientes, pode usar apenas um deles. O resultado será igualmente delicioso.
É um segundo prato ideal para quem precisa cozinhar antecipadamente para o jantar. Este ensopado, de fato, pode ser cozido algumas horas antes e aquecido na hora. É também uma solução “rápida”, pois, cozinhando um único prato, você já terá carboidratos e proteínas prontos para o jantar. Se acompanhar este ensopado com um acompanhamento de vegetais, você terá um jantar rico, saboroso e equilibrado.
Prepará-lo é muito simples, não há dificuldades particulares. Recomendo apenas que peça ao seu açougueiro para cortar os pedaços de carne mais ou menos do mesmo tamanho para uma cocção mais uniforme.
O mesmo vale para as batatas: tente cortá-las em cubos todos do mesmo tamanho. Para acelerar a cocção, corte as batatas em cubos não muito grandes.
Quanto às ervilhas, eu usei as congeladas, mas você também pode usar as frescas.
Bem, agora vamos ver juntos como se prepara este delicioso ensopado com ervilhas e batatas. Antes, porém, deixo alguns links de segundos pratos à base de carne ou de frango que podem interessar você.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 489,35 (Kcal)
- Instrumentos 42,00 (g) dos quais açúcares 5,99 (g)
- Proteínas 39,54 (g)
- Gordura 17,30 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 0,34 (g)
- Fibras 6,85 (g)
- Sódio 2.226,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 475 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o ensopado com batatas e ervilhas
- 700 g boi (ou vitela ou porco)
- 300 g batatas (limpas)
- 200 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 250 g polpa de tomate
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 150 ml vinho branco (ou tinto)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- q.b. farinha de trigo 00 (para enfarinhar a carne)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 200 g água
Ferramentas para preparar o ensopado com batatas e ervilhas
- Processador de alimentos
- Caçarola
- Tábua de corte
- Faca
- Colher de pau
- Tampa
Passos para preparar o ensopado com batatas e ervilhas
Vamos ver juntos como preparar este delicioso segundo prato.
Recomendo usar uma caçarola de fundo largo e espesso, que também tenha uma tampa, indispensável para uma cocção perfeita.
Para começar, limpe o aipo, a cenoura e a cebola e pique-os finamente. Eu, por comodidade, uso um processador de alimentos elétrico ou o Bimby, mas pode ser feito à mão.
Coloque em uma caçarola o azeite e os vegetais picados. Deixe murchar por 5-6 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, coloque um pouco de farinha em um saco plástico para alimentos (tipo aqueles para freezer), coloque os pedaços de carne no saco e agite vigorosamente por alguns segundos, até que toda a carne esteja enfarinhada. Se não tiver o saco, coloque um pouco de farinha em um prato e proceda a enfarinhar a carne.
Elimine o excesso, sacudindo levemente a carne e coloque-a na caçarola junto com os vegetais picados, aumentando um pouco o fogo. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, virando os pedaços de carne para dourar todos os lados.
Este passo é muito importante, pois “sela” a carne para que ela retenha seus líquidos.
Despeje o vinho branco (ou tinto) em fogo alto, mexendo de vez em quando para temperar a carne de forma homogênea. O vinho deve quase evaporar completamente.
Adicione a polpa de tomate e a água (cerca de um copo).
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo com tampa.
Enquanto isso, corte as batatas em cubos e adicione-as à panela.
Continue a cocção por mais 15 minutos sempre com tampa e em fogo médio. Adicione também as ervilhas e continue cozinhando o seu ensopado por mais 10 minutos.
Verifique o cozimento da carne e das batatas e ajuste o sal. Se desejar, pode também temperar com um pouco de pimenta ou pimenta vermelha. Os tempos de cozimento são relativos, pois dependem de quão grandes são os pedaços de carne que você está usando e quão macia é a carne.
Você também pode decidir a densidade do molho. Se gostar mais caldoso, pode adicionar um pouco de água até chegar à densidade desejada.
Deixe o ensopado descansar por cerca de meia hora antes de servir.
Sirva o seu ensopado com batatas e ervilhas bem quente, acompanhado de um bom acompanhamento de vegetais ou de pão torrado.
Conservação
– Você pode preparar o ensopado com antecedência e aquecê-lo na hora. Se sobrar, recomendo guardar na geladeira e consumir dentro de 24 horas, pois depois a consistência das batatas começa a estragar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os truques para ter um ensopado macio?
Para um ensopado macio, você deve escolher cortes não muito magros, como o peito de bovino, as partes do ombro e da barriga; deve cozinhá-lo em fogo baixo e com tampa. Este processo, chamado de braseamento, permitirá que o tecido conjuntivo se dissolva e a carne fique macia sem secar.
Pode-se fazer ensopado com frango ou peru?
Claro, basta escolher as partes das coxas e as sobrecoxas desossadas. O peito de peru e o peito de frango, no entanto, não são adequados para este tipo de prato, pois são muito magros e secariam durante a cocção.
Qual é a panela mais adequada para cozinhar o ensopado?
A panela mais adequada é aquela com fundo espesso e pesado ou uma panela de ferro fundido: o motivo é que este tipo de panela retém melhor o calor e, principalmente, o distribui de maneira uniforme. A panela de pressão também é uma boa alternativa para cozinhar o ensopado.
Para que serve enfarinhar a carne no ensopado?
Tem uma dupla função: ajuda a selar a carne durante a douragem e torna o molho do ensopado mais denso e cremoso.
