Primeiro, lave as batatas e coloque-as em uma panela que as contenha e cubra-as com bastante água. A partir do momento em que a água ferver, cozinhe por cerca de 30/40 minutos ou até que os dentes do garfo penetrem facilmente nas batatas.

Enquanto isso, coloque uma panela no fogo e adicione a água, acrescente alguns pitadas de sal, a noz de manteiga e leve para ferver. Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha previamente peneirada, mexa rapidamente e com força com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de 3/4 minutos, mexendo frequentemente e desligue.

Escorra as batatas, e ainda quentes, retire a casca e amasse-as diretamente na panela com a mistura de farinha, mexa para misturar tudo. Em seguida, adicione um ovo de cada vez, mexendo com força com uma colher de pau. Adicione o próximo ovo somente quando o anterior estiver bem incorporado à massa.

Em uma tábua de corte, com a ajuda de uma faca, corte a fatia de speck em cubos não muito grandes, adicione-os à mistura e mexa para incorporar tudo.

Coloque uma frigideira no fogo com bastante óleo; quando estiver bem quente, com a ajuda de duas colheres, forme bolinhas e mergulhe-as no óleo. Assim que os profiteroles estiverem bem dourados, retire-os da frigideira com a ajuda da escumadeira e coloque-os em uma travessa forrada com papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Salgue os profiteroles e sirva-os ainda quentes.