Proceda com a limpeza da abóbora: descasque, elimine as sementes e os filamentos, lave, seque bem e corte em cubos de cerca de 1 cm.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola esteja quase transparente. Adicione a abóbora, o ramo de alecrim, meio concha de água (ou caldo de legumes) e o sal. Cubra com uma tampa e continue cozinhando até que fique macia.

Em outra frigideira, esfarele a linguiça lembrando de remover a tripa, adicione um fio de azeite e frite. Quando a linguiça estiver dourada, desligue o fogo e reserve.

Enquanto isso, coloque no fogo uma frigideira, despeje o arroz e toste em fogo médio, mexendo com frequência. Para saber se está bem tostado, pegue um punhado e aperte na palma da mão: se o calor for tal que não consiga segurá-lo por mais de alguns segundos, é o momento certo para flambar com o vinho branco. Continue mexendo para evitar que grude no fundo.

Uma vez que o vinho tenha evaporado, comece a adicionar uma ou duas conchas de água quente (ou caldo de legumes). Após cerca de 5 minutos, adicione a abóbora e a linguiça, então continue cozinhando adicionando mais água à medida que o arroz a absorve, até atingir uma consistência al dente. Desligue o fogo, acrescente ao arroz uma generosa quantidade de parmesão ralado, uma concha de água e misture para incorporar tudo.

Unte levemente o fundo de uma assadeira adequada para forno, despeje metade do arroz temperado no fundo e distribua de forma homogênea. Distribua a provola cortada em cubos e cubra com o arroz restante, distribua sobre a superfície uma generosa quantidade de parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos, ou até que a mistura esteja suficientemente seca. Se quiser obter uma crosta bonita, pode ativar a função grill e deixar cozinhar por mais alguns minutos.

Seu arroz de forno com abóbora e linguiça está pronto para ser servido e desfrutado.