Comece preparando o caldo de legumes. Em seguida, corte o radicchio previamente lavado em tiras, o speck em fatias finas e, por fim, o caciocavallo em cubos.

Coloque uma frigideira no fogo e aqueça algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione o speck cortado anteriormente em tiras e frite em fogo baixo por cerca de 4-5 minutos. Quando estiver bem dourado, desligue o fogo e transfira para uma tigela.

Passe para o cozimento do radicchio: coloque uma frigideira antiaderente no fogo com um fio de azeite de oliva extra virgem e adicione um dente de alho cortado ao meio e sem o miolo. Deixe dourar levemente e, em seguida, retire-o. Junte o radicchio e cozinhe em fogo alto por cerca de 3-4 minutos. Depois de cozido, desligue o fogo e reserve.

Coloque o wok no fogo e adicione o arroz, tostando-o em fogo médio e mexendo frequentemente. Para saber se está pronto, pegue uma pequena quantidade de arroz e aperte na palma da mão: se o calor for tanto que não permita segurá-la por muito tempo, significa que é hora de adicionar o vinho branco. Continue mexendo para evitar que os grãos de arroz grudem no fundo.

Quando o vinho estiver completamente evaporado, comece a adicionar, aos poucos, uma ou duas conchas de caldo de legumes, mexendo com frequência. Continue cozinhando por cerca de 18 minutos, adicionando mais caldo à medida que o arroz o absorve.

Quando o arroz estiver al dente, adicione o speck e o radicchio e deixe pegar sabor por mais alguns minutos. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Retire a panela do fogo, adicione o caciocavallo e misture bem até que o queijo esteja completamente derretido.

Sirva o risoto bem quente, assim você poderá aproveitá-lo ao máximo. Bom apetite!