Para preparar o risoto de abobrinha e camarões, comece limpando os camarões: remova a cabeça e o intestino, ou seja, o fio preto, descasque-os e lave-os sob água corrente para remover eventuais resíduos.

Se você quiser tornar o risoto mais saboroso, pode usar as cabeças e as cascas dos camarões para preparar o caldo, como alternativa, pode usar o clássico caldo de legumes para cozinhar o arroz.

Lave as abobrinhas, corte as duas extremidades, seque-as cuidadosamente e corte em pedaços não muito grandes, cerca de 1 cm. Pique finamente meia cebola. Em uma frigideira, coloque o azeite, adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, junte as abobrinhas e sal, aumente o fogo e continue cozinhando por 5 minutos. Adicione os camarões e continue a cozinhá-los por mais alguns minutos, desligue e reserve.

Em outra frigideira, toste o arroz, mexendo frequentemente. Para saber se o arroz está torrado, pegue uma pequena quantidade e aperte-a na palma da mão, se estiver bem quente, regue com vinho branco e deixe evaporar.

Em seguida, adicione o caldo (ou o caldo de crustáceos) aos poucos, mexendo de vez em quando e continue cozinhando por 15/18 minutos (depende do tempo de cozimento do arroz escolhido).

Quando estiver quase no final do cozimento, adicione as abobrinhas e os camarões ao arroz e misture. Uma vez que o arroz esteja cozido, desligue o fogo e pode misturar com a manteiga, mexendo bem. Adicione um pouco de raspas de limão raladas.

Deixe o risoto descansar por alguns minutos, sirva e decore com mais raspas de limão raladas. Aqui está o delicioso risoto de abobrinha e camarões, pronto para ser servido.