O caldo ou bisque de crustáceos nada mais é do que um caldo de sabor especial, que é preparado com as sobras dos crustáceos, como camarões, lagostins, etc. As sobras utilizadas para sua preparação são as cabeças e cascas. O caldo é frequentemente utilizado para dar mais sabor aos pratos de massa à base de peixe e às sopas.
Use este delicioso caldo para preparar essas receitas saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g cabeças e cascas de crustáceos
- 1 ramo salsinha
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 l água
Passos caldo ou bisque de crustáceos
Como primeiro passo, para preparar o caldo de crustáceos, neste caso foram utilizados camarões, procede-se com a limpeza deles. Lave os camarões em água corrente, retire as cabeças e as cascas e reserve. Terminada a limpeza dos crustáceos, coloque uma panela no fogo, adicione 4 colheres de azeite, o dente de alho e deixe dourar até que o alho fique dourado.
Em seguida, adicione as cascas e as cabeças dos crustáceos e deixe fritar por alguns minutos. De vez em quando, amasse tudo com um garfo ou colher para liberar o suco contido nos crustáceos. Adicione o vinho branco e o ramo de salsinha picado anteriormente.
Espere o tempo necessário para que o vinho evapore e adicione água até cobrir totalmente as cabeças e cascas. Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos e nos últimos 10 minutos, retire a tampa para reduzir o caldo. De vez em quando, durante o cozimento, amasse as cascas e as cabeças. Terminado o tempo necessário, com a ajuda de uma peneira, coe o caldo de crustáceos que estará pronto para ser utilizado em suas receitas à base de peixe.
Conservação e dicas
Você pode conservar o caldo ou bisque de crustáceos por um dia na geladeira em um recipiente de vidro hermeticamente fechado. Como alternativa, você pode congelar o caldo em um pote de vidro e conservá-lo por no máximo três meses. Atenção, porém, os crustáceos devem ser frescos, caso contrário, evite congelar. Se utilizar crustáceos congelados, evite o armazenamento.
