Com A panela de pressão e seu uso, quero contar como surgiu, mas principalmente como usá-la e quais são suas características, para que mesmo as pessoas mais receosas comecem a cozinhar com toda tranquilidade.
Idealizada por Denis Papin em 1679, o primeiro protótipo não teve grande sucesso, e só após a Segunda Guerra Mundial, uma empresa francesa patenteou um modelo significativamente aperfeiçoado.
Mas é a partir dos anos 50, até hoje que foram criados modelos cada vez mais avançados e seguros.
Eu, pessoalmente, possuo uma de 3,5 litros, duas de 5 litros e uma de 7 litros, porque no momento da necessidade, não quero ficar sem.
De quem aprendi a cozinhar com a panela de pressão? Naturalmente da minha mãe.
Lembro-me de que quando comecei a dar meus primeiros passos na cozinha, com cerca de 12 anos, ela já tinha duas… falamos de 45 anos atrás.
Naquela época, também deve-se dizer que não eram seguras como hoje, de fato, faltava até a segunda válvula de escape no tampo.
No entanto, via minha mãe manuseá-la com tanta tranquilidade, e na época ela já achava que era o melhor método de cozinhar.
Assim, crescendo, segui seus passos, ensinando a todos, parentes e amigos, seu uso.
Para quem quiser começar a se familiarizar com esse tipo de cozimento, aconselho começar com a menor.
Dessa forma, você terá menos desperdício caso não consiga respeitar os tempos certos…veja que será um sucesso e um grande amor desde o início!
Trata-se de panelas que obviamente não são baratas, mas para um bom produto que dure no tempo, é necessário um investimento justo.
Estou casada há 20 anos e minhas panelas ainda estão como novas.
Se você estiver interessado em comprá-las, posso indicar a marca e o modelo que tenho em casa: Lagostina clássica 3,5l – Lagostina clássica 5l – Lagostina clássica 7l
Existem também os acessórios, aqueles que eu mais utilizo:
Scodello – Cesta – Grelha
Se você optar por outra marca e modelo, por favor, escolha ainda uma panela que tenha um fundo de pelo menos 1 centímetro, porque isso faz realmente a diferença.
Para quem quiser se aventurar logo, aqui estão os links de algumas receitas:
Minestrone cozido na panela de pressão
Rocambole cozido na panela de pressão
- Culinária: Italiana
A panela de pressão e seu uso
Usar a panela de pressão significa aproveitar as propriedades do vapor de água, porque os alimentos que vamos cozinhar nela precisarão de uma dose variável de água, dependendo das quantidades.
A água contida na panela, fechada hermeticamente com sua tampa apropriada, ao ferver, cria um vapor interno que ocupa todo o espaço disponível.
Não podendo sair, o próprio vapor, determina o aumento da pressão, que também corresponde ao aumento da temperatura.
A válvula então da tampa, para garantir um equilíbrio interno, libera o excesso de vapor.
Os alimentos colocados dentro, cozinham a vapor mantendo sempre uma temperatura muito alta, mas por curtos períodos.
Dessa forma, a exposição dos alimentos ao calor e ao oxigênio, que causaria oxidação, é realmente muito limitada.
Assim, os alimentos mantêm seus elementos nutritivos inalterados, perdendo apenas minimamente as vitaminas e os sais minerais, que geralmente são dispersos cozinhando de forma tradicional.
Justamente porque, tanto as vitaminas quanto os sais minerais permanecem bem fixos aos alimentos, estes perderão menos sabor e brilho, ficando mais saborosos e coloridos, e farão usar menos sal.
Na panela tradicional, uma vez que a água começa a ferver (100°C), o vapor sai e se dispersa no ambiente, perdendo assim também os elementos nutritivos, e principalmente as vitaminas, que se degradam quando expostas à luz ou calor prolongado.
Com a panela de pressão, é possível preparar uma refeição inteira, desde os aperitivos até deliciosas sobremesas.
Uma ajuda realmente valiosa para famílias numerosas, para quem tem pouco tempo, mas não só, porque esse método de cozimento permitirá a todos economizar nas contas de gás ou eletricidade.
O Scodello, a Cesta e a Grelha, são acessórios que são colocados dentro da panela, permitindo cozinhar os alimentos a vapor, sem que estes entrem em contato com a água.
Procedimento geral:
Dentro da panela de pressão, os alimentos podem ser colocados mesmo sem dourar.
Basta adicionar a quantidade certa de água, fechar a tampa hermeticamente, e certificar-se de que a válvula esteja bem fechada.
Assim que colocada no fogão, aumente a chama e espere o apito da válvula.
Nesse ponto, abaixe a intensidade da chama e conte os minutos necessários para o cozimento do alimento inserido na panela.
Passado o tempo necessário, desligue, deixe esfriar por alguns minutos, e abra lenta e delicadamente a válvula, para deixar todo o vapor sair.
Só então será possível abrir a tampa.
Geralmente, mas por experiência pessoal, desligo a panela 5 minutos antes, porque o vapor contido nela continuará a cozinhar o alimento.
Isso não só me permite uma economia energética adicional, mas faz com que a panela esfrie, e consequentemente também diminua a pressão do vapor.
Assim, quando vou liberar, abrindo a válvula, ele já estará quase totalmente esgotado.
O que fazer se ao abrir ainda encontrar líquido em excesso? Não se preocupe, coloque de volta ao fogo destampada, e deixe reduzir.
À medida que você a usar, você se tornará cada vez mais experiente, e essas coisas acontecerão cada vez menos.
Manutenção e limpeza
A panela de pressão pode ser lavada facilmente e diretamente na máquina de lavar louça, sem nenhum problema.
O importante, porém, é garantir que a válvula de escape esteja livre, de resíduos de comida, especialmente se você acabou de cozinhar leguminosas.
Normalmente, as gaxetas de vedação duram muito tempo, mas de vez em quando verifique para determinar o desgaste.
Se alguma destas se deteriorar, você não precisa descartar a panela, basta substituir as partes necessárias.
Se alguma destas se deteriorar, você não precisa descartar a panela, basta substituir as partes necessárias.
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