A bolsa de vitela recheada (ou também conhecida como flank steak) é um clássico atemporal da culinária italiana. A bolsa de vitela, escolhida por sua maciez e capacidade de acomodar o recheio, nesta receita é recheada com ovos e parmesão. Uma vez preenchida, a carne é fechada com agulha e linha, e depois cozida lentamente no molho de tomate. O cozimento suave e prolongado torna a bolsa de vitela macia e suculenta.
Com o molho que se obtém do cozimento do flank steak, você pode temperar uns fantásticos gnocchi à sorrentina, tendo o cuidado de reduzi-lo um pouco.
Sirva a carne com acompanhamentos saborosos para criar uma refeição equilibrada e satisfatória:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg flank steak de vitela
- 1.5 l molho de tomate
- q.b. sal
- Meia cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 5 ovos
- 30 g parmesão ralado
- 1 copo vinho branco
Passos
Para preparar a bolsa de vitela recheada, como primeiro passo, ocupe-se do recheio: em uma tigela, quebre os ovos, adicione o parmesão ralado, uma pitada de sal e bata tudo até obter uma mistura lisa e homogênea.
Pegue a bolsa de vitela (que você terá pedido ao seu açougueiro para fazer a incisão), preencha com o recheio e sele bem a abertura costurando com agulha e linha. Tente fechar bem para evitar que, durante o cozimento, o recheio escape.
Em uma panela, coloque algumas colheres de azeite, adicione a cebola e deixe dourar em fogo baixo. Adicione a bolsa de vitela e frite bem de todos os lados. Em seguida, adicione o vinho branco e, quando evaporar, acrescente o molho de tomate. Salgue a gosto e cozinhe em fogo baixo por algumas horas.
Uma vez concluído o cozimento, retire a bolsa de vitela do molho, coloque-a em uma tábua, retire o barbante e corte em fatias. Disponha as fatias em um prato e cubra com o molho: a carne está pronta para ser servida.
Conservação bolsa de vitela recheada
O flank steak e o molho podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente hermético, por alguns dias. No momento de servir, basta aquecê-los por alguns minutos na panela.
