Para preparar os muffins de nozes, quebre o ovo em uma tigela, adicione o açúcar, o óleo, o iogurte natural e algumas gotas de essência de laranja (alternativamente, você pode adicionar meia colher de chá de canela). Misture tudo com um batedor manual (ou use uma batedeira) até obter uma mistura lisa e homogênea.

Adicione o fermento e a farinha previamente peneirados e continue misturando até incorporar tudo. Adicione as nozes picadas grosseiramente e misture para distribuí-las na massa.

Pegue a forma para 12 muffins, coloque as forminhas de papel e encha-as com 3/4 da massa. Alternativamente, se não tiver a forma disponível, você pode usar forminhas de alumínio.

Se preferir, pode decorar os muffins com algumas nozes inteiras ou picadas. Asse em forno estático a 180°C por cerca de 20/25 minutos, ou em forno ventilado a 170°C pelo mesmo tempo.

Para ter certeza do ponto de cozimento, faça o teste do palito, inserindo-o no centro do muffin e retirando-o deve sair seco. Se necessário, prolongue o cozimento por mais 2-3 minutos.

Uma vez assados, retire os muffins do forno e deixe esfriar em uma grade. Quando estiverem frios, você poderá saboreá-los. Se desejar, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.