Piada dos mortos com Bimby e sem Bimby. A piada dos mortos é uma sobremesa típica da Romagna, preparada justamente nesta época, em homenagem aos falecidos.
Não é exatamente uma “piadina”, mas uma focaccia doce enriquecida com passas, nozes, amêndoas e pinhões. Essa sobremesa recebe seu nome devido à sua forma redonda e achatada.
No passado, o mosto de uva era usado para adoçar a piada dos mortos. As versões modernas, no entanto, frequentemente usam passas embebidas em vinho tinto.
Parece que essa sobremesa tem origens muito antigas e está ligada ao Ano Novo celta: no passado, o Ano Novo celta caía justamente na noite da festa de Todos os Santos e marcava o fim do verão e o início da estação mais fria. Não só isso. Nesta ocasião, também se celebrava o final da colheita e os últimos frutos da terra eram oferecidos aos falecidos que, segundo a tradição, visitavam suas casas terrenas e seus entes queridos justamente nesses dias.
Por isso, justamente na noite de Todos os Santos, era costume encher a mesa com muitas iguarias, incluindo, claro, a piada dos mortos.
A receita da piada dos mortos também é feita para ser compartilhada: é servida no café da manhã ou no lanche, acompanhada de café ou de um bom copo de vinho doce. Pode ser servida também como sobremesa ao final do almoço nos dias de outono e pode ser acompanhada por uma creme de mascarpone ou creme de confeiteiro. Uma excelente alternativa aos doces de outono, com abóbora ou aos clássicos bolos de maçã que se costuma preparar no período de outono.
Voltando a nós, vejamos juntos o procedimento para preparar a piada dos mortos com Bimby e sem Bimby. Na receita você encontrará ambos os procedimentos.
Antes de passar à receita, deixo algumas receitas que podem interessar e que são típicas deste período.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Dia dos mortos
- Potência 395,19 (Kcal)
- Instrumentos 49,95 (g) dos quais açúcares 19,25 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Gordura 18,81 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 2,88 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 15,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 104 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a piada dos mortos romagnola
- 250 g farinha 0
- 60 g açúcar
- 50 g óleo extravirgem de oliva
- 1 ovo
- 85 ml leite (de vaca ou vegetal)
- 10 g fermento biológico fresco
- 35 g passas
- 15 g pinhões
- 40 g nozes picadas
- 30 g amêndoas descascadas
- 1 gema
- 20 ml leite
- 20 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas para preparar a piada dos mortos com Bimby e sem Bimby
- Tigela
- Superfície de trabalho
- Batedeira
- Forma de bolo 22-24 cm
Preparo da piada dos mortos com Bimby e sem Bimby
Vamos ver juntos como se prepara a piada dos mortos com e sem Bimby. Começamos pelo preparo com o Bimby. No final da receita você encontrará o procedimento tradicional.
Coloque no copo do Bimby o fermento esfarelado e o leite: 2 min 37° vel 1.
Adicione o ovo inteiro, o açúcar, o óleo e a farinha: amasse 3 min vel Espiga.
Adicione um punhado de passas, previamente embebidas em água (ou vinho) e bem espremidas: 40 seg vel espiga.
Você obterá uma massa pegajosa e um pouco colante.Pegue uma forma de 22-24 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e despeje a massa.
Com as mãos untadas de óleo, espalhe a massa até cobrir completamente o fundo.
Espalhe na superfície as passas restantes, as amêndoas descascadas, os pinhões e as nozes picadas.
Deixe crescer em local morno por pelo menos 4-5 horas. Os tempos de crescimento são indicativos: em qualquer caso, a massa deve dobrar de volume.Após o tempo de crescimento, prepare em uma tigela o necessário para a cobertura: bata com um garfo uma gema com cerca de 20 ml de leite e 20-30 g de açúcar de confeiteiro. Proceda então a pincelar toda a superfície da piada dos mortos.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180° por cerca de 20 minutos, até que esteja bem dourada na superfície.
Como já dito, pode-se preparar a piada dos mortos com Bimby e sem Bimby. Vamos agora ao procedimento tradicional sem Bimby. Neste caso, você pode amassar à mão ou com uma batedeira.
Dissolva o fermento no leite morno e despeje em uma tigela grande. Adicione o ovo, o óleo e o açúcar e mexa para misturar os ingredientes.
Adicione então também a farinha e comece a amassar, primeiro na tigela e depois, quando os ingredientes estiverem compactos, em uma superfície enfarinhada. Trabalhe a massa por pelo menos 5-6 minutos.
Por fim, adicione à massa um punhado de passas e continue amassando até que estejam bem distribuídas.
Você obterá uma massa final pegajosa e um pouco colante.Pegue uma forma de 22-24 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e despeje a massa. Com os dedos untados de óleo, espalhe até cobrir o fundo da forma.
Distribua na superfície as passas restantes, os pinhões, as amêndoas e as nozes picadas.
Deixe crescer em local protegido por pelo menos 4-5 horas.Após o crescimento, prepare a cobertura: em uma tigela, bata com um garfo uma gema com cerca de 20 g de leite e 20-30 g de açúcar de confeiteiro. Pincele toda a superfície da sua piada dos mortos.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180° por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.
Pronto, a sua piada dos mortos com Bimby e sem Bimby está pronta para ser saboreada!
Experimente e me conte!
Conservação, conselhos e variantes
– A piada dos mortos se conserva bem por 3-4 dias sob uma cúpula para bolos ou em um recipiente hermético.
– É melhor não colocá-la na geladeira, pois pode endurecer.
– A piada dos mortos pode ser congelada cortada em fatias e envoltas individualmente em filme plástico. Basta descongelá-las à temperatura ambiente ou aquecê-las alguns minutos no forno antes de servir.
– As frutas secas na superfície podem se soltar durante o cozimento. Certifique-se, antes de assar a piada dos mortos, de pressionar ligeiramente os ingredientes em toda a superfície.
– Atenção para não passar muita cobertura. Cobertura excessiva ou muito líquida pode encharcar a massa e fazer perder a crocância da superfície.
FAQ – Perguntas frequentes sobre a piada dos mortos com Bimby e sem Bimby
Quais tipos de frutas secas podem ser usados na piada dos mortos?
A receita tradicional inclui nozes, pinhões, amêndoas e passas, mas também podem ser adicionadas avelãs, figos secos ou tâmaras picadas para uma versão mais rica.
A piada dos mortos pode ser preparada com antecedência?
Claro, você pode amassar na noite anterior e deixá-la crescer na geladeira durante toda a noite. Pela manhã, retire da geladeira, deixe voltar à temperatura ambiente, complete a decoração, deixe crescer mais um pouco e depois asse. A sua piada dos mortos romagnola será ainda mais saborosa e macia.
Como saber quando a piada dos mortos está perfeitamente assada?
A superfície deve ter uma bela cor dourada e deve estar ligeiramente crocante. Ajuste-se sempre de acordo com seu forno.
Por que se chama piada dos mortos?
O termo “piada” deriva da sua forma achatada e redonda, que lembra a famosa “piadina romagnola”. É chamada de piada dos mortos porque era costume antigo oferecer essa sobremesa aos falecidos como sinal de respeito e lembrança, sendo preparada em 1º de novembro como um presente simbólico aos seus falecidos.
É possível fazer uma versão sem glúten ou vegana da piada dos mortos?
Sim, embora o que você obterá seja ligeiramente diferente da piada original. Para a versão sem glúten, basta usar uma mistura de farinhas sem glúten já equilibrada. Para a versão vegana da piada dos mortos, você pode substituir os ovos por alternativas vegetais (por exemplo, aquafaba), usar óleo ou margarina vegetal em vez de manteiga e usar uma bebida vegetal em vez do leite de vaca. Obviamente, essas versões, por serem diferentes da original, podem precisar de ajuste na consistência da massa, adicionando, por exemplo, farinha ou mais líquidos.
