O caldo de legumes é uma preparação simples e versátil, ideal para enriquecer sopas, risotos e caldos. É obtido pelo cozimento lento de vegetais frescos como cenouras, batatas, abobrinhas, cebola e aipo. Pode ser personalizado com a adição de outros legumes para intensificar o sabor, e representa uma alternativa leve e saudável ao caldo de carne. Conserva-se facilmente na geladeira ou pode ser congelado, sempre pronto para uso em qualquer necessidade na cozinha.
Aqui estão algumas receitas que valorizam o caldo de legumes, exaltando seu sabor e versatilidade:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 litros
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 l água
- 100 g aipo
- 2 cenouras (médias)
- 1 cebola
- 200 g tomatinhos
- 2 batatas (médias)
- 1 abobrinha (média)
- 3 folhas acelga (opcional)
Passos para o caldo de legumes
Comece limpando os vegetais, lavando-os bem. Em seguida, descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Passe para as cenouras: retire as pontas, descasque-as e corte-as em pedaços de tamanho semelhante. Divida o aipo em duas ou mais partes, dependendo do tamanho. Retire as pontas das abobrinhas e corte-as em pedaços. Continue cortando os tomates ao meio e, por fim, descasque e corte a cebola ao meio. Se as folhas de acelga forem muito grandes, divida-as ao meio.
Coloque todos os vegetais que você limpou e cortou dentro da panela de pressão, cubra-os com dois litros de água e feche a tampa. Coloque a panela no fogo em temperatura médio-alta. Quando começar a apitar, abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por 30 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e abra a panela apenas quando tiver certeza de que todo o vapor foi liberado. Se não tiver uma panela de pressão, cozinhe o caldo em uma panela normal por cerca de uma hora, deixando a tampa ligeiramente levantada.
Ajuste o sal e coe tudo com uma peneira para recolher os vegetais. Seu caldo de legumes está pronto para ser usado em suas receitas.
Para não desperdiçar os vegetais usados para o caldo, você pode preparar um delicioso purê de vegetais, batendo-os com um mixer de mão ou, alternativamente, com um passa-verduras, até obter um creme liso e homogêneo. Sirva o purê temperado com um fio de azeite e acompanhado de alguns croûtons.
Armazenamento do caldo de legumes
O caldo pode ser armazenado na geladeira por 4-5 dias. Alternativamente, você pode congelá-lo para tê-lo pronto para uso futuro.
