A torta salgada de abóbora e linguiça é uma torta salgada de outono rica em sabor e muito fácil de preparar. É uma daquelas receitas com abóbora que nesta época não podem faltar. A abóbora, junto com os cogumelos, é um ingrediente indispensável nas mesas de outono.
As tortas rústicas com massa folhada são uma verdadeira comodidade, especialmente para quem tem pouco tempo e precisa preparar o jantar com antecedência. Basta um rolo de massa folhada (ou de massa brisée), alguns ingredientes que certamente encontramos na geladeira e em pouco tempo preparamos uma torta rústica para toda a família.
A torta salgada com abóbora e linguiça é uma receita que você pode personalizar como quiser. Eu, por exemplo, para ligar os ingredientes e deixar o recheio mais cremoso, usei ricota. Mas você pode usar queijo cremoso ou creme de leite. Se quiser deixar o recheio ainda mais saboroso, pode adicionar também cubos de speck… abóbora e speck combinam muito bem!
Se você não tiver um rolo de massa folhada em casa, pode usar o mesmo recheio com massa brisée ou pode preparar a base você mesmo, utilizando a receita da massa de vinho para tortas salgadas ou pode fazer um calzone com a massa fermentada.
Agora vamos preparar juntos essa deliciosa torta salgada de abóbora e linguiça, mas antes deixo alguns links de receitas que podem te interessar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 477,19 (Kcal)
- Instrumentos 24,53 (g) dos quais açúcares 1,85 (g)
- Proteínas 16,13 (g)
- Gordura 35,35 (g) dos quais saturados 5,55 (g)dos quais insaturados 15,25 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 504,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 146 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a torta salgada de abóbora e linguiça
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 200 g abóbora (crua e sem casca)
- 1 cebola
- 150 g ricota
- 150 g linguiça (tipo Norcia)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 100 g scamorza (ou provolone clássico ou defumado)
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas para preparar a torta salgada de abóbora e linguiça
- Tábua de corte
- Assadeira
- Frigideira
- Faca
- Tigela
- Forno
Passos para preparar a torta salgada de abóbora e linguiça
Vamos ver juntos como se prepara essa deliciosa torta rústica de massa folhada com abóbora e linguiça.
Comece pela preparação do recheio. Descasque a abóbora, retire as sementes internas e pese-a sem a casca.
Corte-a em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem, a cebola fatiada e a abóbora em cubos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe com tampa em fogo moderado por cerca de dez minutos. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água.
Enquanto a abóbora cozinha, retire a pele da linguiça e esfarele-a grosseiramente com as mãos.
Adicione-a na frigideira junto com a abóbora e refogue por alguns minutos até que esteja perfeitamente cozida.
Deixe esfriar.Transfira o conteúdo da frigideira para uma tigela. Adicione a ricota, a provolone em cubos e o queijo ralado. Misture com uma colher para integrar os ingredientes. Ajuste o sal e a pimenta.
O recheio está pronto. Agora, vamos montar a torta salgada de abóbora e linguiça.
Pegue a massa folhada da geladeira e desenrole-a em uma assadeira.
Coloque o recheio sobre metade da massa. Distribua-o com uma colher, deixando cerca de 1 centímetro das bordas.
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e feche bem as bordas com os dedos.
Para selar ainda melhor, enrole as bordas sobre si mesmas formando um pequeno cordão. Passe então com os dentes de um garfo ao longo de toda a borda da torta rústica.
Fure a superfície com o garfo.
Se você quiser uma massa folhada mais crocante e dourada, pincele a superfície com uma gema de ovo.
Asse em forno pré-aquecido ventilado a 180° por cerca de 30 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, mova a torta rústica de massa folhada com abóbora e linguiça para a parte inferior do forno. Desta forma, você terá certeza de que o fundo também será perfeitamente cozido. Quanto aos tempos de cozimento, ajuste sempre de acordo com o seu forno. A torta salgada estará pronta quando estiver bem dourada na superfície. Antes de tirá-la do forno, verifique sempre também o fundo da torta rústica: certifique-se de que esteja cozido e bem dourado.
Uma vez pronta, retire do forno, deixe esfriar por cerca de dez minutos e depois você pode saboreá-la em toda sua delícia!
Conservação, conselhos e variações
– A torta salgada de abóbora e linguiça se conserva por alguns dias na geladeira. Aqueça-a a 150° por cerca de dez minutos antes de saboreá-la. Você também pode aquecê-la em fritadeira a ar a 130° por 8-10 minutos.
– Para obter uma massa folhada crocante e folhada, é importante trabalhar a massa folhada fria de geladeira. Se depois de recheá-la, você tiver tempo para deixá-la na geladeira por meia hora, seria ainda melhor. Se a massa folhada estiver bem fria, o choque térmico ao entrar no forno fará com que folhe melhor.
– Você pode substituir o provolone pela fontina, edamer ou outro queijo semi-curado ou de massa filada. Evite usar muçarela e especialmente o fiordilatte, pois contêm muita água e podem umedecer excessivamente a massa folhada.
– Para dar mais sabor à abóbora, você pode adicionar um pouco de noz-moscada ou um ramo de alecrim na frigideira ao cozinhar a abóbora.
– Você pode usar também linguiça picante ou adicionar um pouco de pimenta em pó ao recheio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa brisée em vez de massa folhada?
Claro, como já mencionei, você pode usar massa brisée, massa de vinho, massa fermentada. Você também pode usar massa folhada integral ou sem glúten.
Que tipo de abóbora é melhor usar para preparar a torta salgada?
É preferível usar a abóbora delica ou a mantovana, que têm polpas firmes e doces, mas bastante secas.
Posso substituir a linguiça de Norcia por outro tipo de linguiça?
Claro, você pode usar linguiças clássicas ou aromatizadas com erva-doce, de acordo com seu gosto. Você também pode usar linguiça picante.
Posso evitar colocar a ricota?
Sim, coloquei a ricota no recheio para torná-lo mais cremoso e servir como liga, mas se você não quiser colocá-la, recomendo adicionar um ovo ao recheio.
Posso adicionar outros vegetais ao recheio?
Claro, você pode adicionar cogumelos ou outros vegetais. Cozinhe-os junto com a abóbora, mas certifique-se de que ao final o recheio esteja bem seco.
Como evitar que a base da torta salgada de massa folhada fique úmida?
Existem algumas pequenas dicas para evitar que o fundo da torta salgada fique úmido. Primeiro, o recheio não deve ser muito aquoso. Em segundo lugar, não recheie a massa folhada muitas horas antes e asse a torta salgada logo em seguida: assim você evitará que a massa folhada fique excessivamente úmida. Por fim, você pode mover a torta salgada para a parte inferior do forno nos últimos minutos de cozimento. Há também outro truque que serve para “absorver” a umidade do recheio: polvilhar a massa folhada com uma leve camada de farinha de rosca antes de colocar o recheio.
