A vignarola alla romana ou vignarola romana é um prato da tradição camponesa romana. É um acompanhamento tipicamente primaveril, preparado com os últimos alcachofras da estação e com as iguarias que a primavera nos oferece, ou seja, favas e ervilhas (além de alface romana).

A origem do nome deste prato tão simples, mas tão rico em sabor, é controversa: há quem diga que é chamado assim porque era a refeição dos “vignaroli”, ou seja, dos camponeses que trabalhavam nas vinhas. Outros sustentam que o nome deriva do fato de que os ingredientes que compõem este prato eram vendidos pelos “vignaroli”, ou seja, os vendedores de frutas e verduras nos mercados romanos. Qualquer que seja a origem ligada ao nome, uma coisa é certa: esta mistura de sabores e aromas primaveris é realmente perfeita e imperdível.

A vignarola alla romana nasce como acompanhamento (embora possa ser considerada um acompanhamento rico, dada a presença do guanciale), mas pode ser servida também como entrada sobre crostinis, pode ser um recheio saboroso para rosquinhas e tortas salgadas e, por que não, para temperar também deliciosos pratos principais.

Sua preparação, especialmente se forem utilizadas verduras frescas, não é das mais rápidas, não tanto pelos tempos de cozimento, mas sim pelo fato de que os alcachofras devem ser limpos e as ervilhas e favas descascadas, mas garanto que vale muito a pena!

A peculiaridade desta receita é que as verduras devem ser cozidas “em etapas”: como têm tempos de cozimento diferentes, não devem ser colocadas todas juntas na panela, mas sim adicionadas uma de cada vez, começando pela que necessita de mais tempo de cozimento.

Bem, agora vamos à receita e vejamos juntos como se prepara a vignarola romana.

Se você ama, como eu, pratos com verduras e legumes da estação, convido você a dar uma olhada na minha coleção de receitas com alcachofras e depois deixo alguns links de acompanhamentos primaveris saborosos para provar justamente nesta época!