Passos para preparar a torta de creme e maçãs com amaretti

• Comece pela preparação da massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão raladas. Misture rapidamente com as mãos.

  Adicione a manteiga fria cortada em pedaços. Com a ponta dos dedos, trabalhe-a rapidamente com a farinha até obter uma mistura farinácea.
  Adicione também o ovo e misture os ingredientes até começarem a se unir.

  Feito isso, transfira a massa para uma superfície e compacte-a com as mãos até obter uma bola lisa.

  Aperte-a com o rolo ou com as mãos até uma espessura de cerca de 1-1,5 cm e envolva-a em filme plástico. Deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30-40 minutos antes de usá-la.

• Enquanto a massa está na geladeira, prepare o creme de confeiteiro. Este creme é um pouco mais denso do que o clássico. Sendo mais denso, manterá melhor a forma quando a fatia for cortada.

  Em uma panela, coloque o açúcar e a farinha peneirada. Misture os pós com um batedor de mão.
  Adicione as gemas e uma pequena quantidade de leite retirada do total. Misture para integrar os ingredientes e depois, aos poucos, adicione o restante do leite, sempre mexendo.

• Adicione também o pacotinho de baunilha e misture até obter uma mistura líquida e sem grumos.
  Se houver grumos, você pode usar um liquidificador de imersão antes de cozinhar.

• Pegue a casca de um limão bem lavado, evitando a parte branca, pois pode deixar o creme amargo. Coloque as cascas no creme e acenda o fogo em temperatura moderada.
  Misture continuamente com uma espátula, até começar a engrossar.
  Assim que começar a borbulhar, desligue o fogo e mexa vigorosamente com uma espátula.

  Adicione uma pitada de sal, que ajudará a realçar o sabor do creme e atenuar o sabor dos ovos.
  Misture novamente e depois, com um garfo, remova todas as cascas de limão.
  Transfira o creme para uma tigela e mexa ocasionalmente até esfriar. Lembre-se, NÃO bata quando estiver frio, pois ficará líquido e você não conseguirá recuperá-lo.

• Antes de retirar a massa da geladeira, limpe e corte as maçãs em fatias e regue-as com algumas gotas de suco de limão.

  Agora pegue a massa da geladeira. Estenda sobre uma superfície em uma espessura de 4,5 mm, forre a forma de torta com a massa e fure o fundo.

  Coloque no fundo uma folha de papel manteiga cortada e cubra com esferas de cerâmica para forno. Se não tiver, feijões secos também servirão. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

  Após esse tempo, retire a torta, retire os feijões e o papel manteiga.

  Esmigalhe no fundo 3-4 amaretti. Despeje o creme dentro da casca de massa e nivele com uma espátula.

  Organize as fatias de maçã em círculo. Polvilhe com o restante dos amaretti e com o açúcar mascavo.

  Asse novamente sua torta de creme e maçãs em forno pré-aquecido a 180°C por mais 20 minutos aproximadamente: quando as maçãs começarem a dourar, a torta estará pronta.
  Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas. O descanso é necessário para que o creme se firme bem e a torta não seja danificada ao cortá-la.

  

• A torta de creme e maçãs também pode ser preparada com o Bimby. Vamos ver como proceder com as preparações.

  Preparação da massa:

  No copo, coloque a casca de limão e o açúcar: 10 seg. vel 10.

  Reúna no fundo com a espátula e coloque os outros ingredientes: 30 seg. vel 4.

  Pegue a massa, amasse-a rapidamente e crie um disco achatado. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira.

  Preparação do creme de confeiteiro:

  Coloque no copo o leite e a casca de limão: aqueça 50°C 7 min. vel. Antiorário.

  Retire as cascas de limão e coloque os outros ingredientes: 7 min. 90°C vel 4.

  Uma vez pronto, transfira para uma tigela, mexa vigorosamente com uma espátula de vez em quando, até esfriar.

  Em seguida, siga a receita do procedimento tradicional.