Os rústicos de salmão são um aperitivo preparado com massa folhada: elegante, fácil e rápido de preparar. Eles vão impressionar na mesa, especialmente durante as festas de Natal. Se você está procurando uma receita simples para seus menus, esses rústicos com salmão e ricota são exatamente o que você precisa. Eles são preparados em poucos minutos e podem ser feitos com um pouco de antecedência.
Sabe-se que no Natal sempre se cozinha muito, por isso há sempre a necessidade de encontrar ideias saborosas para aperitivos natalinos rápidos. Esses rústicos de salmão e ricota são exatamente o que você está procurando, também porque durante as festas, as receitas com salmão são muito populares.
O recheio desses rústicos de massa folhada com salmão e ricota é cremoso e delicado, preparado com salmão fresco e ricota. Esses petiscos são perfeitos não só durante as festas de Natal, mas são ideais para um aperitivo, para um buffet, para um jantar entre amigos e, sobretudo, como aperitivo em caso de menu de peixe. Durante o período natalino, os rústicos de salmão são um verdadeiro coringa: combinam bem com os pratos de peixe e outros aperitivos de peixe.
Para esta receita, usei o salmão fresco, que tem um sabor mais delicado do que o defumado. No entanto, se desejar, você pode usar o defumado, camarão, atum ou cavala em óleo. Você também pode aromatizar o recheio com um pouco de casca de limão para dar frescor, ou com um pouco de salsa picada.
São ótimos servidos quentes, recém-saídos do forno, mas também mornos ou em temperatura ambiente. Por isso, podem ser preparados com antecedência: isso é muito importante quando você precisa organizar um almoço ou jantar um pouco mais elaborado. Basta assá-los pouco antes de servir ou aquecê-los rapidamente para recuperar toda a sua fragrância.
Prepará-los é muito simples. Eu quis dar a esses rústicos de massa folhada de salmão uma forma redonda, mas se você quiser criar menos sobras, pode dar aos seus rústicos de salmão e ricota uma forma quadrada, triangular ou criar trouxinhas.
Bem, agora vamos direto à receita e veja como preparar esses deliciosos e fáceis rústicos de salmão. Enquanto isso, deixo aqui outras receitas saborosas que podem ser úteis, especialmente durante o período de festas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Réveillon, Natal
- Potência 383,81 (Kcal)
- Instrumentos 22,39 (g) dos quais açúcares 0,72 (g)
- Proteínas 11,78 (g)
- Gordura 27,73 (g) dos quais saturados 6,07 (g)dos quais insaturados 17,49 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 405,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 98 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os rústicos de salmão e ricota
- 1 rolo massa folhada
- 150 g salmão
- 150 g ricota (bem escorrida)
- q.b. salsa picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 colheres de sopa pecorino romano (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sementes de papoula (ou sementes de gergelim)
Ferramentas para preparar os rústicos de salmão
- Cortador de biscoito redondo de 6 cm
- Faca
- Assadeiras
- Frigideira
Passos para preparar os rústicos de salmão e ricota
Vamos ver juntos o procedimento para preparar esses deliciosos rústicos de massa folhada com salmão e ricota.
Primeiro de tudo, cozinhe o salmão. Escolha o filé ou as fatias centrais. Alternativamente, você pode usar filés de salmão congelados, que já estão limpos e prontos para serem cozidos e utilizados.
Cozinhe rapidamente em pouca água salgada ou a vapor. Se preferir torná-lo mais saboroso, você pode cozinhá-lo por alguns minutos na frigideira, cortado em pedaços, com um pouco de azeite, sal, pimenta e salsa picada.
Depois de pronto, deixe esfriar e, em seguida, esfarele bem com as mãos ou com um garfo.
Transfira o salmão esfarelado para uma tigela. Adicione a ricota, sal, pimenta, um pouco de salsa fresca picada, o queijo ralado e misture até obter uma mistura homogênea.
Se você usar salmão defumado, tenha cuidado com o sal, pois o salmão defumado é muito salgado.
Estenda o rolo de massa folhada sobre uma superfície de trabalho e com um cortador de biscoito de cerca de 6 cm corte círculos em número par. Se não tiver um cortador de biscoito, use um copo não muito grande.
Reamasse as sobras, estenda novamente a massa e crie outros discos até esgotar a massa.
Na metade dos círculos que você obteve, coloque no centro uma colher de chá de recheio.
Na outra metade, faça dois cortes no centro com a faca e cubra seus rústicos de salmão, fazendo coincidir as bordas e selando bem com os dedos.
Pincele a superfície com um pouco de azeite de oliva e polvilhe com sementes de papoula. Você também pode usar sementes de gergelim ou usar ambos.
Asse em forno pré-aquecido ventilado a 180° por cerca de 15-20 minutos. Os rústicos de salmão estarão assados quando a superfície estiver bem dourada.
Conservação e dicas:
– Como todas as preparações com massa folhada, os rústicos de salmão devem ser consumidos logo após prontos ou no máximo dentro de poucas horas. A massa folhada, com o passar das horas, absorve a umidade do recheio e tende a ficar mole.
– Se sobrar, você pode aquecê-los por 5-6 minutos no forno ou na fritadeira a ar a 100°.
– Para ter rústicos crocantes e bem folhados, coloque-os na geladeira já na assadeira por 30 minutos. Depois, transfira-os diretamente para o forno quente.
– Se preferir, pode omitir o queijo ralado ou usar parmesão para um sabor mais delicado.
– Preste atenção para remover a pele e todos os espinhos antes de cozinhar o salmão fresco. Não seria agradável encontrar algum espinho no recheio!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do salmão fresco?
Se você não gosta de salmão fresco, pode usar salmão defumado, atum em lata ou cavala. Você também pode usar salmão congelado. Nesse caso, deixe descongelar completamente antes de cozinhar.
Posso substituir a ricota?
Sim, pode ser substituída por queijo cremoso, stracchino, robiola e outros queijos macios. Você também pode usar queijos semiduros picados e misturados com o salmão.
Os rústicos de massa folhada podem ser preparados com antecedência?
Sim, você pode preparar o recheio até com um dia de antecedência e armazená-lo na geladeira. Você também pode montar os rústicos algumas horas antes e armazená-los na geladeira já na assadeira.
Os rústicos de salmão podem ser preparados na fritadeira a ar?
Sim, basta colocá-los no cesto sem sobrepor e assar a 170° por cerca de 10 minutos. Convém sempre verificar nos últimos minutos de cozimento se os rústicos estão dourados. Os tempos podem variar de acordo com o modelo e o tamanho da fritadeira a ar.
