Os cannoli são uma especialidade doce da Sicília, além das cassatas, da massa de amêndoas e muitas outras variedades de doces. Toda a delícia do queijo ricota de ovelha está envolta em uma casquinha crocante. Existem várias versões para fazer a casquinha, alguns escolhem adicionar cacau e marsala, enquanto outros preferem aromatizar a casquinha com café. Quanto ao recheio, há quem prefira adicionar pedaços de chocolate. Uma vez que os cannoli na fritadeira elétrica são recheados, eles são decorados com pistache triturado, cerejas ou cascas de laranja cristalizadas.
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 125 g farinha de trigo tipo 00
- 10 g açúcar granulado
- 15 g manteiga (ou banha)
- 1 pitada sal
- Meia colher de chá cacau em pó sem açúcar
- 45 g marsala
- 1 gema de ovo (opcional)
- 400 g ricota de ovelha
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate amargo (opcionais)
Ferramentas
- Fritadeiras elétricas
- Formas para cannoli
Passos
Para fazer os cannoli na fritadeira elétrica, comece pela casquinha. Em uma tigela, coloque a farinha e o cacau previamente peneirados, o sal, o açúcar, a manteiga gelada e, por último, o Marsala. Comece a misturar os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco mais de marsala. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Após descansar a massa na geladeira, deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Depois, abra a massa com o rolo, começando pela espessura mais grossa. Repita a operação três ou quatro vezes dobrando a massa até obter uma massa lisa. Continue abrindo a massa diminuindo gradualmente a espessura até atingir uma espessura de 1,5/2 mm.
Agora, pegue um cortador com um diâmetro de 10 centímetros e corte discos que você vai esticar levemente para obter ovais. Coloque no centro dos ovais a forma de aço (unte levemente) para os cannoli, enrole uma borda da massa sobre o cilindro, pincele a outra borda com a gema de ovo ou com um pouco de água e finalmente una-as. Proceda da mesma forma com os outros discos de massa.
Unte com um pincel os discos de massa e coloque-os na cesta da fritadeira elétrica e cozinhe por 8 minutos a 170°. Depois de cozidos, espere os cannoli esfriarem e depois retire-os do cilindro.
Para o recheio dos cannoli, peneire em uma tigela a ricota que você deixou descansar por pelo menos 12 horas na geladeira para perder a maior parte dos líquidos. Adicione à ricota o açúcar de confeiteiro, as gotas de chocolate e misture tudo com a ajuda de uma espátula. Coloque dentro de um saco de confeitar o creme de ricota e recheie seus cannoli e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Você pode saborear com seus amigos esses fantásticos cannoli na fritadeira elétrica.
Conservação e conselhos
Os cannoli na fritadeira elétrica podem ser conservados por um par de dias na geladeira em um recipiente hermético.
O recheio dos cannoli sicilianos pode ser conservado na geladeira por alguns dias, enquanto as casquinhas podem ser conservadas em temperatura ambiente por alguns dias.
O conselho que posso dar é rechear os cannoli sicilianos na hora para evitar que a casquinha amoleça. Se você não gosta do sabor da ricota de ovelha, pode aromatizar o recheio com uma colher de licor Strega ou substituí-la pela clássica ricota de vaca.
