Para preparar os muffin com gotas de chocolate e amêndoas na fritadeira a ar, quebre os ovos (devem estar à temperatura ambiente) em uma tigela, adicione o açúcar e comece a bater na velocidade máxima com uma batedeira elétrica. Quando a mistura estiver clara e espumosa, adicione o óleo em fio. Em seguida, continue misturando e incorpore o iogurte, as raspas de limão e menos da metade do frasco do aroma de amêndoa.

Peneire a farinha com o fermento em outra tigela, adicione a farinha de amêndoas (se não tiver farinha de amêndoas disponível, pode triturar amêndoas inteiras até formar um pó) e misture os pós. Em seguida, adicione aos poucos à mistura, continuando a mexer.

Por fim, adicione as gotas de chocolate à massa, misturando de baixo para cima com uma espátula ou colher.

Pegue as forminhas de alumínio, unte e enfarinhe-as e, em seguida, preencha com 3/4 da massa. Como alternativa, você pode forrar as forminhas de alumínio com forminhas de papel.

Coloque as forminhas no cesto da fritadeira a ar (no meu caso, foi utilizada uma fritadeira com capacidade de 6 litros) e cozinhe a 165º por 12 minutos, depois abaixe a temperatura para 155º e cozinhe por mais 4 minutos.

Para ter certeza da cocção, faça o teste do palito, inserindo-o no centro do muffin e, ao retirá-lo, deve sair seco. Se necessário, prolongue a cocção por mais 2-3 minutos a 155º.

Uma vez cozidos, deixe esfriar os muffin de amêndoas com gotas de chocolate sobre uma grade. Quando estiverem frios, poderão ser degustados. Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.