Para começar, em uma tábua de amassar, despeje a farinha e crie a clássica forma de montanha. No centro, adicione os ovos em temperatura ambiente e a colher de azeite.

Com a ajuda de um garfo, comece a misturar os ingredientes e, quando os ovos tiverem absorvido a farinha, continue amassando à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Após o tempo necessário, divida a massa em porções de cerca de 100-110 gramas. Com a ajuda da máquina de macarrão, estenda primeiro uma folha mais grossa, dobre as laterais em direção ao centro, enfarinhe ligeiramente e estenda uma nova folha. Continue assim até obter uma folha com espessura de cerca de 2 milímetros.

Coloque as folhas em uma tábua ligeiramente enfarinhada e, com a ajuda de uma faca, acabe as bordas para obter uma forma regular. Se a folha estiver muito longa, você pode dividi-la ao meio, polvilhe com um pouco de farinha e deixe descansar por cerca de dez minutos, o tempo necessário para secar ligeiramente.

Enrole as folhas deixando a dobra voltada para cima. Com a faca, corte o rolo em fatias de 5-7 milímetros de espessura. Em seguida, desenrole e disponha as tagliatelle na tábua ligeiramente enfarinhada. Continue assim até terminar a massa.

As suas tagliatelle estão prontas para serem cozidas! Elas são perfeitas com um clássico molho à bolonhesa, mas também combinam maravilhosamente com cogumelos porcini, que realçam o sabor. Se você quiser algo mais saboroso, pode usá-las para preparar uma deliciosa massa de forno.