Para preparar os muffins de amêndoas na fritadeira elétrica, quebre os ovos (devem estar em temperatura ambiente) em uma tigela, adicione o açúcar e comece a bater na velocidade máxima com a batedeira elétrica. Quando a mistura estiver clara e espumosa, adicione o óleo em fio. Em seguida, mantendo a mistura, incorpore o iogurte, as raspas de limão e menos da metade do frasco de aroma de amêndoa.

Peneire a farinha com o fermento em outra tigela, adicione a farinha de amêndoas (se não tiver a farinha de amêndoas, pode triturar as amêndoas inteiras até virar pó) e misture os ingredientes secos. Em seguida, adicione aos poucos à mistura, continuando a mexer.

Pegue as forminhas de alumínio, unte e enfarinhe e, em seguida, encha com 3/4 da massa. Como alternativa, você pode forrar as forminhas de alumínio com forminhas de papel.

Se preferir, pode decorar os muffins com algumas lâminas de amêndoas ou amêndoas inteiras. Coloque as forminhas na cesta da fritadeira elétrica (no meu caso foi utilizada uma fritadeira com capacidade de 6 litros) e cozinhe a 165°C por 12 minutos, depois abaixe a temperatura para 155°C e cozinhe por mais 4 minutos.

Para garantir que estão cozidos, faça o teste do palito: insira-o no centro do muffin; ao retirar, ele deve sair seco. Se necessário, prolongue o cozimento por mais 2-3 minutos a 155°C.

Depois de cozidos, deixe os muffins de amêndoas esfriarem sobre uma grade. Quando estiverem frios, você poderá saboreá-los. Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.