Para preparar este delicioso acompanhamento, comece limpando os vegetais. Lave os pimentões sob água corrente, seque-os com papel toalha, remova a tampa, divida-os em quatro partes e remova os filamentos brancos e as sementes. Corte os pimentões limpos em pedaços grandes.

Lave as abobrinhas, seque-as com papel toalha, remova as extremidades, divida-as em quatro partes cortando no comprimento, remova um pouco da polpa interna e corte-as em pedaços. Cuide das berinjelas, lave-as, seque-as com um pano, remova o pedúnculo com uma faca, divida-as em quatro partes cortando no comprimento e remova um pouco da polpa interna para evitar que absorvam muito óleo durante a fritura.

Lave as batatas removendo o excesso de terra com uma escova. Descasque-as com um descascador de batatas, divida-as em quatro partes e corte-as em pedaços grandes. Coloque-as em uma tigela com água fria por cerca de meia hora para perder o amido. Após o tempo necessário, escorra-as e seque-as com cuidado com um pano.

Aqueça bastante óleo em uma frigideira, usando azeite de oliva extra virgem ou óleo de sementes. Mergulhe a ponta de um palito de dente no óleo: se borbulhar, o óleo está pronto para fritar. Coloque os pimentões no óleo quente e cozinhe-os, virando de vez em quando com uma colher de pau. Para verificar o cozimento, fure os pimentões com os dentes de um garfo: se entrarem facilmente, remova-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa forrada com papel toalha.

Se o óleo usado para os pimentões ainda estiver claro, você pode reutilizá-lo para fritar as batatas. Aqueça novamente o óleo e mergulhe as batatas. Cozinhe até que fiquem douradas e crocantes. Quando estiverem prontas, retire as batatas da frigideira e coloque-as em uma travessa forrada com papel toalha.

Passe para o cozimento das abobrinhas. Aqueça o óleo, quando estiver na temperatura certa, adicione as abobrinhas e cozinhe em fogo médio. Quando estiverem douradas, escorra e coloque em uma tigela forrada com papel toalha. Repita o mesmo procedimento para as berinjelas.

Lave os tomatinhos sob água corrente e remova as sementes. Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo, adicione um dente de alho, a cebola picada, o orégano e os tomatinhos. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, até obter um molhinho. Quando o molhinho estiver pronto, una todos os vegetais fritos, salgue a gosto e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar o sabor.

Quando estiver pronto, transfira o acompanhamento mediterrâneo para uma travessa e sirva na mesa.