O primeiro passo para fazer os biscoitos de coco é colocar as claras em uma tigela e começar a bater na velocidade máxima com uma batedeira elétrica ou uma batedeira planetária com batedor de arame.

Quando as claras começarem a subir, mas ainda não firmes, diminua a velocidade e comece a adicionar aos poucos o açúcar refinado. Deixe bater por alguns minutos e depois adicione o açúcar de confeiteiro.

Pegue a vagem de baunilha, coloque-a sobre a tábua de corte e, com a ponta de uma faca, faça um corte na parte superior e continue no sentido do comprimento. Em seguida, abra a vagem ao meio, sem dividi-la, e com a ponta da faca ou uma colher, raspe as sementes e adicione ao creme. No final, deve-se obter um creme homogêneo.

Agora, pegue um recipiente e coloque dentro o creme de claras com baunilha, adicione o sal, as raspas de limão e o coco ralado (rapé) e comece a misturar com uma espátula. Recomendo usar uma espátula de silicone. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 160°C.

Quando a mistura estiver bem homogênea, com a ajuda de duas colheres, comece a formar os biscoitos de coco. Faça pequenos montinhos de 4×4 centímetros e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Depois de formar os biscoitos de coco, leve-os ao forno a 160°C por 20/25 minutos. Após o tempo necessário, retire do forno e deixe esfriar em uma grade. Uma vez resfriados, você pode saboreá-los e, se preferir, polvilhar com açúcar de confeiteiro.