Acho que A pizzaiola: alho orégano e tomates, é um segundo prato incrível. Servido quente, se apreciado no inverno, e à temperatura ambiente, se não até frio, no pleno verão. Seu aroma tão mediterrâneo, a torna irresistível em qualquer estação…mas atenção, existem regras das quais não se pode abrir mão, para que fique bom, e não endureça. Existem duas formas de prepará-la: o método da minha avó, e o da minha mãe. Minha avó preparava o molho em uma panela, e grelhava a carne em outra: no final, unia tudo e deixava apurar no fogo por cerca de 5 minutos. O método da minha mãe, entretanto, eu explico na seção de instruções.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g bifes de carne bovina
- 800 g polpa de tomate em pedaços
- 2 dentes alho
- 6 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- 2 colheres orégano seco
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Tampa
- Colher de madeira
Como preparar A pizzaiola: alho orégano e tomates
Para preparar A pizzaiola: alho orégano e tomates, organize sua bancada de trabalho, com todos os ingredientes, para ter tudo à mão.
A primeira coisa a fazer é tirar a carne da geladeira, pelo menos 40 minutos antes do cozimento, para evitar o choque térmico e, consequentemente, o endurecimento irreparável.
Em uma frigideira antiaderente, mas de borda alta, coloque para dourar o alho picado com azeite de oliva extra virgem.
Adicione depois o tomate em pedaços, incluindo a água que você usou para limpar a lata, e uma vez que ferver, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Neste ponto, insira um primeiro bife, e se continuar a ferver, insira mais um e assim por diante, mas se a fervura diminuir de intensidade, espere que retome antes de colocar mais carne.
Cubra parcialmente a frigideira, mas com uma tampa, para deixar o vapor sair, e nunca abaixe o fogo, pois caso contrário, obterá carne cozida e, portanto, dura.
Depois de cerca de 20 minutos, tempere também com sal e orégano, mas não desligue imediatamente, espere o molho reduzir um pouco.
Geralmente fica pronta em cerca de 30/40 minutos.
Deixe descansar por pelo menos 5 minutos, sua A pizzaiola: alho orégano e tomates, antes de servir para que ganhe sabor.
Conselhos e variações:
Os bifes a serem preferidos para A pizzaiola: alho orégano e tomates, são os mais marmorizados, pois assim manterão melhor a maciez.
Eu geralmente uso a peça do coxão traseiro, mais nobre, mas também a acém pertencente ao dianteiro.
Em muitos anos de trabalho no açougue, aprendi, no entanto, que cada região tem nomes diferentes para definir os vários cortes de carne… então pense no que eu disse no início, quando for comprá-los.
Se você preparar a pizzaiola no dia anterior e depois aquecê-la, ficará certamente mais saborosa.
Você ama pratos com tomate? Então não perca a próxima receita: Raia à pizzaiola
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