Para preparar os muffins de coco na fritadeira a ar, quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar, o óleo, o iogurte natural e a meia ampola de aroma de baunilha. Misture tudo com um batedor de mão (alternativamente, você pode usar a batedeira) até obter uma mistura lisa e homogênea.

Em outra tigela, peneire a farinha junto com o fermento para bolos, adicione o coco ralado e misture para integrar os pós.

Adicione à mistura de ovos os pós e misture com o batedor para integrar tudo.

Pegue as forminhas de alumínio, unte e enfarinhe e, em seguida, encha com 3/4 da massa. Alternativamente, você pode forrar as forminhas de alumínio com forminhas de papel.

Decore os muffins com uma pitada de coco ralado. Coloque as forminhas no cesto da fritadeira a ar (no meu caso foi utilizada uma fritadeira com capacidade de 6 litros) e cozinhe a 165° por 12 minutos, depois abaixe a temperatura para 155° e cozinhe por mais 3-4 minutos.

Para ter certeza do cozimento, faça o teste do palito, insira-o no centro do muffin e, ao retirá-lo, deve estar seco. Se necessário, prolongue o cozimento por mais 2-3 minutos a 155°.

Uma vez cozidos, deixe esfriar os muffins de coco em uma grade. Quando estiverem frios, você poderá saboreá-los. Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.