A torta de berinjela é a versão leve e ao forno da clássica parmigiana de berinjela. Chamá-la de “parmigiana de berinjela ao forno” me parecia quase uma heresia, porque sabe-se que a verdadeira parmigiana é única e é frita (eu gosto tanto que também fiz a parmigiana de alcachofra para o período de inverno).
Esta torta com berinjelas, no entanto, pode ser uma alternativa leve e gostosa para quem não pode ou não quer comer fritura, para quem não tem tempo de fritar as berinjelas, para quem segue uma dieta controlada ou para quem simplesmente quer um segundo prato ou prato único diferente do habitual.
Esta “parmigiana não frita” demora muito menos tempo para preparar do que a parmigiana tradicional: as berinjelas, depois de serem drenadas em água e sal grosso, foram cozidas todas juntas em uma assadeira, diminuindo muito o tempo de preparação. Se preferir, você também pode grelhar as berinjelas para preparar essa torta de berinjela ao forno, mas obviamente levará mais tempo.
Eu recheei esta torta com presunto e mussarela, de modo que ela não seja apenas um ótimo segundo prato, mas também um delicioso prato único, se acompanhado, por exemplo, de uma fofíssima focaccia branca de batata.
Preparar é muito simples. Se você tem pouco tempo disponível, você pode cozinhar as preparações em tempos diferentes e depois montar a torta ou você pode prepará-la e cozinhá-la com antecedência e depois aquecê-la na hora do jantar. Vou te dizer mais: se você cozinhar com antecedência, será ainda mais saborosa e gostosa, porque dará tempo para as berinjelas absorverem todos os sabores dos outros ingredientes. Se você gosta de berinjelas ao forno, recomendo que experimente também as minhas cotoletes de berinjela sem ovo e meu cordon bleu de berinjela.
Bem, agora vamos para a receita e vamos ver juntos como preparar a torta de berinjela à parmigiana, mas antes deixo alguns links de receitas que podem te interessar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 289,24 (Kcal)
- Instrumentos 16,14 (g) dos quais açúcares 5,38 (g)
- Proteínas 15,18 (g)
- Gordura 19,62 (g) dos quais saturados 8,42 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
- Fibras 5,23 (g)
- Sódio 2.010,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 162 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a torta de berinjela
- 1 kg berinjelas
- 250 g mussarela
- 70 g queijo (a pasta filata)
- 100 g presunto cozido (em fatias)
- 50 g Grana Padano ralado (ou pecorino romano para um sabor mais forte)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 700 g passata de tomate
- 1 copo água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- q.b. sal
- Algumas folhas manjericão
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. sal grosso
Ferramentas para preparar a torta de berinjela
- Tábua de corte
- Faca
- Pirex 26-28 cm
- Assadeira
- Pincel de silicone
- Caçarola
Passos para preparar a torta de berinjela
Vamos ver juntos como preparar a torta com berinjela ao forno.
Comece as preparações, lavando e cortando as pontas das berinjelas. Corte-as em fatias de cerca de meio centímetro de espessura e deixe-as de molho em uma bacia de água com um punhado de sal grosso por cerca de uma hora: dessa forma, elas perderão um pouco do seu sabor amargo.
Após o tempo de descanso, escorra as berinjelas, seque-as bem com um pano seco e disponha-as em uma assadeira. Pincele-as levemente com um pouco de azeite e asse-as a 180° por cerca de 20-25 minutos.Uma vez prontas, retire-as do forno e deixe-as esfriar.
Proceda com a preparação do molho de tomate.
Em uma caçarola, refogue a cebola picada em um pouco de azeite extra virgem. Quando estiver dourada, adicione a passata de tomate, um copo generoso de água, uma cenoura em pedaços, um talo de aipo e algumas folhas de manjericão. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 40 minutos. No final, ajuste o sal e, com o fogo apagado, adicione mais algumas folhas de manjericão: isso perfumará ainda mais o molho.
Se o molho ficar um pouco ácido, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato.
O molho, além disso, não deve ser muito denso, então, se necessário, adicione um pouquinho de água no final do cozimento.
Agora proceda para montar sua torta de berinjela.
Pegue uma assadeira, coloque um par de conchas de molho no fundo da assadeira, faça uma primeira camada de fatias de berinjela, tempere com presunto cozido em pedaços, mussarela e queijo a pasta filata em cubos, polvilhe com queijo ralado e termine o tempero com um pouco de molho de tomate.
Prossiga com a segunda e terceira camada de berinjelas, alternadas com o tempero. Termine com uma quarta e última camada, coloque queijo ralado e cubra a superfície com bastante molho de tomate.
Asse a torta a 200° por cerca de 25-30 minutos, até gratinar a superfície.
Conservação, variações, conselhos
– Uma vez pronta, a torta de berinjela deve ser conservada na geladeira em um recipiente fechado e consumida em até 2-3 dias.
– Para sua comodidade, você também pode prepará-la em porções individuais e congelá-las após cozidas e resfriadas: bastará descongelá-las no forno e em um piscar de olhos o jantar estará pronto!
– Este prato pode, ou melhor, deve ser preparado com algumas horas de antecedência: com o repouso, os líquidos serão melhor absorvidos pelas berinjelas, que ficarão ainda mais saborosas e a torta será também mais facilmente porcionável.
– As berinjelas, além de serem assadas, também podem ser grelhadas. Neste caso, recomendo pincelá-las de qualquer maneira com um pouco de óleo… ou, se você quiser, também pode fritá-las, mas neste caso não será mais uma torta de berinjela light! 🙂
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver a assadeira, posso usar outra forma?
Sim, qualquer forma redonda com cerca de 26 cm de diâmetro serve, mas você também pode usar formas de cerâmica ou terracota ou outras formas com comprimento de cerca de 26-28 cm.
Qual variedade de berinjela devo usar para esta receita?
Qualquer variedade de berinjela serve.
Que tipo de queijos usar para preparar a torta de berinjela?
Você pode usar mussarela ou scamorza, um queijo a pasta filata ou qualquer outro queijo semi-curado e, para o queijo ralado, você pode usar Grana Padano ou Parmigiano ou, para um sabor mais forte, pode usar pecorino romano ralado.
É possível preparar essa torta de berinjela em versão vegetariana?
Sim, bastará omitir o presunto e proceder conforme a receita. Se você quiser enriquecer ainda mais a receita, pode alternar as camadas com fatias de berinjela e fatias finas de batatas, previamente escaldadas por alguns minutos. Desta forma, se tornará uma deliciosa torta de berinjela e batata!
