Inicie com a preparação do caldo de legumes. Depois, dedique-se à preparação da abóbora: remova a casca, as sementes e os filamentos internos. Enxágue sob água corrente, seque e corte em cubos de cerca de um centímetro.

Em uma panela, leve à fervura água levemente salgada. Quando atingir a fervura, adicione as castanhas previamente incisadas e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Após o cozimento, escorra, deixe esfriar um pouco, então descasque e remova a película que as reveste.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 3-4 colheres de azeite de oliva extravirgem. Adicione a cebola finamente picada, uma pitada de sal e meio concha de caldo de legumes. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique macia e quase transparente.

Neste ponto, adicione a abóbora, uma concha de caldo, um pouco de sal e o ramo de alecrim. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Quando estiver pronto, amasse com um garfo até obter uma consistência cremosa.

Enquanto isso, aqueça um wok, adicione o arroz e toste em fogo médio, mexendo frequentemente. Para verificar se está tostado, pegue uma pequena quantidade de arroz e aperte na mão: se estiver muito quente para segurar, é o momento certo para regar com o vinho branco. Misture bem para evitar que grude.

Quando o vinho evaporar, incorpore o purê de abóbora, as castanhas picadas e misture. Continue o cozimento do arroz, adicionando uma concha de caldo quente de cada vez, à medida que o líquido for absorvido. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga. Deixe repousar por alguns minutos, então sirva o risoto, decorando com algumas folhas de alecrim como toque final.