As Rame di Napoli são biscoitos macios e perfumados com cacau, enriquecidos com geleia de laranja e cobertos com chocolate amargo. São então decorados com granulado de pistache ou avelã. A massa é macia e úmida, perfumada com especiarias e casca de cítricos. Isso os torna uma sobremesa de outono única, perfeita para saborear com uma xícara de chá ou café.
Os biscoitos Rame di Napoli são um clássico da confeitaria siciliana, especialmente na cidade de Catania. São preparados todos os anos por ocasião da Festa de Todos os Santos e do Dia dos Mortos. É um daqueles doces que não podem faltar nas mesas sicilianas entre o final de outubro e o início de novembro, junto com a fruta martorana e os biscoitos dos mortos.
O nome “Rame di Napoli” tem origens antigas. Durante o Reino das Duas Sicílias, foram introduzidas novas moedas de liga de cobre. Os confeiteiros cataneses se inspiraram nisso para criar um doce “rico” na aparência, mas simples nos ingredientes.
Com o tempo, surgiram muitas variações: algumas versões têm recheio de creme de avelã, outras substituem a geleia por compota de figo ou adicionam licor para um aroma mais intenso. Existem outras variações deliciosas das Rame di Napoli: por exemplo, a de pistache, com cobertura verde e granulado na superfície.
São doces fáceis de preparar em casa: bastam alguns passos e ingredientes simples para desfrutar desses deliciosos docinhos. Perfeitos para o outono e para as festas dos mortos, mas tão bons que são irresistíveis o ano todo.
Vamos ver juntos como se preparam esses deliciosos biscoitos. Para realizá-los, você precisará apenas de uma tigela e uma espátula. Se, no entanto, você tiver o Bimby, no final da receita você também encontrará o procedimento para preparar as Rame di Napoli Bimby.
Com esta quantidade, eu preparei cerca de 14 Rame di Napoli, mas preferi não fazê-los muito grandes. Se você os preferir um pouco maiores, obterá mais ou menos 10.
Deixo algumas outras receitas de doces tradicionais que são preparadas para a Festa dos Mortos e de Todos os Santos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Dia dos Mortos, Todos os Santos
- Potência 258,35 (Kcal)
- Instrumentos 38,67 (g) dos quais açúcares 20,34 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Gordura 11,12 (g) dos quais saturados 6,17 (g)dos quais insaturados 4,47 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 68,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 71 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as Rame di Napoli
- 250 g farinha 00
- 110 g açúcar granulado
- 75 g manteiga (ou margarina)
- 160 ml leite (de vaca, sem lactose ou bebida vegetal)
- 50 g cacau amargo em pó
- 8 g amônia para doces (ou 8 g de fermento para doces)
- 1 colher de sopa mel (cerca de 20 g)
- 1 colher de chá cravo-da-índia moído
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 casca de laranja (ralada)
- 100 g geleia de laranja
- 200 g chocolate amargo 50%
- 30 g granulado de pistache
Ferramentas para preparar as Rame di Napoli
- Tigela
- Espátulas
- Grelha para doces
- Papel manteiga
- Assadeiras
Passos para preparar as Rame di Napoli
Vamos ver juntos como preparar esses deliciosos biscoitos Rame di Napoli. No final da receita, você também encontrará o procedimento para preparar as Rame di Napoli Bimby.
Em uma tigela, adicione a farinha e o açúcar.
Adicione também o cacau amargo peneirado.
Mexa os ingredientes secos com uma espátula.
Em outra tigela, corte a manteiga ou a margarina em pedaços.
Deixe amolecer até quase derreter. Deixe esfriar um pouco.
Adicione a manteiga na tigela dos ingredientes secos. Rale a casca de uma laranja e adicione também ao restante dos ingredientes.
Adicione a colher de sopa de mel, a canela e os cravos-da-índia moídos.
Aqueça ligeiramente o leite em um copo, adicione a amônia e misture rapidamente com uma colher.
Quando começar a espumar, despeje na tigela com os outros ingredientes.
Mexa todos os ingredientes com uma espátula.
Você deve obter uma massa densa e macia.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de uma colher, faça pequenos montinhos de massa, distanciados uns dos outros.
Asse em forno pré-aquecido estático a 180° por 20 minutos. Uma vez assados, deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, pique grosseiramente o chocolate amargo com uma faca e coloque em uma tigela não muito larga.
Derreta em banho-maria. Quando estiver completamente derretido, abaixe o fogo ao mínimo e comece a cobrir as Rame di Napoli.
Pincele a superfície com a geleia de laranja.
Pegue um biscoito de cada vez e mergulhe a parte superior no chocolate derretido. Remova o excesso de chocolate e coloque as Rame di Napoli cobertas em uma grelha para doces.
Sempre coloque uma folha de papel manteiga sob a grelha para coletar o chocolate que escorre. Polvilhe a superfície com granulado de pistache. Deixe esfriar e o chocolate solidificar.
As Rame di Napoli estão prontas para serem degustadas em toda a sua delícia!
Como mencionado anteriormente, a massa das Rame di Napoli também pode ser feita com o Bimby. O procedimento é muito simples. Vamos ver juntos as Rame di Napoli Bimby.
No copo, coloque a casca de laranja e o açúcar: 10 seg. vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione em sequência todos os ingredientes secos: a farinha, a canela e os cravos-da-índia.
Adicione também a colher de sopa de mel, a manteiga amolecida.
Em um copo, coloque o leite, aqueça ligeiramente no micro-ondas. Dissolva a amônia para doces no leite morno, mexendo com uma colher.
Quando começar a espumar, despeje tudo no copo: amasse 1 minuto vel 4-5.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Pegue colheradas de massa e faça pequenos montinhos distanciados uns dos outros. Asse em forno quente estático a 180° por 20 minutos. Deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, lave o copo, seque bem e coloque no copo o chocolate cortado em pedaços grandes. Triture: 10 seg vel 8.
Reúna no fundo com a espátula e derreta 3 minutos 50° vel 3. Se necessário, derreta por mais 2 minutos 50° vel 3.
Transfira o chocolate para uma tigela não muito ampla. Pincele a superfície das Rame di Napoli com a geleia de laranja. Cubra a superfície dos biscoitos mergulhando diretamente a parte superior dos biscoitos no chocolate derretido. Remova o excesso de chocolate e coloque os biscoitos em uma grelha para doces. Quando tiver terminado de cobrir todas as Rame di Napoli, polvilhe a superfície com granulado de pistache. Deixe o chocolate secar até que esteja solidificado.
Conservação
– Após a preparação, deixe as Rame di Napoli esfriar completamente à temperatura ambiente antes de armazená-las em um recipiente hermético ou em uma lata. Coloque folhas de papel manteiga para evitar que grudem.
– Elas se mantêm macias por 4-5 dias se guardadas em local fresco e seco, longe de fontes de calor e umidade.
– Se estiver calor ou o ambiente estiver úmido, elas podem ser guardadas na geladeira. Nesse caso, antes de servi-las, deixe voltar à temperatura ambiente por pelo menos 15-20 minutos. A cobertura voltará a ficar macia e brilhante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Rame di Napoli podem ser congeladas?
Sim, podem ser congeladas. Deixe os biscoitos esfriarem completamente, coloque em uma bandeja e leve ao freezer por uma hora. Depois desse tempo, podem ser transferidos para sacos de alimentos ou recipientes próprios para freezer.
É possível fazer as Rame di Napoli sem glúten?
Sim, substitui-se a farinha 00 por uma mistura de doces sem glúten. É preciso ter cuidado com a contaminação e garantir que os outros ingredientes tenham a indicação “sem glúten”.
É possível fazer as Rame di Napoli veganas?
Sendo uma receita sem ovos, é fácil preparar as Rame di Napoli veganas. Substitua a manteiga por óleo ou margarina vegetal e utilize uma bebida vegetal no lugar do leite. Assim, você também prepara uma versão das Rame di Napoli sem lactose.
Existem variações das Rame di Napoli?
Sim, podem ser recheadas com Nutella e depois cobertas com chocolate amargo e granulado de avelã. Também podem ser decoradas com creme de pistache e granulado de pistache. Existem também versões mais rústicas, que incluem pedaços de frutas cristalizadas ou passas na massa.
É possível usar uma geleia diferente da de laranja?
A versão tradicional utiliza geleia de laranja. Em alguns casos, também é possível usar geleia de figo, de abóbora cristalizada ou compota de frutas vermelhas.
