A focaccia da Befana, também conhecida como “Fugassa d’la Befana“, é um doce tradicional do norte da Itália, preparado para o dia da Epifania. É um doce simples feito com poucos ingredientes. A focaccia doce da Befana é feita de massa brioche muito macia em que é escondida uma moedinha, uma fava ou frutas secas. Quem encontra, terá sorte e dinheiro no ano novo.
Doces semelhantes tradicionais existem também em outros países europeus: basta pensar no Roscón de Reyes na Espanha ou na Galette des Rois na França. O que une todos esses doces, além de biscoitos e doces tradicionais de natal, é que encerram as festas de Natal com um símbolo de boa sorte.
A focaccia da Befana também era preparada como receita de aproveitamento. Servia, de fato, para consumir o que sobrava das festas natalinas, como frutas cristalizadas, tâmaras e frutas secas. Por isso, existem muitas receitas com diferentes variações.
Preparar a focaccia doce da Epifania é muito simples. A receita tradicional exige uma longa fermentação de pelo menos 24 horas, então o preparo começa com bastante antecedência. Eu preparei uma receita “mais simples”, que prevê uma massa direta e não a biga. Para prepará-la, você pode usar uma batedeira planetária ou o Bimby. No procedimento, colocarei o procedimento com a planetária e o para a focaccia da Befana Bimby. Obviamente, você também pode sovar à mão, mas torna-se mais trabalhoso.
Agora vamos à receita da focaccia da Befana. Antes, no entanto, deixo outras receitas que podem interessar a você.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Epifania
- Potência 567,01 (Kcal)
- Instrumentos 86,74 (g) dos quais açúcares 28,40 (g)
- Proteínas 14,59 (g)
- Gordura 19,07 (g) dos quais saturados 10,29 (g)dos quais insaturados 7,55 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sódio 23,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 163 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a focaccia da Befana
- 200 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 120 g açúcar granulado
- 100 g manteiga (amolecida)
- 1 ovo
- 200 ml leite (de vaca ou vegetal)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3-4 g de fermento biológico seco)
- 1 g raspas de laranja (ralada)
- 20 g pinhões (ou outras frutas secas)
- 20 g passas (opcional)
- 1 fava seca
- 1 clara de ovo
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas para preparar a focaccia da Befana
- Forma de Bolo de 28 cm
- Batedeira Planetária
- Pincel
Passos para preparar a focaccia da Befana
Vamos ver juntos como preparar a focaccia doce da Befana. Colocarei primeiro o procedimento com a planetária e depois os passos para preparar a focaccia da Befana Bimby.
Em ambos os casos, retire todos os ingredientes da geladeira uma hora antes. Assim, a manteiga amolecerá e você usará os outros ingredientes em temperatura ambiente.
Coloque em uma tigela uma pequena quantidade de leite retirada do total e dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar (que você também retirará do total).
Além disso, derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas por um minuto em potência média. Deixe esfriar.
Na tigela da planetária coloque a farinha, o açúcar, a raspa de laranja e a parte do leite em que dissolveu o fermento. Comece a misturar com o gancho em velocidade baixa.
Com o gancho em movimento, adicione a manteiga derretida e resfriada. Junte também o restante do leite e o ovo.
Aumente a velocidade da planetária e trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos. Quando começar a se prender ao gancho, é hora de acrescentar as frutas cristalizadas e os pinhões. Misture por mais alguns minutos para distribuí-los bem.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe crescer até que a massa triplique de volume.
Após o tempo de descanso, transfira a massa para um pedaço de papel manteiga.
Com um rolo, forme um disco com cerca de 26-28 cm de diâmetro e altura aproximadamente de 1 cm e meio. Neste ponto, crie as pétalas, cortando o disco sem chegar ao centro.
Para facilitar, faça primeiro 4 cortes em cruz (sem chegar ao centro). Em cada quarto do disco, faça mais dois cortes, dividindo assim, por sua vez, cada quarto em 4 partes: dessa forma, você obterá 16 pétalas mais ou menos iguais.
Em uma das pétalas, “esconda” uma fava (ou um confeito) de forma a não ser visível na superfície.
Enrole cada pétala sobre si mesma.
Transfira sua focaccia da Befana para uma assadeira, transferindo diretamente com o papel manteiga. Você pode usar uma forma redonda de 28-30 cm ou pode colocar a focaccia da Befana com o papel manteiga diretamente em uma forma retangular.Deixe crescer novamente no forno desligado até que triplique de volume. Os tempos de fermentação dependem muito da temperatura externa. Pode levar 2 horas ou mais, se a temperatura estiver baixa.
Após a fermentação, pincele delicadamente a superfície com a clara de ovo e polvilhe com granulado de açúcar.
Asse em forno já aquecido a 180° por cerca de 25 minutos. Se após os primeiros 15 minutos a superfície escurecer excessivamente, cubra-a com uma folha de alumínio e continue a cozer.Deixe esfriar completamente antes de servir sua focaccia da Befana! Experimente, é realmente muito macia!
Agora vamos ver como preparar a focaccia da Befana com o Bimby. Eu vou colocar os passos para preparar a massa deste doce focaccia. O restante do procedimento é igual, então você pode se referir aos passos que estão um pouco acima.
No copo coloque a casca da laranja e o açúcar: 10 seg. vel. 10. Reúna no fundo com a espátula e depois retire do copo por enquanto.
No copo coloque o leite e o fermento: 2 min vel 2. 37°.
Junte a manteiga bem amolecida, o ovo: 30 seg. vel 3.
Adicione as farinhas, o açúcar com a raspa de limão: 5 min vel espiga.
Adicione os pinhões e as frutas cristalizadas: 2 minutos, Contra-horário, vel Espiga.
Transfira a massa para uma tigela coberta e deixe crescer até que a massa triplique.
Proceda então conforme a receita.
Conservação
– A focaccia doce da Befana se conserva por 24-48 horas. Na verdade, pode-se conservar por mais dias, mas após alguns dias começa a perder a sua fragrância e maciez originais.
– Para que permaneça macia, envolva-a em filme plástico. Faça isso mesmo que prepare no dia anterior.
– Se preferir uma fermentação mais longa, reduza a quantidade de fermento pela metade e dobre os tempos de fermentação. A focaccia da Befana ficará ainda mais macia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a focaccia da Befana sem lactose?
Sim, basta usar manteiga sem lactose ou margarina e substituir o leite por uma bebida vegetal.
É possível substituir o granulado de açúcar na superfície?
Sim, você pode substituí-lo por granulado de frutas secas, confeitos coloridos ou granulados.
Posso substituir os pinhões?
Claro. A focaccia da Befana nasceu como uma receita de aproveitamento, para usar os restos das festas de Natal. Você pode substituir os pinhões por outras frutas secas ou passas.
