Para preparar a pasta choux para profiteroles, coloque em uma panela a água, a manteiga e a pitada de sal e leve ao fogo até ferver. Quando a manteiga estiver completamente derretida e as primeiras bolhas começarem a aparecer, retire a panela do fogo, adicione toda a farinha previamente peneirada e misture rapidamente com uma espátula ou uma colher de pau.

Coloque a panela de volta ao fogo e cozinhe em fogo moderado, continuando a mexer até obter uma mistura lisa que se desprende do fundo. Isso levará alguns minutos.

Transfira a pasta choux para uma tigela, espalhe e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, comece a adicionar um ovo de cada vez, misturando com uma espátula; só quando estiver bem incorporado você poderá adicionar o próximo. Inicialmente, a massa ficará quebradiça, mas não se preocupe, isso é normal, continue mexendo.

Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico liso de 12-13 mm. Pegue uma assadeira, unte levemente os cantos e cole o papel manteiga (isso evitará que o papel se mova). Agora faça pequenos montinhos, mantendo uma distância entre eles. Uma vez que a assadeira estiver cheia, com a ajuda das costas de uma colher levemente molhada com água, pressione levemente os picos dos montinhos.

Pré-aqueça o forno a 200°C e asse os profiteroles na prateleira do meio por 25 minutos. Nesta fase, não abra a porta do forno. Após este tempo, abaixe a temperatura para 180°C e continue o cozimento por mais 5 minutos.

Retire seus profiteroles do forno, deixe esfriar e estarão prontos para serem recheados ao seu gosto.