A focaccia da Befana, também chamada de “Fugassa d’la Befana“, é um doce tradicional do norte da Itália, preparado para o dia de Reis. É um doce simples feito com poucos ingredientes. A focaccia doce da Befana é feita de massa brioche muito macia onde se esconde uma moeda, uma fava ou frutos secos. Quem a encontra, terá sorte e dinheiro no novo ano.
Doces similares tradicionais existem também em outros países europeus: basta pensar no Roscón de Reyes na Espanha ou na Galette des Rois na França. O que une todos esses doces, depois de biscoitos e doces tradicionais natalinos, é que encerram com doçura todas as festas de Natal com seu símbolo de sorte.
A focaccia da Befana também era preparada como receita de reaproveitamento. Servia, de fato, para consumir o que havia sobrado das festas natalinas, como frutas cristalizadas, tâmaras e frutos secos. Por esse motivo, existem várias receitas com diferentes variações.
Preparar a focaccia doce do Dia de Reis é muito simples. A receita tradicional prevê uma longa fermentação de pelo menos 24 horas, e portanto, o início da preparação com bastante antecedência. Eu preparei uma receita “mais simples”, que prevê uma massa direta e não a biga. Para prepará-la, você pode usar uma batedeira ou o Bimby. No procedimento, colocarei o procedimento com a batedeira e aquele para a focaccia da Befana Bimby. Obviamente, você também pode amassar à mão, mas se torna mais trabalhoso.
Agora vamos à receita da focaccia da Befana. Antes, porém, deixo outras receitas que podem interessar a você.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia de Reis
- Potência 556,36 (Kcal)
- Instrumentos 86,74 (g) dos quais açúcares 28,40 (g)
- Proteínas 13,55 (g)
- Gordura 18,34 (g) dos quais saturados 9,96 (g)dos quais insaturados 7,15 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sódio 12,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 163 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a focaccia da Befana
- 200 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 120 g açúcar refinado
- 100 g manteiga (macia)
- 200 ml leite (integral ou vegetal)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3-4 g de fermento biológico seco)
- 1 g raspas de laranja (ralada)
- 20 g pinhões (ou outros frutos secos)
- 20 g uvas-passas (opcional)
- 1 fava seca
- 1 clara de ovo
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas para preparar a focaccia da Befana
- Forma de 28 cm
- Batedeira
- Pincel
Passos para preparar a focaccia da Befana
Vamos ver juntos como preparar a focaccia doce da Befana. Colocarei primeiro o procedimento com a batedeira e depois os passos para preparar a focaccia da Befana Bimby.
Em ambos os casos, retire todos os ingredientes da geladeira uma hora antes. Assim, a manteiga amolecerá e você usará os outros ingredientes em temperatura ambiente.
Coloque numa tigela uma pequena quantidade de leite retirada do total e dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar (retirada também do total).
Além disso, derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas por um minuto em potência média. Deixe esfriar.
No recipiente da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, a casca de laranja ralada e a parte do leite em que você dissolveu o fermento. Comece a amassar com o gancho em velocidade baixa.
Com o gancho em movimento, adicione a manteiga derretida e resfriada. Adicione também o restante do leite e o ovo.
Aumente a velocidade da batedeira e trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos. Quando começar a se incorporar (ou seja, a se prender ao gancho), é o momento de adicionar as frutas cristalizadas e os pinhões. Amasse por mais alguns minutos para distribuí-los bem.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe crescer até que a massa triplique de volume.
Após o tempo de descanso, transfira a massa para uma folha de papel manteiga.
Com um rolo, forme um disco de cerca de 26-28 cm de diâmetro e aproximadamente 1,5 cm de altura. Nesse ponto, crie as pétalas, fazendo cortes no disco sem chegar ao centro.
Para facilitar, faça primeiro 4 cortes em cruz (sem chegar ao centro). Em cada quarto do disco, faça mais dois cortes, dividindo assim, por sua vez, cada quarto em 4 partes: dessa forma, você obterá 16 pétalas mais ou menos iguais.
Em uma das pétalas, “esconda” uma fava (ou um confeito) de modo que não seja visível na superfície.
Enrole cada pétala sobre si mesma.
Transfira sua focaccia da Befana para uma assadeira, transferindo-a diretamente com o papel manteiga. Você pode usar uma assadeira redonda de 28-30 cm ou pode colocar a focaccia da Befana com o papel manteiga diretamente em uma bandeja de forno.Deixe crescer novamente no forno desligado até que triplique de volume. Os tempos de fermentação dependem muito da temperatura externa. Pode levar 2 horas ou mais, se a temperatura estiver baixa.
Após a fermentação, pincele delicadamente a superfície com a clara de ovo e polvilhe com granulado de açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25 minutos. Se após os primeiros 15 minutos a superfície escurecer excessivamente, cubra com uma folha de alumínio e continue assando.Deixe esfriar completamente antes de servir sua focaccia da Befana! Experimente, é realmente muito macia!
Agora vamos ver como preparar a focaccia da Befana com o Bimby. Colocarei os vários passos para preparar a massa desta focaccia doce. O restante do procedimento é igual, então você pode se referir aos passos que encontra um pouco mais acima.
No copo do Bimby, coloque a casca de laranja e o açúcar: 10 seg. vel. 10. Reúna no fundo com a espátula e depois retire do copo por enquanto.
No copo, coloque o leite e o fermento: 2 min vel 2. 37°.
Adicione a manteiga bem macia, o ovo: 30 seg. vel 3.
Adicione as farinhas, o açúcar com a casca de limão ralada: 5 min vel espiga.
Adicione os pinhões e as frutas cristalizadas: 2 minutos, Antiorário, vel Espiga.
Transfira a massa para uma tigela coberta e deixe crescer até que a massa triplique.
Proceda como na receita.
Conservação
– A focaccia doce da Befana se conserva por 24-48 horas. Na verdade, pode ser conservada por mais dias, mas após um par de dias, começa a perder sua fragrância e maciez originais.
– Para que permaneça macia, envolva-a em filme plástico. Faça isso mesmo que a prepare no dia anterior.
– Se preferir uma fermentação mais longa, reduza pela metade a quantidade de fermento e dobre os tempos de fermentação. A focaccia da Befana ficará ainda mais macia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a focaccia da Befana sem lactose?
Sim, basta usar manteiga sem lactose ou margarina e substituir o leite por uma bebida vegetal.
É possível substituir o granulado de açúcar na superfície?
Sim, você pode substituí-lo por granulado de frutos secos ou confeitos coloridos ou granulados.
Posso substituir os pinhões?
Claro. A focaccia da Befana nasceu como uma receita de reaproveitamento, para consumir as sobras das festas natalinas. Você pode substituir os pinhões por outros frutos secos ou uvas-passas.
